万能調味料 塩麹の作り方・使い方と豚肉レシピ
TBS Nスタで万能調味料 塩麹の作り方・使い方と簡単レシピを特集。
またカスペ!・つかえるテレビでも30日間発酵食品（塩麹）でも取り上げていましたね。
今やいろんな場所で塩麹特別コーナーや塩麹フェアをやっています。
塩麹を使った漬物、豆腐、あんぱんもあるし、料理レシピも大人気。
『塩麹を使ってます！』と書いてあるだけで売れてしまう感じです。
塩麹の作り方
材料
米麹：300g
塩：100g
水：300cc
※乾燥した米麹（スーパー等で販売）を使う場合は水で戻してから使用して下さい。
【作り方】
①米麹を手でほぐして、塩を入れてよくかき混ぜる
※手を使うことで、手の温かさで麹が動きだす！
②水を加えて常温で7日〜10日間 毎日1回かき混ぜる
③麹がほどよくとけて、塩の味がまろやかになったら完成。
賞味期限：冷蔵庫等で10度以下で保存すると6ヶ月もちます！
豚肉のネギ巻き
何に入れてもすごい味が変わる万能調味料 塩麹を使った簡単レシピを料理研究家 堀江ひろ子さんが教えてくれました。
基本は塩麹だけで味付け。
材料
※豚薄切り肉
※塩麹
※ネギ
※エリンギ
※片栗粉
作り方
①豚肉を広げる
②適当に塩麹を肉に塗って味付け
③お好みのネギや野菜を入れて肉を巻く
④片栗粉につけて、お肉から出ないように軽く握る
※これがおいしく仕上げるコツ
⑤フライパンで焼いて完成
※塩麹はうまみを引き出すだけでなく、お肉を柔らかくする。
塩麹の釜揚げうどん
材料はうどんと塩麹だけ。
作り方も簡単！
【茹でたうどんに大さじ1杯の塩麹を混ぜるだけ！】
後はお好みで卵・七味・海苔等のトッピングをのせて下さい。
塩麹がうどんの甘みも引き出してくれる！
料理に塩を使うのと同じだから毎日食べても大丈夫。
少量の塩でおいしく料理がつくれます。
塩麹について
人気の理由は
①味がおいしくなる（うまみ成分が増加）。
②美容・健康によい。
塩麹の効果を専門的に分析すると
①細胞のさび付きを抑えるのでアンチエイジング効果がある
※麹菌はナチュラルな酵素・乳酸菌・栄養素が含まれているので体に入ると免疫機能が上がる。
②整腸作用があるので、お肌、便通に効果がある
使い方は①あえる、②漬ける、②焼くと何でもOKです。
永峰さんが『肌にいいなら、全身塩麹を塗りたい！』と言っていましたが、肌に直接塗って効果があるかは不明でした。