【摂取法】発酵食品をさらに美味しくする食材がある

出典発酵食品の健康効果！ぬか漬け・味噌・納豆・ヨーグルト！
http://www.mylifenote.net/2008/03/04/20080303_hika1-thumb.jpg

せっかくだから、美味しく頂きたいですよね！しかも、プラスの健康効果も期待できます。

・米こうじ
　米こうじには、乳酸菌の繁殖を助けてくれる効果があります。
・唐辛子
　唐辛子には、ぬかの酸化を防ぐ効果があります。
・昆布
　昆布には、味に深みを与える効果があります。

【効果】キムチの効果～食物繊維・脂肪燃焼・抗菌、整腸作用・消化吸収・食欲増進・スタミナ増強

出典発酵食品
http://www.news.janjan.jp/world/0511/0511044742/img/photo10.jpg

食物繊維(整腸作用、有害物質の吸着)を多く摂取できる上、脂肪燃焼(唐

辛子、ニンニク、生姜など)効果、乳酸菌発酵による抗菌、整腸作用もある。

その他、消化吸収や食欲増進、ニンニクによるスタミナ増強も期待できる。

【効果】乳酸菌が腸内の腐敗菌を抑制、殺菌、整腸作用、ビタミンB群を作りだすことが認められ胃潰瘍の原因とされるピロリ菌を減少させる。

出典発酵食品
http://www.tsukubaham.co.jp/img/category/yogort_514.jpg

ヨーグルトなど発酵食品に多く含まれる乳酸菌。

一般に善玉菌と呼ばれ、腸内環境を正常に整えて、ある種の病気を防ぐ効果は、よく知られているね。

【効果】米ぬかの成分に認知症の進行を抑える効果

出典米ぬかと認知症について（株）ライステック
http://image.news.livedoor.com/newsimage/3/a/3a0e4725e641f1b8caa80b072bb68262.jpg

米ぬかから抽出された天然のポリフェノールのフェルラ酸に、アルツハイマー病患者の認知機能の低下を抑える効果がある、という臨床試験結果が国際シンポジウム「コメと疾病予防」で発表（中村重信・広島大名誉教授(現・洛和会京都治験・臨床研究支援センター所長)

情報のソースは、出展のリンク先をご参考に。

【摂取法】納豆～効能③（すでに大豆自体に、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが豊富で、コレステロール低下や動脈硬化予防、老化抑制がある）


出典学者も絶賛　納豆パワー/ヨミドクター
http://www.fujimuraya.com/shopping/shop/fujimuratoku/image/d0101l.jpg

発酵学者の小泉武夫さんは「納豆は、ゆでた大豆より消化吸収に優れ、大豆の栄養成分を効率的に吸収できる。

プラス発酵過程で多くの有効成分も作られています」と絶賛しているそうですよ。

【摂取法】みそ汁１日３杯　

がん抑制出典発酵食品の効能/ヨミドクター
http://www.rakuten.ne.jp/gold/mame/images/hita/miso/new_kodawari_02.jpg

日本の伝統的な調味料のみそ、しょうゆ。

みそには、大豆の持つコレステロール低下、老化抑制といった効果のほか、がん予防などに有効とのこと。

１９８０年代の疫学調査では、みそ汁を飲む頻度が高いほど、胃がんによる死亡率が低かった。

厚生労働省研究班の調査でも、みそ汁を１日３杯飲む人は、１杯未満の人に比べて乳がんの発生率が４０％減少していた。

（発酵食品の効能/ヨミドクターより抜粋）

【効果】ヨーグルトでカルシウム摂取・免疫力強化

出典ヨーグルトで免疫力強化
http://shop.gnavi.co.jp/yumebokujo/img/yoghurt-eat.jpg

ヨーグルトは、牛乳を乳酸菌で発酵させたもので、たんぱく質やカルシウムを豊富に含む牛乳の栄養成分を受け継ぐ。

発酵で消化吸収が良くなっているので、明治乳業食機能科学研究所の竹友直生・乳酸菌研究部長は「高齢者や妊産婦、子供には、特にお薦めです」と語っています。

【効果】発酵食品に最も期待する成分は、乳酸菌

出典日本の伝統食･ぬか漬け
ここで、乳酸菌の具体的な効能について５つ紹介。

１・便秘や下痢の解消に役立つ
２・腸の腐敗を抑える
３・免疫力を高める
４・発ガン物質を分解
５・アレルギーの改善

【摂取法】味噌汁の塩分が気になる方はワカメ！

出典発酵食品の健康効果！ぬか漬け・味噌・納豆・ヨーグルト！
http://www.shokuzai-recip.com/syoku/sakana/img/sakana030.jpg

ワカメには塩分を排出するカリウムが豊富に含まれています。

味噌汁の健康成分を活かすためにも、欠かせない具ということですね。

【摂取法】納豆～納豆とオクラ→弱った胃を整える・冷え性の予防

出典発酵食品の健康効果！ぬか漬け・味噌・納豆・ヨーグルト！
http://www.fukuoka-edu.ac.jp/~fukuhara/keitai/pict/okura_danmen.jpg

納豆の良質なアミノ酸とオクラのネバネバ成分ムチンが胃の粘膜を保護するので胃もたれ防止に！

納豆とネギを組み合わせると、ネギに含まれる辛味成分アリシンと納豆の酵素には共に血行を良くする働きがあるため、両方が作用することで冷え性の予防が期待できます。

【摂取法】納豆～効能①（納豆菌が作り出すナットウキナーゼの効果）

出典学者も絶賛　納豆パワー/ヨミドクター
http://blog.afterbase.com/images/blogsig10114.jpg

大豆を発酵させる納豆菌は、腸内で有害な菌の発生を防いでくれる。

納豆菌が作り出す酵素のナットウキナーゼは、血栓を溶かす作用があり、脳梗塞(こうそく)や心筋梗塞の予防に効果がある。

また血圧の正常化を促す酵素も見つかっている。

【摂取法】納豆～効能②（発酵で増加した豊富なビタミンＫ、ビタミンＢ２）

出典学者も絶賛　納豆パワー/ヨミドクター
http://www.ape-style.com/blog/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E9%89%A2.JPG

発酵でビタミンＫ、ビタミンＢ２は、大豆の何十倍にも増える。

ビタミンＫは、カルシウムが骨に結合するのを促すので、骨粗しょう症の予防を期待できる。

ビタミンＢ２は代謝や成長に重要な栄養素。

【調味料として使う】ヨーグルト＋塩＋サラダ

出典ダイエットに活かす！発酵食品
http://www.royalqueen.jp/eat/karada/skin/images/2008/06_2488903.jpg

ダイエッターにおすすめなのが、サラダのドレッシング代わりに使う方法。ハーブや
スパイスを加えてもおいしく食べられます。


【カルシウムたっぷりでイライラしない！】納豆＋チーズ

出典ダイエットに活かす！発酵食品
http://www.oisix.com/okasix/shouhin/image/00007013-360-1.jpg

納豆に含まれるビタミンKは、カルシウムを骨に吸収、沈着させる働きがあります。

納豆とチーズで効果的にカルシウムを摂取できます。


【納豆をダイエット中の栄養補給に】納豆＋ワカメ＋かつおぶし

出典ダイエットに活かす！発酵食品パワー
http://shokuzai-recip.com/syoku/tyoumiryou/img/tyoumiryou0022.jpg

栄養が偏りがちなダイエッターは、納豆には薬味が鉄則。

ここではワカメを加えて、よく噛むことにより満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎます。

プラスかつお節でうまみと、アミノ酸を補給。味付けはしょうゆなど、お好みで。


【納豆を食べやすくする摂取法】納豆＋梅干

出典ダイエットに活かす発酵食品パワー
http://www.kishuume.com/images/katuo500.jpg

納豆のにおいは、酸性のものと組み合わせることによってかなりやわらぎます。

定番のしょうゆや添付のたれの代わりに、種を取って刻んだ梅干で味付けしてみて。

梅干の酸味でさっぱり食べられます。

賞味期限ギリギリの納豆が効果的！？

出典納豆ダイエット
http://slism.jp/wpsystem/wp-content/themes/sblog/images/method/meal/mealBanner-016.jpg

納豆に含まれるポリアミンやビタミンKなどが発酵すると増えるのでダイエットには効果的になります。

【発酵パワー＋大豆イソフラボン】テンペ＋味噌

出典ダイエットに活かす！発酵食品
http://img9-a.dena.ne.jp/ex93/cb/4/5421460/13/mb/76903837_1.jpg

同じ大豆の発酵食品同士、その相性は抜群。

イソフラボンなどの大豆の良い成分も効果的にとることができます。

テンペにみそをつけて焼いて食べたり、小さく切ってみそ汁の具としてもどうぞ！

テンペ～大豆を丸ごとテンペ菌で発酵した、インドネシア発祥のヘルシー大豆発酵食品 。

【うまみ＋免疫力のW摂取法】味噌汁＋ヨーグルト

出典ダイエットに活かす！発酵食品

http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12621900870001.jpg

みそ汁に適量のヨーグルトを加えて良くかき混ぜるだけで、みそとヨーグルトのダブル乳酸菌パワーで腸内環境が整い、免疫力が高まります。

また、ヨーグルトの乳酸がアミノ酸を分解し、うまみもアップしてコクがでます

GABAとは旨味を作り出すアミノ酸の一種ですが、通常野菜にはほとんど含まれない。

漬物など作る行程で、ぬかが発酵するとGABAが豊富に作り出されます。

ぬか漬けは、GABAを豊富に摂取できる食材。

GABAの効果～血圧の上昇を抑える働きがある他、ストレスの緩和などの効果

ぬか漬けは、植物性の乳酸菌をぬか床の中で作る事ができます。

乳酸菌ならではのプロバイオティクス効果

（腸内細菌のバランスを改善し、体の防御機能を高めること）が期待できます。

その為には、乳酸菌が生きたまま届けられることが条件となるので、

腸で生ぬく力が強い植物性乳酸菌を持つぬか漬けは、効果的です。

<div id="13701859ee2204a7b07da5b70"></div><div data-na="NA:bottom" class="naverMatomeBPFoot01">【ダイエット】発酵食品の驚くべき効能・健康効果!!納豆やヨーグルトなどの効果的な摂取法まとめ【栄養】 [NAVER まとめ]</div><script charset="UTF-8" src="http://matome.naver.jp/pasteScript?id=2128209542472596501&p=13701859ee2204a7b07da5b70&color=01" type="text/javascript"></script>

チキンとキノコのタイ風グリーンカレー酢ープ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/100228_
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写真は　トヨタがパプリカを増産する記事です。

トヨタ自動車のグループ会社の農業生産法人が宮城県でパプリカ農場を開く。地元採用で被災地の雇用を後押しする。

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チキンとキノコのタイ風グリーンカレー酢ープ

材料・作り方

きのこ
たけのこ
カレー
グリーンカレー
ココナッツ
スープ
ナンプラー
酢

(4人分)
鶏むね肉1枚たけのこ（水煮）１２０ｇ
マッシュルーム１０個
グリーンカレーペースト４０ｇ

<ａ>

バイマックルー４枚
ミツカン 穀物酢大さじ４
水７カップ

ココナッツミルク粉４０ｇ

ナンプラー（魚醤）大さじ１と１/２
オリーブ油大さじ１と１/２


[１]鍋にオリーブ油を入れ、一口大に切った鶏肉とたけのことマッシュルームを入れ炒める。

[２]グリーンカレーペーストを加え、水と＜Ａ＞をを加えて煮立たせアクを取る。

[３]ココナッツミルク粉を加えてさらに煮込む。

[４]ナンプラーをまわし入れ、味を調えたら器に盛り付けパクチーを飾る。




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※このレシピは公開期限付きです。

生活習慣、特に食事と運動を見直してみませんか？


　食事や飲酒、喫煙をはじめとする生活習慣に起因した病気を「生活習慣病」といいます。

ガンや糖尿病、高血圧症となって表れることが多いのですが、これらは生活習慣を改善することで予防ができ、もし発病したとしても軽い症状で抑えられます。

カギを握るのが、食事と運動の見直しです。

　まずは、食事をチェック。

（1）塩分や糖分、炭水化物を取り過ぎていませんか？
（2）野菜が不足していませんか？
（3）魚より肉を食べることが多くないですか？
（4）揚げ物やバター、生クリーム、チーズを使った料理を食べることが多くないですか？

　特に、塩分の取り過ぎには注意しましょう。

料理の味付けは、塩分0.7％の割合がベスト。試しに、200ミリリットルのお湯に小さじ4分の1の塩を溶かし、大さじ1程度の量を口に含んでみてください。

これが塩分0.7％の味。この味を舌に覚えさせてください。

初めはおいしくないかもしれませんが、慣れるにしたがって素材やだしが持つ本来のおいしさに気づくはずです。

　運動についても、毎日の積み重ねが大切。気負わずに続けるには、通勤や外出時に一駅手前で降りて歩くなど、「すぐにできること」から始めるのがコツ。

マイペースで習慣にして、じっくり取り組みましょう。

　自分の体質を知ることで、生活習慣の見直し方が違ってくることも確か。

Ａさんはお酒をたくさん飲んでいても健康なのにＢさんは病気になった、というように体質には個人差があります。

健康で生き生きした毎日を送るために、体質に合わせて生活習慣を見直すことが欠かせません。

塩分0.7％の味も、健康でなければ味わえない

● 肥満防止に タケノコと新ワカメのおすまし

材料（2人分）：

ゆでたタケノコの穂先50g、新ワカメ20g、削り節ひとつかみ、熱湯2カップ、塩・醤油小さじ1/3、酒大さじ1、木の芽数枚

作り方：

（1）タケノコは長さ3cm、幅2cmの薄切り。新ワカメは硬い筋を取り、長さ3cmに切る。
（2）鍋に削り節を入れ、熱湯を注いで3分置いてからこす。
（3）こしただしを沸騰させ、酒とタケノコを入れ、塩、醤油で味を調える。
（4）ワカメを加えてひと混ぜし、再沸騰したら火を止める。木の芽を添える。

生活習慣、特に食事と運動を見直してみませんか？（04月12日）
日本の伝統的な食事で前立腺がんを予防（03月29日）
ストレスやガンの予防に毎日ひと皿の野菜と果物を（03月15日）
うつを予防する香りの食材で気の巡りを整える（02月29日）
急にやってくる脳卒中に備えて血管を強く、血液をサラサラに（02月16日）

⇒この連載の記事一覧へ


苦悩の色濃くするコメ栽培農家全袋検査条件に作付け、収穫後に混乱も［福島］（04月21日）


「許容1日摂取量」を毎日食べるとどうなるのか（04月20日）


むきそば、孟宗汁――素朴な食材でも、上品さが醸し出される山形・酒田の味！（04月18日）


抜く前に知っておきたいコルク栓の秘密（04月17日）

日本の高齢者の“七不思議”

中国人の目に映った日本の老人たちの「なぜ」

123456　こうした質問が出るのは、中国では社交ダンスが中高年層の楽しみとして、地域の娯楽になっているという背景がある。

夜ともなると、地域の広場には「踊る中高年」が、どこからともなく沸いて出てくる。

　中国にはアクティブシニア向けに「老人大学」と呼ばれるコミュニティがあり、そこでは社交ダンス、タップダンス、卓球、太極拳などの、体を動かすメニューが多い。

日本が「静」なら中国は「動」、そんな違いが浮き彫りになる。

　また、富裕層のアクティブシニアには、「リゾートマンションを買って、夏は大連、冬は海南島で過ごしたい」「渡り鳥式に各地、各国の介護サービスセンターを尋ねて過ごしたい」というニーズが強い。

中国の高齢者は「移動性」が高いという点においても特徴がある。

「薬に頼らない健康づくり」がカギ
背景に医療への不信感

　高齢者の健康づくりも、日本人と中国人では異なる。

　例えば、中国の朝の公園では太極拳を楽しむ高齢者の姿をよく見るが、これはまさしく自分の健康維持のため。

「自分の脚が動かなくなったら終わりだ」という恐怖感を常に背負う中国の高齢者は、朝に夕に広場に出てきては競歩やストレッチ、器具を使った運動などを徹底して繰り返す。

　中国の高齢者の心理には、保険制度の未整備、儲け主義の病院、袖の下を要求する医師、効果のない外資系の薬、というような、「医療への不信感」がある。

中国の大都市には、富裕層向けの高質な医療を提供する医療機関も存在するが、一般市民にとっては縁のない場所だ

。「薬に頼らない健康作り」は、高齢者共通のキーワードなのである。

「日本の高齢者はなぜ医療に頼る？」と感じるのは、そこに原因がある。彼らの目には、「日本人は医療への信仰が相当に強い」と映るのだ。

日本が「静」なら中国は「動」

日中高齢者事情の違い


「みんな座ったきりだね」――

　日本の高齢者介護施設を訪問中の、中国人見学者Ａ氏から、こんな感想が漏れた。「日本の高齢者は座ったきりで、あまり動き回らないようだ」という印象を強めたようだ。

　介護度の差にもよるだろうが、確かに、一見元気そうな高齢者でも、テレビの前に座ったままの人が少なくない。

　同時に見学者のＢ氏も「日本の老人はあまりしゃべらないようだ」ということに気づく。

　お互いに会話を楽しむ、といった光景があまり見られないのはなぜだろう。施設などで円座を組んで座っていても、そこからは高齢者同士の横のつながり、コミュニケーションが見えてこない。

　一方、中国では、数人寄れば「おしゃべり」に花が咲く。上海では高齢者が3、4人でひなたぼっこをし、おしゃべりをする風景をよく見るが、年齢を経てもコミュニケーションを楽しむ能力は衰えていないように見受けられる。

　日本の大学院で社会福祉学を専攻する中国人留学生のCさんは、その違いを次のように指摘する。

「日本の人間関係は、互いに干渉しない、というのが根底にある。そのためか、中国人に比べてコミュニケーションの密度は高くないように感じる。中国人は誰とでも気軽に会話を交わす」

　また、「高齢者向けの活動プログラムに社交ダンスはないのか」という素朴な疑問も上がった。

急速に高齢化が進む中国
“先進国”日本に注目

　急速に進む高齢化社会は中国においても同じだ。中国では現在、60歳以上の高齢者（＊）が1.7億人と、全人口の13％を占める。年間600万人の高齢者が増えていく高齢化のスピードは、むしろ日本よりも速い。

　現代中国の高齢化社会を、俗に「421社会」という。「1人の子どもと2人の夫婦、4人の老人」というのが典型的な家庭構造だ。夫婦は共働きで子どもは一人っ子、そんな家庭には老人の面倒をみる者がいない、ということを意味する。

　日本のようなサービス重視の介護施設の普及はまだまだ先のこと、ましてや介護保険の制度もない中国で、「自分が年をとったらどうなるのか」に漠とした不安を抱く中国人は少なくない。

　そんな中国で、高齢化社会に向けて民間企業がサービスに乗りだそうとしている。

　昨今は投資家や経営者らが介護先進国である日本に学ぼうと、日本の介護施設に目を向けている。日本の大学で社会福祉学を専攻する中国人学生も増えている。

　日本の高齢者事情に関心を抱く中国人、彼らの目に日本の高齢者の有り様はどのように映っているのだろう。

　高齢者事情のその違いは、中国人と日本人の性格の違いもあるし、生活文化や社会環境の違いにもよるものだが、日本の高齢者事情を視察した複数の中国人からのコメントは、非常に示唆に富むものでもある。ここ半年で出会った中国人の、専門家を含めたコメントをまとめてみた。

（＊）高齢者については日本は一般に65歳以上、中国では60歳以上と定義する

■栄養満点!! 豆腐を,美味く食べよう/皆んなも出来る!! 食のお姉さんが,ユニークなレシピ紹介/

sport紙4.17

下記の記事はスポーツ新聞に掲載さてていた記事の引用です。

・・・・・・・・・・・記・・・・・・・・・・・


豆腐は,栄養満点で,皆んなに食べて貰いたい食材です。

ラグビートップリーグの,神戸製鋼等,トップアスリートの,栄養指導を行ってる,吉谷佳代さん(33=江崎グリコ)が,豆腐を使った,ユニークレシピを教えてくれました。

簡単な調理法で,子供でも作れる為,皆んなも,是非試みてくださいね。


　⊿　骨を丈夫にする,カルシウム
　⊿　筋肉を造る,大豆蛋白

★豆腐を使った,レシピ

☆豆×2(マメマメ)マッチョ丼
☆豆腐白玉(10個分)

--‥--‥--

豆腐は,とても体に良い食材です。

大豆から作られるTには,栄養素が,沢山含れており,高蛋白低脂質.

特に運動選手向けの食材としても知られてます。

吉谷さんが,詳く教てくれた. `豆腐には,大豆蛋白質が,100g中に,5~7g,カルシウムが120mg含れています。

これは,カルシウムが多い食品として知られてる牛乳と変らない程で,カルシウムがたっぷり. カルシウムは,強い骨を作るのに,大切な栄養なのです'

しかも,牛乳に含れるmilk蛋白質や,動物性蛋白質と比て,大豆蛋白は吸収が穏かに行れ,ゆっくりと筋肉作りに役立ちます。

又,大豆蛋白質の中には,脂肪を燃し易くする成分も入ってる事から,吉谷さんは,`持久力が付易くなり,sportでも粘強くプレイが出来ます'と解説してくれました。

そんな豆腐を使ったレシピが,これです。

--‥--‥--



Ⅰ:豆×2(マメマメ)マッチョ丼

①絹ごし豆腐,50g
②納豆,1pack
③ご飯は,1杯300g
④しらす干しが,大匙1杯
⑤葱少々

作方は,ご飯の上に豆腐を,敷いて納豆と,しらす干しを混たものを,其上から掛るだけ.
後は,葱を散すだけで完成!

`納豆くささも消て,滑な食感になります'と,吉谷さんが紹介してくれました。




Ⅱ:豆腐白玉(10個分)

①豆腐,30g
②白玉粉,30g
③冷水適量用意

作方は,こちらも簡単.

豆腐を,潰しながら,白玉粉を混ぜます。

水が少い場合は,少しだけ水を入れて,耳椨位の柔さになる迄,コネます。

＆,親指の先位の大さに丸めた白玉を,沸騰した湯の中に,3分位で,ぶかぶか浮てきたら,掬スクって冷水の中で,冷せば出来上り!


吉谷さんは,`モッチリした食感が食易くて,きな粉をマブしたり,フルーツと混ぜて食ても美味いです'と,教てくれました。

お家にある,少し残った豆腐を,使ってでも出来る為,簡単.

皆んなも,1度作ってみましょう。



吉谷佳代:
`78.(昭和53)8月8日生れ
兵庫県豊岡出身33歳.
徳島大学医学部e学科卒業後,江崎グリコ入社.
食品,サプリメントの研究に従事し,管理栄養師として,ラグビートップリーグの,神戸製鋼等,トップアスリートの食事と,サプリメント指導を行ってる.

これからのイベントは、

日本の地域の多彩な農林水産物の魅力をPRし、中国をはじめとする世界各国や日本各地からの観光客を呼び込むことが大切です。

日本の四季の良さなどの多様な風土の変化に恵まれた地域集落は、農林水産物の豊富さと品質では世界的に誇れるものであり、

『日本の食文化・和食」と指摘した上で、国内外から集客するため地域の特産品づくりを推進していることをアピールして行きましょう。

下記の記事のように
国際的に情報発信することがとても大切と思っています。

地域の人たち自身が井の中の蛙にならずに、今一度その地域の良さを再認識して、国内、街の観光客を集客するための様々なイベント等を企画していくことがとても大切と思っています。


/////////////////////////

「日本一高い富士山や日本一深い駿河湾をはじめとする多様な風土に恵まれた静岡県は、

農林水産物の豊富さと品質では全国トップクラスであり、『食材の王国』だ」と指摘した上で、国内外から集客するため「ふじのくに食の都」づくりを推進していることをアピールした。

会場に展示された食材はわさび、お茶、ミカン、メロンから桜エビ、金目鯛、和牛、清酒まで約50点。

「ミシュランガイド東京」で最高評価の3つ星に輝いた東京・銀座「小十」の店主や東京・麻布の創作料理店「山田チカラ」のオーナーシェフ山田チカラ氏による対談や料理の実演・試食などが行われた。

会場には富士山や伊豆温泉街、浜名湖など静岡の観光地の写真や地図も掲げられ、「日本一の自然と食文化」に参加者の多くが魅せられていた。

静岡県は「観光立県」を掲げているが、2011年3月の東日本大震災と東京電力福島原発の放射能漏れにより、

中国をはじめとする外国からの観光客が激減、各地のホテル、旅館、レストラン、土産物店などは、外国人観光客の呼び込みに躍起となっている。（取材・編集/HY）

フランス風料理（ソースとドレッシングの違い）


今回はごく当たり前のことですが、ドレッシングとソースの違いを論理的に考えます。


酸味の違い

端的に違いを述べると酸味（酸っぱさ）がたっぷり入っているのがドレッシングで、

酸が入っていないかわずかのものがソースです。

この違いを除くとほとんど同じです。基本的には何を使ってもよいわけです。

油分と水溶性の問題

ドレッシングはオリーブオイルと酢の混合物をベースにしますので油分と水分を混ぜ合わせて乳化させる

すなわち混ぜるだけで作ることができます。

一方

ソースは食材を煮詰めるだけで撹拌しなくてもよい


ソースの作り方の基本

材料を煮詰める。


これが基本であり、面倒で時間がかかる理由ですが、なんとか煮詰める作業を回避できたら、ソース料理も苦になりません。

ドレッシングは野菜用、

ソースはメインの料理用とは限りません。ドレッシングもメイン用にもどうぞ。


結構おいしいものになります。


/////////////////////////////////
下記のお料理は　Ｆａｃｅ　ｂｏｏｋ　でご覧くださいね。写真が出ますので。

https://www.facebook.com/wako.nakayama
オイルフォンデュ　バーニャカウダ


／bagna Cauda沈 唱瑛 イタリアを代表する前菜レシピのバーニャカウダ。

ピエモンテ州の郷土料理です。

このバーニャカウダソースがあれば、野菜が驚く程食べられます。

保存もできるので、重宝するサラダの「あったか」ソースです。



所要時間：10分



野菜のオイルフォンデュがバーニャカウダ

イタリアンのアンティパストの定番、バーニャカウダ。

イタリア　ピエモンテ州の郷土料理です。

バーニャとはソースの意味で、カウダはピエモンテ風カルダ（calda：訳／温かい）が訛っ
た言い方です。

つまり、バーニャカウダはその名の通り、「温かいソース」という意味です。

温かいソースに、好みの野菜につけて食べる「野菜のオイルフォンデュ」とも言えます。

バーニャカウダ/　Bagna Caudaの材料（2人分）

バーニャカウダの材料

エクストラバージンオリーブオイル 50cc

アンチョビ 4-6尾（フィレ）

ニンニク 2-3個

レタス 1/4個

きゅうり 1本

にんじん 1/2本

ブロッコリー 1/2個（茹で済み）

その他、好みの野菜…………適宜/例：セロリ、ジャガイモ、キャベツなど



バーニャカウダ/　Bagna Caudaの作り方・手順
バーニャカウダの作り方
1：ニンニクの芯を取り除き、他の材料と共に弱火にかける

ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除きます。小鍋にニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを注ぎ、弱火でじっくりと煮ていきます。
2：アンチョビがほぐれるまで鍋をよくふります

オリーブオイルが煮えたら、何度か手鍋をふり、アンチョビが沸騰の気泡でくだけたら火からおろす。粗熱がとれたら、ミキサーでソースにし、好みの野菜に添えていただきます。


ガイドのワンポイントアドバイス
季節の野菜を美味しく頂けるのが特徴のバーニャカウダ。茹でたジャガイモ、キャベツ、大根、カブなど、好みの野菜でお召し上がり下さい。 ミキサーがない場合、粗熱がとれやけどしない温度になったところで、ニンニクをフォークで潰したり、すり鉢に入れて崩したりしても可能です。また、ウォーマーなどの機材を使って、下から温めてサービスしても、いつまでも温かいソースとして提供できます。 一週間程冷蔵保存ができますが、食べる時は、一度温めてからご提供下さい。

Ⅲ．本取組みによる課題解決への貢献

２つの取組みは、都市地域と農村地域を結ぶ新たなビジネスモデルであり、障がい者だけでなく、健常者の雇用にもつながる、新たな農業および農地管理のモデルでもある。

都市地域では、企業は①障害者法定雇用率が未達成であること、②従業員の心身のケア（福利厚生）、消費者は③安全な顔の見える食料・国産農産物の入手が課題となっている。

また、農村地域では、農家は、④後継者・担い手不足、⑤販売先の確保、⑥収益の確保、⑦そのための高付加価値商品の創出、⑧一層の業務効率化、⑨コスト削減、⑩遊休地・耕・農産物・配当 企業 ・資金・農業体験

地代
農地貸与
農家
農産物 購入金

図２．ビジネスモデル２
共済総研レポート 2010.８
農産物
子会社 飲食店等
購入金
飲食店等
農村地域
作放棄地の増加、障がい者は、⑪就労の場確保、⑫自らの能力の発見と伸長、⑬経済的および社会的自立、地域は、⑭健常者の就労の場確保、⑮地域経済の活性化、⑯新たな農業・農村における価値創造などが課題となっている。

これらの取組みはこうした都市地域と農村地域の課題解決に大きな役割を果たしているといえる（図３）。他の農村地域においても、また都市地域の他の企業にとっても参入の参考になるモデルであろう。

２．株式会社Ａ社の展望

Ａ社は、

①今後ともより多くの遊休地・耕作放棄地を復活させ、
②障がい者雇用を実現し、
③地域の農業を守り・育て、
④安全な農作物を提供していくことを目指している。

そのためには販売ルートの確保と地域との連携・交流がより重要となるであろう。
また、水耕栽培等の植物工場だけではなく、一般的な露地物等、地域の農産物生産にも取り組んでいくことが望まれる。

３．まとめ

ひなりの取組みは、植物工場ではない露地物の生産が中心であることから、企業が地域の農家等と結びつき、地域の多様な農産物生産に参入していくことが可能となるモデルである。

Ａ社の取組みは、植物工場であることから、農業生産の経験がなくても企業にとっても障がい者にとっても取り組みやすいモデルである。

これらの取組みにみられるように、都市の資金および販売ルートを活用することで、離
れた場所にある農村地域の農地管理、農業の担い手の創出、地域産業の活性化、障がい者を含めた雇用の創出を実現することが可能となる。

これは都市地域と農村地域を結ぶ「農」を核とした連携モデル、新たな障がい者雇用
のビジネスモデルであり、新たな農業のビジネスモデルといえよう。

４．新たなビジネスモデル２のまとめ（図２）

都市の企業が農業生産を行う遊休地・耕作放棄地を活用した取組み

農業とは関わりのなかった都市の企業が投資し、現地に子会社（株式会社）を立ち上げ、現地の農家から土地を借り、そこへ施設・生産資材・労働力を投入することにより、直接農業生産を行う取組みである。

取組みの当初は、農家や住民や関係組織等の地域の理解を得ることが難しかったとのことである。

農業体験による福利厚生

企業の福利厚生としての農業体験・研修を受け入れる、農業生産が福利厚生としての価値を提供する取組みである。

実際に農業生産に従事することで、職員のレクリエーションやリラックスに効果がある
とのことである。

遊休地・耕作放棄地の有効活用
平成21年よりＸ県Ｙ市において遊休地・耕作放棄地の整地作業を開始し、農業経験のない者でも取り組みやすい水耕栽培を行っている。

水耕栽培
いわゆる太陽光利用型の植物工場の一つである水耕栽培を行い、安定的かつ効率的な生産による高収益周年栽培を実現し、恒常的な安定した障がい者の就労機会を創出している。

主な生産物はコマツ菜で、生産期間の短い品種と長い品種を組み合わせて生産している
農地面積は300坪、ビニールハウス３棟、１日の収穫量は80kg・年間24作（月間２作）で年25～30ｔを収穫している。

生産物流通
現在、協力店として都市地域の９店舗の飲食店などを中心に出荷している。単独で流通ルートを開拓し、中間流通は介入していない。

また、楽天市場でも一般消費者へ販売している。輸送にあたっては宅配便等を活用している。

認証制度
生産した農産物を購入しているお店を対象に、障がい者が生産したものを消費する社会貢献プロジェクト参画のお店として認定証を発行している。

農業体験による福利厚生
親会社および他企業の従業員の福利厚生として、水耕栽培にかかる農業体験・研修を受け入れている。

３．障がい者雇用への取組み

Ａ社は、ハローワーク等一般の公募により地元の障がい者を中心に採用し、知的障がいおよび精神障がいを抱える障がい者10名が従事している。

賃金はＸ県の最低賃金を上回っている。

営業は一年中で、休みは交代制で週２日を基本としている。
地元の福祉施設からは、就労や生活相談にかかる支援を受けている。

２．農業生産への取組み

Ａ社では農業生産への取組みにより、地域・障がい者・企業のさまざまな課題解決に
取り組むことを目指している。

一つは農業分野における遊休地・耕作放棄地問題、農業後継者問題、生産性向上問題。

二つには地域における新規事業の創出、雇用の創出、地域経済の発展。

三つには福祉分野における障がい者就労問題、障がい者自立問題。

四つには企業における障害者法定雇用率の達成、社会貢献活動などである。

Ａ社はこれらを解決するための新たなビジネスモデルの構築を目指して、「基本構想」を策定した。

本プロジェクトは平成20年より開始され、現在、地域の遊休地・耕作放棄地を利用し、
農業生産に取り組んでいる。

Ⅱ．都市の企業による遊休地・耕作放棄地を活用した農業生産・福利厚生モデル

１．株式会社Ａ社の概要

Ａ社は、東京の大手健康関連企業の子会社で、Ｘ県Ｙ市の農村地域に平成21年３月に設立された。

親会社は心身の健康を企業理念とし、食を含めた健康の維持・増進が重要であることを提唱し、自ら農場をつくった。

さらに無農薬・高品質の野菜を生産・販売することを目指し取り組んでいる。

事業所はＸ県（本社）と東京（事務局）にあり、従業員数は16名となっている。うち10名が障がい者である。

Ａ社は農家から遊休地・耕作放棄地を借りてビニールハウスを建て、農業生産を行っている。

４．新たなビジネスモデル１のまとめ（図１）

都市の企業による作業請負の取組み

農業とは関わりのなかった都市の企業が、現地に事業所を開設し、担い手不足となっている農家等の農作業請負による農地管理を行う取組みである。

親会社・グループ会社による生産物の購入

特例子会社の親会社でもある、従業員を多く抱える企業（CTCグループ全体で従業員数約7,200名）が安定販売先となり、農家・農業法人および特例子会社の安定収益確保を実現する取組みである。

Ⅱ．都市の企業による遊休地・耕作放棄地を活用した農業生産・福利厚生モデル

１．株式会社Ａ社の概要

Ａ社は、東京の大手健康関連企業の子会社で、Ｘ県Ｙ市の農村地域に平成21年３月に設立された。

親会社は心身の健康を企業理念とし、食を含めた健康の維持・増進が重要であることを提唱し、自ら農場をつくった。

さらに無農薬・高品質の野菜を生産・販売することを目指し取り組んでいる。


Ａ社は農家から遊休地・耕作放棄地を借りてビニールハウスを建て、農業生産を行っている。

３．障がい者雇用への取組み

農業分野における障がい者雇用の取組みについてみていく。

ハローワーク等で公募し面接を行い、２ヶ月間の県の事業主委託訓練後、
農業にかかる障がい者の適合性を判断する。さらに、３ヶ月のトライアル雇用


４。（通常の試用期間と同じ位置づけ）を経て、正式採用となる。

２．農業分野への取組み

①農家等とともに安心・安全な生産物を生産・販売する「協働」、
②都市地域と農村地域間等における資源の「循環」、
③地域との連携、
④企業のコスト削減の４つを基本理念としている。


本事業は「三方も四方も良し!!」という

農業経営者・農業界にとっての価値、
地域社会にとっての価値、
障がい者にとっての価値,
企業にとっての投資価値を生み出すものとして位置づけられている。

都市地域の企業が、直接農業生産を行うのではなく、従業員を現地で採用し、農家の高齢化、担い手不足による労働力を補うものである。

企業が農家等から作業請負を行い、生産物を購入することを通じて、農家等との直
接取引により購入コストを削減している。

また、生産者の顔やこだわりがわかる生産物を社内販売することにより社員の福利厚生につなげ、障がい者の雇用を創出する、「農」を核とした都市地域と農村地域を結ぶ新たな連携モデルでもある。

農村地域における農の福祉力を活かした新たな障がい者雇用ビジネスモデル

～都市企業による特例子会社および株式会社における取組み～


本稿では、農村地域における障がい者雇用について、２つのビジネスモデルを紹介する。

一つは特例子会社による作業請負・生産物販売（購入）モデルであり、

もう一つは株式会社（子会社）による遊休地・耕作放棄地を活用した農業生産・福利厚生モデルである。

これらは、いずれも都市企業による新たな障がい者雇用ビジネスモデルであり
、
都市地域の企業と農村地域の障がい者、農家等が結び付いた、新たな雇用、農業の

あり方を示唆するものとなっている。

以下、それぞれの取組みについて報告する

これからの外国人観光客誘致は

日本の自然や地域の歴史や文化及び地域の食文化です。

まさに下記の記事は的を得ており日本の自然に育まれた食材の

付加価値を付けた和食なのです。


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静岡県主催の「ふじのくに『食の都』交流会」が東京都内で開かれ、観光業者、レストラン経営者ら300人が集まった。

このイベントは、静岡県の多彩な農林水産物の魅力をPRし、中国をはじめとする世界各国や日本各地からの観光客を呼び込むことが狙い。

川勝平太・静岡県知事は「日本一高い富士山や日本一深い駿河湾をはじめとする多様な風土に恵まれた静岡県は、農林水産物の豊富さと品質では全国トップクラスであり、

『食材の王国』だ」と指摘した上で、国内外から集客するため「ふじのくに食の都」づくりを推進していることをアピールした。

会場に展示された食材はわさび、お茶、ミカン、メロンから桜エビ、金目鯛、和牛、清酒まで約50点。

「ミシュランガイド東京」で最高評価の3つ星に輝いた東京・銀座「小十」の店主や東京・麻布の創作料理店「山田チカラ」のオーナーシェフ山田チカラ氏による対談や料理の実演・試食などが行われた。

会場には富士山や伊豆温泉街、浜名湖など静岡の観光地の写真や地図も掲げられ、「日本一の自然と食文化」に参加者の多くが魅せられていた。

静岡県は「観光立県」を掲げているが、2011年3月の東日本大震災と東京電力福島原発の放射能漏れにより、中国をはじめとする外国からの観光客が激減、

各地のホテル、旅館、レストラン、土産物店などは、外国人観光客の呼び込みに躍起となっている。（取材・編集/HY）

外国人観光客をもっと関西へ　

ビジット・ジャパン・プラス大阪発足

2012年4月11日（水）　「ビジット・ジャパン・プラス大阪」がこのほど発足した。

JTBや日本旅行など旅行会社、JR西日本やANAといった交通事業者をはじめ金融機関、百貨店など様々な業種から関係者が一堂に集い、より効果的な関西への外国人観光客誘致策やプロモーション活動を検討する。


　ビジット・ジャパン・プラス活動は観光庁で昨年から始まり、スマートフォンを使った観光プロモーションなどの検討を重ねている。

関西でも独自の連携を深めようと、近畿運輸局が関係企業、団体に参画を呼びかけた。

　ユニバーサル・スタジオ・ジャパンで開いた初会合で、近畿運輸局企画観光部の森宏之部長は「新分野の観光を開拓していきたい」とあいさつ。

今年9月までに2-3回会合の場を持ち、関西の海外へのプロモーションやファムトリップの方策を固める。


情報提供：トラベルニュース社

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インバウンドニュース：外客来訪促進計画2011-12-27


中国など外国人観光客を呼び戻したい、静岡県が「ふじのくに食の都」をアピール
外客来訪促進計画
出典：Record China


2011年12月19日、静岡県主催の「ふじのくに『食の都』交流会」が東京都内で開かれ、観光業者、レストラン経営者ら300人が集まった。

このイベントは、静岡県の多彩な農林水産物の魅力をPRし、中国をはじめとする世界各国や日本各地からの観光客を呼び込むことが狙い。

川勝平太・静岡県知事は「日本一高い富士山や日本一深い駿河湾をはじめとする多様な風土に恵まれた静岡県は、農林水産物の豊富さと品質では全国トップクラスであり、『食材の王国』だ」と指摘した上で、国内外から集客するため「ふじのくに食の都」づくりを推進していることをアピールした。


http://www.recordchina.co.jp/group.php?groupid=57162&type=

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「ベトナム風 鶏肉とレモングラスの炊き込みご飯」

玄米
親鶏もも肉
鶏ガラ
レモングラス（生）
ニンニク
生シイタケ
タケノコ
ヌクマム
シーズニングソース
砂糖
胡椒
胡麻油

ベトナム定番の「取っ手ご飯」こと「鶏ご飯」。

土鍋で炊きたいところでしたが、あいにく処分してしまい無いので代わりにストウブで炊きました。

我が家のはピコココットラウンドの18cmです。

レシピは、いつものように伊藤忍さん＆福井隆也さんの「白いご飯にぴったり！

はじめてのベトナムおかず」 を参考にしています。

「All About」にもほぼ同じレシピが掲載されていたので貼っておきます。


鶏の出汁を取るのがひと手間ですが、炊いてる最中から漂う鶏とレモングラスの香りは格別。

生椎茸と筍をたっぷりと入れ、鶏肉は旦那さんの好き親鶏を使ったので歯応えと旨みがとっても力強くてしみじみ美味しい。

思っていたよりも上品な味わいで、何杯でも食べられるベトナム風炊き込みご飯でし

幼い頃の私は、炊飯器で炊いたご飯を美味しく感じられない生意気な子供でして

昔から母がガス（鍋やご飯釜）で炊いてくれたご飯を育ちましたが、結婚後は自らガス

で炊く事を何故か忘れてました。

今回、ご飯3合分を仕込んだものの18cmのストウブでは2合が限度だったので、

残りの1合分は炊飯器で炊いたんですが

やっぱりガスで炊いたご飯の方が断然美味しかったです

これからご飯はストウブで炊こうかな。炊飯器よりも炊けるのが早いですしね