炊飯器で炊く赤飯
もち米、小豆カロリー（一人分）
５２５キロカロリー塩分２．０グラム
赤飯 撮影・大山克巳
（４人前）材料もち米３カップ小豆２分の１カップゴマ塩適宜作り方
（１）もち米は炊く３０分前に洗い、ざるにあげておく。
（２）小豆は洗い、鍋に小豆の量の８倍ほどの水と入れ、火にかける。煮たったら、１００ｃｃの差し水をする。途中でアクをすくいながら、弱めの中火で２０〜３０分ほど、硬めにゆでる。
（３）小豆を取りだし、ゆで汁を別にボウルにとる。小豆の上にかたく絞ったぬれぶきんをかけておく。
（４）ボウルに入れたゆで汁を、玉じゃくしですくって上の方から落とす。１０回ほど繰り返す。
（５）もち米を炊飯器に入れ、「おこわ」の目盛りの水加減まで小豆のゆで汁に水を足して注ぎ入れ、小豆も入れて混ぜ、炊く。
（６）炊きあがったら飯台にとり、混ぜる。好みでゴマ塩をかける。
赤飯 卒業、入学、就職。おめでとうの季節です。
はなむけにお赤飯を。とは思うものの、蒸すのは面倒という声も。「強火で蒸せばいいから難しくないけれど。
今回は炊飯器を使って炊きおこわにしましょう」と家庭料理研究家の土井信子さん。
吸水性の高いもち米は炊くとベッタリしがち。うるち米を混ぜる手もありますが、「もち米１００％で大丈夫」。洗ったらざるにあげ、よく水をきっておきます。
関西では小豆を入れますが、関東はササゲを使うことが多いよう。ササゲは皮がかたくて割れにくく、縁起がいいイメージなんですね。
小豆は硬めにゆでます。火が強いとこわれやすくなります。指でつぶして、しんが硬めかなというぐらいが目安。ゆでたら、汁をボウルに分け、小豆は絞ったぬれぶきんをかけておいてください。乾くと割れやすいのです。
ゆで汁はお玉ですくいあげて落とす、またすくって落とす。これを繰り返します。「これを、“練る”というんです。空気に触れて汁が早く冷め、色がさえてお赤飯の色づきがよくなるようです」
水加減は炊飯器の「おこわ」の目盛りにあわせて。土井さんはもち米と同じ分量の水加減にしました。
炊きあがったら、すぐ飯台かボウルに移し、あおぎながら大きく混ぜて。ほら、ツヤツヤ赤く、ほどよくパラリ。
ゴマ塩もうちで作ると香ばしい。黒ゴマ小さじ１に対し、好みで小さじ２〜４の塩を用意。フライパンでゴマをいり、同じようにさっと火を通した塩と混ぜ、添えます。
土井さん宅ではかつて、毎月１日と１５日にお赤飯を炊いていました。「今月も元気で幸せに、という思いでした」
◇栄養ワンポイント
小豆は食物繊維やビタミンＢ群を多く含む食品。ただ、お赤飯ばかり食べないで、おかずも食べてほしい。こんなお祝いの食卓はいかが。
献立例＝鯛（たい）の塩焼き、茶わん蒸し、菜の花とサトイモの煮物、ウドとキュウリとアオヤギの酢の物、イチゴと牛乳の紅白ゼリー（管理栄養士・宗像伸子）
