ナスとシシトウの南蛮漬け
今夜のごはんは何にしよう？ 悩ましい問題です。
そんなとき、作りおきのおかずが１品、冷蔵庫にあると、ひと安心。
今回ご紹介するような「野菜の常備菜」なら、さらに気持ちをラクにしてくれます。しょうゆや酢、だしの代わりにぽん酢しょうゆを使うので、調理も手軽です。
ナスは油と相性のよい野菜。油で揚げたいところですが、ちょっと手間を省きました。油がなじみやすいように、皮をしま目にむき、ごま油をまぶしてから焼く方法です。先に油をまぶすのは、焼きムラ防止にもなり、ナスのしぎ焼きを作るときにも使える方法です。
地域によっては、シシトウが入手しにくいかもしれません。その場合は、ピーマンかパプリカを使ってください。ピーマンなら３〜４個、パプリカなら１個の種をとって、シシトウの大きさをめやすに切ります。
材料（４人分 １人当たり 129kcal）
・ナス４本（約300グラム）
・シシトウガラシ１パック（80グラム）
・ごま油大さじ３
・Ａ（ぽん酢しょうゆ大さじ４、水大さじ１、砂糖小さじ２、ラー油小さじ1/2）
作り方（調理時間15分）
(1) ナスはしま目に皮をむき、厚さ1.5センチの輪切りにする。ボウルに入れ、ごま油
大さじ２をまぶす。
(2) シシトウは軸を５ミリ残して切りそろえる。Ａは合わせる。
(3) フライパンにごま油大さじ１を温め、いったん火を止めて、(1)のナスを並べる。
中火で、両面を色づくまで焼く。シシトウを加え、ふたをして弱火で５分焼く。
最後にふたをとって強火にし、ざっと混ぜる。熱いうちにＡにつける。
献立の例 サバの塩焼き、ワカメのみそ汁、ごはん
ひとくちメモ
辛いシシトウ シシトウは、とても辛いものが混ざっていることがあります。栽培中のストレスのせい、辛い品種との交配など原因は諸説ありますが、残念ながら見分ける方法はないもよう。「当たる」のがいやな方は、少し食べて確認するしかないようです。
（ベターホームのお料理教室、写真は大井 一範）