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2012/04/10のBlog
[ 17:09 ] [ Bio Kitchen の構想 ]

豚バラと小松菜の韓国風炊き込みご飯



ご飯ものこれだけで栄養がとれる、元気の出る炊き込みご飯が作りたくて。

コチュジャンと豚肉のコクと、小松菜のかすかなほろ苦さがマッチした美味しい組み合わせになりました。

豚バラからうまみが出るのでだしいらず。

小松菜は加熱するとカサがものすごく減るのでたっぷり入れて炊きましょう♪

このレシピだと辛味はほとんど感じないので、ピリ辛が好みの方は豆板醤小さじ1/2程度を加えてみて下さい。


豚バラと小松菜の韓国風炊き込みご飯(2人分)

米 2合
水 350cc


A豚バラ肉 100g(1口大に切る)
A小松菜 1/2束(粗めのみじん切り)
A人参 4cm(千切り)
Aにんにく 1かけ(みじん切り)
Aしょうが 1かけ(みじん切り)


Bコチュジャン 大さじ2
B醤油 大さじ1/2
Bみりん 大さじ1/2


仕上げ用海苔・胡麻 適量


①米をといでざるにあげ、水気をしっかりきったら炊飯ジャーに入れ、分量の水を加えて15~30分吸水させる。

②Bを加えてよく混ぜる。

③Aをのせて普通に炊く。

④炊けたら底からさっくりと混ぜ合わせる。

茶碗に盛り、胡麻と海苔をかける。


2012/04/09のBlog
[ 15:54 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
海外の最新和食事情

正統な日本料理店で長きにわたって修業を積む外国人シェフも増えている.

いまや世界の主要都市で、寿司屋をはじめとする日本食レストランを見かけないことはありません。

最近では海外における日本料理への理解はさらに深化しています。

ジョエル・ロブション氏やフェラン・アドリア氏といった世界的なシェフたちも日本料理に注目し、
彼らが作るフランス料理や創作料理のなかにも、ワサビや柚子などの食材が使われたり、
素材の持ち味を活かした和の調理法が織り込まれるようになりました。

また、日本で発見された「うま味」(UMAMI)も世界共通語の仲間入り。

うま味とは甘味・酸味・塩味・辛味に次ぐ第5の味といわれ、主に昆布に含まれる

グルタミン酸や鰹節のイノシン酸など出汁の味を生み出す成分のこと。

これがいま、世界のシェフたちから強い関心を集めています。

万能調味料 塩麹の作り方・使い方と豚肉レシピ

TBS Nスタで万能調味料 塩麹の作り方・使い方と簡単レシピを特集。

またカスペ!・つかえるテレビでも30日間発酵食品(塩麹)でも取り上げていましたね。

今やいろんな場所で塩麹特別コーナーや塩麹フェアをやっています。

塩麹を使った漬物、豆腐、あんぱんもあるし、料理レシピも大人気。

『塩麹を使ってます!』と書いてあるだけで売れてしまう感じです。

塩麹の作り方

材料
米麹:300g
塩:100g
水:300cc
※乾燥した米麹(スーパー等で販売)を使う場合は水で戻してから使用して下さい。

【作り方】

①米麹を手でほぐして、塩を入れてよくかき混ぜる
※手を使うことで、手の温かさで麹が動きだす!
②水を加えて常温で7日~10日間 毎日1回かき混ぜる
③麹がほどよくとけて、塩の味がまろやかになったら完成。

賞味期限:冷蔵庫等で10度以下で保存すると6ヶ月もちます!

豚肉のネギ巻き

何に入れてもすごい味が変わる万能調味料 塩麹を使った簡単レシピを料理研究家 堀江ひろ子さんが教えてくれました。

基本は塩麹だけで味付け。

材料

※豚薄切り肉
※塩麹
※ネギ
※エリンギ
※片栗粉

作り方

①豚肉を広げる

②適当に塩麹を肉に塗って味付け

③お好みのネギや野菜を入れて肉を巻く

④片栗粉につけて、お肉から出ないように軽く握る

※これがおいしく仕上げるコツ

⑤フライパンで焼いて完成

※塩麹はうまみを引き出すだけでなく、お肉を柔らかくする。

塩麹の釜揚げうどん

材料はうどんと塩麹だけ。

作り方も簡単!
【茹でたうどんに大さじ1杯の塩麹を混ぜるだけ!】

後はお好みで卵・七味・海苔等のトッピングをのせて下さい。

塩麹がうどんの甘みも引き出してくれる!

料理に塩を使うのと同じだから毎日食べても大丈夫。
少量の塩でおいしく料理がつくれます。

塩麹について

人気の理由は
①味がおいしくなる(うまみ成分が増加)。
②美容・健康によい。

塩麹の効果を専門的に分析すると


①細胞のさび付きを抑えるのでアンチエイジング効果がある
※麹菌はナチュラルな酵素・乳酸菌・栄養素が含まれているので体に入ると免疫機能が上がる。

②整腸作用があるので、お肌、便通に効果がある

使い方は①あえる、②漬ける、②焼くと何でもOKです。


永峰さんが『肌にいいなら、全身塩麹を塗りたい!』と言っていましたが、肌に直接塗って効果があるかは不明でした。

2012/04/08のBlog


ヨーグルト、納豆、キムチ、味噌・・・

これら発酵食品は体に良い食べ物といわれ、「美容効果」や「便秘解消」などに効果があるといわれていますが、本当に、発酵食品は体に良いのか!?

そこで、つかえるテレビで、世界初の大実験を行いました!!

30日間、朝・昼・晩、合計90食、発酵食品を食べ続けたら、人の体には、どんな変化が起きるのか!?


番組で紹介した30日間発酵商品生活の全メニューのレシピをPDFでダウンロードできます。

http://www.fujitv.co.jp/tsukaerutv/pdf/recipe01.pdf


上記をぜひ開けてご覧いただく価値充分です。さすがフジテレビさんの番組ですね。

http://www.fujitv.co.jp/tsukaerutv/index.html
[ 21:05 ] [ Bio Kitchen の構想 ]

パイナップル酵素とは?

子供から大人まで、みんなが大好きなパイナップルは、とても美味しい果物です。

食べている最中に舌がピリピリと感じたことはありませんか?

殆どの方が経験をしたがあるかと思います。

実は、このピリピリする原因が、パイナップルに含まれる酵素、ブロメラインと呼ばれるものです。

この酵素は、とても消化能力が高く、近年サプリメントなどで注目を集めています。

ブロメラインとは?

パパイヤのパパイン酵素と同じく、とても強力な消化酵素の一種で、主にたんぱく質を分解する働きをしていることから、人体にとって重要な役割を果たしています。

抗炎症作用を発揮するといわれており、ドイツでは鼻炎などの治療薬として認められています。

効果の解説。

パイナップル酵素は消化酵素としての働き以外にも多様な効果がありますので、代表的なものを紹介したいと思います。

消化を助けます。


人間の胃酸にも同じような成分が分泌されていますが、パイナップル酵素は、タンパク質をアミノ酸に分解することを助け、吸収を促すことがいわれています。

花粉症を改善します。


花粉症などが原因で、目や鼻の炎症した部分に溜まる不用なタンパク質を溶かして、炎症した箇所の血流を上げることで、花粉症を改善することがいわれています。

怪我などの痛みを緩和します。


パイナップル酵素は、天然の抗炎症剤とも呼ばれており、捻挫などの怪我による痛みを緩和することが言われています。

また、手術後の腫れを縮小させる作用もあるため、内服薬などにも含まれているそうです。

アトピーなどを改善します。


アレルギー疾患であるアトピー性皮膚炎や掌蹠膿疱症は、ビタミンB群であるビオチンの投与で改善するといわれていますが、パイナップル酵素でも効果があることが報告されています。

心臓病を予防します。


血液を凝血させるために必要な物質、フィブリノーゲンが異常に多くなると、必要以上に血液が凝血していまい、心臓病や心臓発作を引き起こすことがいわれています。

ブロメラインがこの物質を分解することで、予防・改善効果が報告されています。

肉類は、パイナップルと相性がいいです。


料理がお好きな方はよくご存知かと思いますが、肉類とパイナップルを一緒に調理すると、お肉が柔らかくなります。

これも、ブロメラインの働きによるものです。
酢豚やソテーした肉を調理するときに、パイナップルを
一緒にさっと炒めたり、付け合せに用いるだけで、お肉が柔らかくなるだけではなく、消化もよくなります。

ただし、ジュースや缶詰では、ブロメラインの活性を失っていますのでそのような効果はありません。

[ 19:36 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
<b 酵素と食生活></b>

体内の限られた酵素の浪費を極力抑え、


老化を予防、健康を保つための食生活をご紹介します。



野菜はすりおろす、




酢につけると酵素がさらに活性化すると言われていますので、大根、生姜、

人参をすりおろし、ポン酢と混ぜて、魚、肉にかけると良いでしょう。




果物では、特にイチジク(フィシン)、キウイ(アクチニジン)、メロン’(ククミシン)、

パパイヤ(パパイン、キモパパイン)、



パイナップル(ブロメライン)には、蛋白分解酵素が多量に含まれています。


肉や魚と一緒に野菜をとり、食後にフルーツをデザートに摂りましょう。

生野菜、生の果物のジュースは長い間放置すると酵素を失うため、作りたてを飲みましょう。



漬物、味噌、醤油、納豆、キムチなどの発酵食品には植物性酵素が豊富に含まれています。


味噌には酵素の活性化を補強する作用があるので、味噌汁を食事の最初にいただきましょう。


酢も大切な発酵食品のひとつであり
、酵素活性化の働きを高め、また、




酢でしめると食物の酸化を防ぐことができます。



健康が維持には腸内環境の改善が必要で、十分な酵素により消化・吸収が確実に行われなければなりません。




そのためには砂糖を減らすことも大切です。


砂糖は消化不良のまま終わってしまうことが多く、腸管内で悪玉菌のえさとなり、

活性酸素を作り出し、老化、体の痛みとなって現れます。



甘味がほしいときは、はちみつ、黒砂糖を摂りましょう。


オリゴ糖はカロリーが低く、善玉菌を増やし、便通を良くするのでおすすめの甘味料です。




腸内の善玉菌を増やすため、乳酸菌を摂りましょう。




ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸内のビフィズス菌を増やして、悪玉菌をやっつけます。





西村 文朗

[ 19:25 ] [ Bio Kitchen の構想 ]

① 酵素とは何か


 健康にとって、タンパク、脂質、炭水化物をバランス良く摂ること、そしてビタミン、ミネラルなどの栄養素を十分に摂ることが最も大切ですが、もう一つの忘れてならない栄養素があり、ます。

それは”酵素”です。

 一般に酵素と言うと、食べ物を消化・吸収する“消化酵素”を思い浮かべますが、それだけではありません。

生命活動を維持する生化学反応に必要な“代謝酵素”があります。

人間の体は約60兆個もの細胞で出来ており、それらの細胞の生命維持必要なエネルギーを食物から得たり、体を動かしたり、病気を治したりなど、すべての生命活動に関わる生化学反応に酵素が必要です。

酵素は働くためには、ビタミン・ミネラルが必要であるため、ビタミン・ミネラルは”補酵素”と呼ばれています。

ビタミン・ミネラルと酵素の両者が協力してはじめてスムーズな生化学反応が行われます。ビタミン・ミネラルを摂取しても、今ひとつ体調がすぐれないという方は、酵素が不足しているのかもしれません。


 現在、約3.000種類の酵素が確認されていますが、それぞれの酵素は1種類の生化学反応にのみ対応し、他の反応に代用されることはないため、すべての酵素が欠かせません。


 酵素の性質で注意が必要なのは、熱に弱いことです。酵素の構造は、ミネラルを中心にタンパク分子が巻き付いた形となっており、48度以上で加熱すると急激に破壊され、60度になると活性がなくなってしまします。

酵素を十分に得るには加熱していない食品が必要であり、加熱食品ばかり摂っていると、酵素不足に陥ってしまいます。


 前述したように、酵素は、その役目から大きく2種類に分類されます。

食物の消化吸収に関係する「消化酵素」と、体の様々な生命活動に関係する「代謝酵素」です。

消化酵素は食物から得られると同時に体内でも生産され、消化器管内で分泌されますが、代謝酵素は体内で生産されるのみであります。


次回は、それぞれの酵素の働きを詳しく紹介致します。


 西村 文朗
4,酵素の無駄遣いをしないことが、健康長寿の秘訣

消化酵素・代謝酵素・食物酵素の関係


 さらに今度は、消化酵素と代謝酵素の関係を食物酵素を交えて見ていきます。

 人間にはそれぞれ個人差がありますが、酵素を作る能力には限りがあります。消化酵素も代謝酵素も出所は同じなので、消化酵素ばかりを作っていると、代謝酵素のほうが不足してきます。

 

〈ケース1〉

 仮に酵素を作る能力が20の人がいるとします。

 その人が、たとえば、焼き魚を食べるとします。

 そして、その焼き魚を消化するには、10の酵素の力を必要とするとします。

 しかし、その魚には、大根下ろしが付け合わされています。その大根下ろしは食物酵素ですから消化を助けてくれます。その力を2とします。

 すると、魚を消化するには、差し引き8の酵素を身体が負担することになり、20のうちの12は代謝酵素のほうに回されます。


〈ケース2〉

 次に、同じ人が、焼き魚を2匹一度に食べるとします。そして、これには、付け合わせの大根下ろしがありません。

 こうなると、2匹の焼き魚を消化するために、20の酵素の力すべてが使われて代謝酵素をつくることができなくなります。

 こうなると、どうでしょうか。

 代謝酵素は、免疫力や自然治癒力や新陳代謝の働きを受け持つ酵素です。それらの酵素が不足してしまうので、当然、ウイルスなどが侵入してきたとき、防衛できなくなります。風邪をひきやすくなったり、またひいたあと、治りが悪くなったりします。

 その他、様々な病気にかかりやすくなるのはいうまでもありません。



どうして風邪を引くと脂っぽい物は食べたくなくなるのか

 風邪をひいた時に、私たちは何を食べるでしょうか。お粥ですね。

 それはどうしてかというと、お粥は脂っこいものに比べて、消化しやすいからです。つまり、消化のために酵素を余分に使わなくて済むので、余った酵素の力を代謝酵素に回せるのです。

 犬でも猫でも、動物は皆、身体の調子が悪くなると、何も食べずにじっとしているようになります。それもやはり、食べないことによって、酵素の力を免疫力や自然治癒力を高める代謝酵素に回そうとするからだということです。

 私たちでも、病気になったときは、脂っこいものはあまり食べたいとは思わないと思いますが、これも同じで、身体の方で消化に負担のかかるものを嫌うからです。

 つまり食欲がなくなるのも、一つの自然治癒力とみることができるのです。ですからそういう時には、消化しやすい酵素がたっぷり入った食事を摂るようにすると良いということです。


[ 12:02 ] [ 雇用関係(社員、パート等) ]
3,酵素が不足すると血液が汚れ、万病の元となる。


  生きるために必要な酵素が不足すると、どのように血液が汚れるのでしょうか。

 それについて、消化酵素の面から説明します。

 私たちが食べた食べ物は、口の中で咀嚼されますが、このとき、唾液の中にあるアミラーゼによって、デンプンが分解されます。

 デンプンというのは、ブドウ糖が数珠つなぎになっているようなイメージですが、このデンプンのままでは、身体が吸収してエネルギーとして使えなません。そこでアミラーゼが数珠の玉を一つ一つに分けていきます。

 その一つになった玉がブドウ糖です。


 

しかし、その分解が酵素不足で不十分だと、未消化の糖がそのまま吸収されて血液の中を漂います。この未消化の糖は、血液をドロドロにして、赤血球どうしをくっつけてしまいます。これが、血液が汚れるということです。


血液の中に未消化の糖分や脂肪が混じって粘りけが出て、赤血球が連なっている状態。 きれいな血液。


 そして、こうなると、血流、血行が悪くなります。 赤血球は直径が約7ミクロン。毛細血管は5ミクロンです。 血管よりも大きな赤血球がどうして血管の中を流れていくのかというと、赤血球は柔軟にできているので、通常は、自分よりも細い血管を通るときには変形して通れるのです。

 ところが、写真のように赤血球同士がくっついた状態になると、細い血管を通ることができなくなります。身体の中を張り巡らされている血管の長さはおよそ10万キロメートル、そのうち約90%は、毛細血管であると言われています。ですから、これでは体中の細胞に血液が行き渡らなくなり、様々な病気を引き起こすようになるのも当然と言えるのです。

 しかし、そのドロドロして汚れた血液でも、酵素が十分にあれば、連なりがとけてサラサラした血液になるのです。

 これは、デンプンだけでなく、タンパク質でも脂肪でも同じことが言えます。

 このような酵素不足を引き起こす背景にあるのが、食べ過ぎや、加熱調理されたものばかりを食べるようになったということです。加熱調理された食べ物には、酵素がありません。そのため、身体のほうが全部、自前で消化するために酵素を作らなければなりません。

 ところが、食べ過ぎや、病気・加齢で酵素をつくる力が弱くなっている人では、酵素を作るのが追いつかなくなります。それで、食べたものが十分に分解されないまま、体の中に入ってきてしまうのです。

 この場合、本人は栄養を摂っているつもりで食べても、身体の中では異物となってしまっているのです。



[ 11:57 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
2,酵素の種類

消化酵素・代謝酵素・食物酵素


酵素については、過去にも研究をする科学者はいました。しかし、これまでは酵素の原料であるタンパク質を摂っていれば、無尽蔵に作られると考えられていたので、全体的な栄養学の中では、それほど重要視されなかったのです。

1,潜在酵素。消化酵素と代謝酵素

 しかし、近年になって研究が進み、実は酵素をつくる能力は、一人一人遺伝子によって決まっていて限界があるのだということがわかってきました。その人間が固有に持っている、一生のうちで作れる一定量の酵素のことを潜在酵素といいます。

 体内で作られる潜在酵素は、大きく分けると、「消化酵素」と「代謝酵素」の二つがあります。

 まずはじめに、消化酵素ですが、これは文字通り消化のための酵素で、私たちが毎日食べるご飯や野菜などの食べ物を消化分解し、吸収するための酵素です。 たとえば前述の、唾液の中に含まれているアミラーゼ。これはでんぷんを分解する酵素でしたね。では、胃液に含まれているプロテアーゼ、この酵素の働きは? そうタンパク質を分解する酵素です。そして、膵液の中にある、脂肪を分解するリパーゼなどがあります。

消化酵素の働きと種類

・デンプン → ブドウ糖に分解(アミラーゼ)
・タンパク質 → アミノ酸に分解(プロテアーゼ)
・脂肪 → 脂肪酸に分解(リパーゼ)




 

 一方、代謝酵素の働きは、


代謝酵素の働き


①吸収された栄養をを体中の細胞に届けて、有効に働く手助けをする。(新陳代謝)
②毒素を汗や尿の中に排出する。 (有害物質の除去)
③体の悪い部分を修復し、病気を治す。(自然治癒力)
④免疫力を高める。



などがあります。

 

2,食物酵素


 そして、もう一つ、身体の外にある酵素があります。先に出た食物酵素です。加熱されてない生の食べ物や、発酵食品には酵素があります。その食物酵素の含まれた食べ物を加熱された食品と一緒に食べると、消化が助けられます。

食物酵素が入っている食べ物


・生の食べ物 → 野菜、果物、生の肉・魚など。
・発酵食品 → みそ、納豆、ぬか漬けなど。


関連情報

1,酵素とは何か。押さえておきたい、酵素、5つの特徴

2,酵素の種類。消化酵素・代謝酵素・食物酵素

3,酵素が不足すると血液が汚れ、万病の元となる。

4,酵素の無駄遣いをしないことが、健康長寿の秘訣






[ 11:54 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
押さえておきたい、酵素、5つ


1,生きるために絶対になくてはならない酵素

 戦後、欧米からもたらされた栄養学では、炭水化物、タンパク質、脂肪の三大栄養素が、ヒトが生きていく上で必要な栄養素としてもてはやされました。その後、炭水化物を摂っても、それだけではエネルギーとしてうまく代謝しないということで、ビタミン、ミネラルが加わって五大栄養素となりました。そしてさらに、体内では消化されないからと、それまで見過ごされてきた食物繊維が6番目に加わりました。

 もちろんこれらの栄養素も大切です。しかし、ビタミンやミネラルよりも、私たちの生命を維持する上でもっと大切なものがあります。それが酵素です。

 酵素と聞くと、ほとんど無条件に「消化酵素」と連想されると思います。が、しかし、酵素は食べたものを消化吸収するばかりでなく、息をしたり、筋肉を動かしたりと、一切の生命活動に関与しています。もし、酵素の働きがなければ、人間も動物も生きることはできません。いわば、生命活動の主役であり、源です。

2,ビタミンやミネラルそして酵素の共同作業。


 栄養サプリメントのムダな飲み方してませんか。 今、流行のビタミンやミネラルなどの栄養サプリメント。身体に良いということで飲んでる方は大勢いらっしゃることでしょう。しかし、ビタミンCやカルシウムなどの微量ミネラル、はたまた栄養ドリンクを飲んでいても、今ひとつ効き目が現れないという経験をお持ちの方もまた、多いのではないかと思います。この問題を解く鍵が酵素にあります。

 いくらビタミンやミネラルを摂っても、酵素がなければ身体の中で十分に働けません。酵素あってのビタミン・ミネラルです。今やビタミン・ミネラルは、この酵素の働きを助けるという意味で「補酵素」と言われるようになっています。

3,一つの仕事しかできない酵素


 酵素の構造を簡単に言えば、ミネラルの周りにタンパク質が巻き付いたものです。中心になるミネラルの種類や、タンパク質の巻き付き方によって、様々な種類があります。今発見されている酵素は約3000種で、今後も新しい酵素がどんどん発見されていくでしょう。

 しかし、3000種あるといっても、それぞれの酵素はそれぞれ一つの仕事しかできません。

 たとえば消化酵素として有名なアミラーゼというものがあります。これは唾液の中に含まれているもので、デンプンを分解する酵素です。そのアミラーゼによってタンパク質を分解することはできません。ちなみにタンパク質を分解するのは、プロテアーゼという酵素ですが、逆にプロテアーゼでは、デンプンは分解できないということです。

4,熱によって変成する。

 材料がタンパク質ですから、酵素の特徴としてあげられるのが、熱に弱いということです。

 卵を思い出してください。卵は、熱をかけていないときは白味の部分は透明でとろとろしていますが、熱をかけると白く固まります。

 同じように酵素も、加熱されると蛋白が変成して酵素でなくなってしまいます。一般に酵素が耐えられる温度は50度くらいから、せいぜいから70度くらいまでです。

 つまり、加熱した食べ物に、酵素の働きはないということです。このため、普段の食生活において、加熱したものばかりたべず、酵素の入っている食品を摂るように心がけなければなりません。

5,発酵食品や生の食べ物(新鮮なもの)には酵素がある。


 酵素は何に含まれているかといと、新鮮な生の食べ物です。生の肉や魚、生野菜、果物には皆酵素が入っています。また、日本には多くの発酵食品があります。みそ、納豆、糠付けなどなど・・・。この発酵食品にも、酵素が豊富に含まれています。

 この生の食べ物や発酵食品に含まれている酵素のことを食物酵素といいます(後でこの言葉がでてくるので覚えておいてください)。焼き魚には大根下ろしがついていますが、あの大根おろしは、焼き魚と一緒に食べると食物酵素として消化を助けてくれます。

 以上のような特徴をもった酵素ですが、では、私たちの生命活動に具体的にどう作用しているのでしょうか
さて、第2部はさすが東方文化芸術団の皆様熱の入った日中の歌や踊りに日中のきずなを感じました。

私中山の体調不良で声帯を炒め十分なことができませず皆様にご迷惑おかけしましたことここに再度お詫びいたします。

ご出席に皆様、東方芸術団の皆様のますますのご活躍をお祈りいたしましてお礼とさせていただきます。ありがとうございました。
昨日は、桜がこの寒さでもう少し日がかかることでしょうが、篠山での日中友好40周年のイベント公演は終了しました。

お越しの皆様ありがとうございました。

第1部は、紺野大介先生の隣国、中国の真の姿、実状を語っていただきました。

私たちはマスコミ報道に左右されることなくしっかりと現実を把握しこれからの日本を厚く語って行くことが大切と再認識しました。

丹波ふるさとネットはまだまだ未熟ですが、できるところから一歩一歩地域活性化とはをしっかりとつかみ前進するのみです。
2012/04/06のBlog
私の母方が京都なのでよく母がかやくご飯と言っていました。加薬と書くのは初めて知りました。

////////

下記の記事は引用させていただいています。

- かやくご飯を作ろう -


 材料を全て炊飯器に放り込んで炊き込むだけ。簡単レシピだ。

ちなみに「かやくご飯」は炊き込みご飯・五目ご飯の関西風な表現。

ちゅど~ん!の「火薬」ではなく「加薬」と書き、漢方用語。

漢方薬の効果を高める為の補助的な薬を指し、転じて料理でも主材料を引き立てる副材料になったという。

そう言えばカップ麺の具も「かやく」だ。

材料(4人分)
米 3合
鶏もも肉 150g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
こんにゃく(つきこん) 1/2袋
ごぼう(ささがき) 1/2本

干ししいたけ 4枚


調味料
だし汁 550ml
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2




 まずはお米を磨いで水を切り、炊飯器に入れだし汁を炊飯器の水加減目盛りに合わせ規定量加える。

そのまま小一時間放置。

 その隙に下ごしらえ。鶏肉は細切れ、油揚げは油抜きして粗めの千切り、にんじんは千切り、しいたけは水で戻して千切りに。

こんにゃくは つきこんは粗めのみじん切り。

 後は残る調味料と上記具材をすべて炊飯器に放り込みスイッチオン。

炊き上がったら少々蒸らして出来上がり。
 幸せ。

 春はタケノコ、夏はとうもろこし、秋はマツタケ、冬は・・・何だろう

2012/04/05のBlog

下記の記事が目に留まりました。
参考までに。


医学博士が実践「20歳若返る」病気にならない新常識


前編

「1日1食」という型破りな若返り法を実践して話題のナグモクリニック・南雲吉則総院長。

著書『「空腹」が人を健康にする』(サンマーク出版)が25万部を突破した、空腹健康法のスペシャリストだ。

今回は「20歳若返る新常識」という、今までになかった「逆転の健康法」を紹介してくれた。まずはその前編を、先生に伝授してもらおう。



【スポーツはしない】


スポーツは心臓に大きな負担をかけます。心拍数は生涯20億回と決まっているので、無駄遣いすれば体は元気でも心臓は止まってしまう。

反対に、現在注目されているのが”ノンエクササイズ”です。

これは、日常生活のなかで体を使いましょうということです。車に乗らず歩く。

電車の中では座らない。

座っても背もたれによりかからない。単純にそれだけで、心臓に負担をかけずに体は若返っていきます。



【体は温めない】

冷え性に「保温」は逆効果です。

人間は恒温動物なので、外側から温めると脳にある体温調節中枢が指示を出し、汗をかくことで体を冷やしてしまいます。

僕も冷え性でしたが、今では冬でもシャワーはぬるま湯で、最後は水を浴びています。

あえて体を冷やすことで内臓脂肪は燃焼され、体内の温度も上昇。

冷え性はなくなりました。また、半身浴は汗をかきすぎて、体内バランスを崩すので注意を。



【寝起きや空腹時にコーヒーは飲まない】


カフェインは、タバコのニコチンと同様にアルカロイドという神経毒。

空腹時に大量に飲むと、血中のカフェイン濃度が急上昇して吐き気、めまい、不眠、下痢などを引き起こします。コーヒーは必ず食後に!



【寝起きの水も必要ない】


寝起きに顔がむくんでいるなら水分が余っている証拠。

生き物は、渇きに備えて水分はなかなか尿にせず細胞と細胞の間の「間質」というところに間質液として蓄えます。これがむくみの正体。

もし、むくんでいるのに喉が渇くならガムがオススメ。体内のむく

みが唾液となって喉を潤してくれます。



【水分はあまり補給しない】


「1日2リットルの水分を」という健康法も必要ありません。

水を飲めば血液がサラサラに? そんなことはありません。

水が蓄えられるのは血管ではなく間質です。

よく若い女性などでペットボトルのお茶をごくごく飲んで、頻繁にトイレに行く方がいますが、トイレに行く回数が多いこと自体が水の取り過ぎということ。

おしっこは1日に3回ぐらいでいいはず。水分は、食事に含まれている分だけでも十分です。


[ 16:32 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
春しいたけ

テーマ:ブログ【食の発見!】


しいたけは 春も旬なんですよね!


形はふぞろいですが ひとつひとつがしっかり肉厚です



しいたけのかしこい選び方のポイントも しっかりクリアしてます



しいたけのかしこい選び方はこれ!



カサの内側が白くてきれいなもの

軸がしっかりして太いもの

カサが開きすぎていないもの



⇒ 【しいたけ】食材事典:選び方と保存のコツはこちら ♪♪

さて 何を作ろうかな?と思うところですが



最近忙しいこともあって なかなかお料理できなそうなので



切って ざるに広げて 干ししいたけにしようかなと!



しいたけって 干したり冷凍したりすると うま味がアップするんですよね!

それから ねぎも一緒にとどきました


根がしっかりしていて たくましいですね



ねぎは旬の終盤かな


旬が待ち遠しくもあり 旬が名残惜しい気もする 季節の変わり目ですね



どちらもおいしくいただきマース

(サイトにはこんなページもあります!!)

⇒ 【しいたけ】食材事典

⇒ 【きのこ】食材事典

⇒ 【ねぎ】食材事典

⇒ しいたけ検定

⇒ きのこ検定

⇒ ねぎ検定




~『調理力で健康!プロジェクト』では みなさまのおうちゴハンづくりを応援しています!~



新じゃがの和風ピラフ新じゃがとごはんの相性が抜群です。


新じゃがは皮が薄いので、よく洗って皮付きのまま調理します。


調理時間 60分 カロリー290kcal(1人分) 塩分1.0g(1人分)

(6人分)

米2カップ
新じゃが芋10個
にんじん30g
油揚げ1枚
グリーンピース(さやから出して)1/4カップ
桜えび10g
鶏むねひき肉50g(A) 
みりん大2
しょうゆ大1
塩小1/2強
水2/3カップ



1 米は洗い、ざるにあげて水けをきり、30分以上おく。


2 じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま5mm厚さの輪切りにし、水につけてあくを除く。


にんじんは粗いみじん切り、油揚げは油抜きをし、5mm角に切る。グリーンピースは塩少々(分量外)をふり、熱湯でゆでる。


3 なべに鶏ひき肉を入れて中火にかけ、菜箸で混ぜてそぼろ状にする。Aを加えて煮立て、にんじん、油揚げ、桜えびを加えて5分ほど煮る。


4 3は具と煮汁に分ける。炊飯器に1、煮汁を入れ、水を加えて普通に水加減し、じゃが芋をのせて炊く。


5 4の具を加えて5分ほど蒸らす。


6 さっくりと混ぜて器に盛り、2のグリーンピースを散らす。

2012/04/03のBlog
[ 07:34 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
今回の春野菜は 新たまねぎ!

新玉(葱)とは


春先になると店頭に並ぶやや大きくて皮が黄色っぽい(白っぽい)新玉葱は、収穫後すぐに出荷しているので、半生でやや肉厚の柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で柔らかく甘みが強い(辛味が少ない)のが特徴です。

水に晒さなくてもオニオンスライス等で生で食べられますが、炒める時は火の通りが早いので注意しないとトロトロになってしまいますし、煮込み等に使うのはあまり適していません。

水分が多くて痛みやすいので保管は冷蔵庫でした方が良いようです。

新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎ(やや扁平で外皮は白で中は透明感のある白)を3~4月頃に早取りし、すぐに出荷されたものです。


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トースターでもできる
たまねぎが主役の1品です!


辛くなく、苦みがない「新たまねぎ」は春を告げる野菜として、近年、売り上げが伸びている品目のひとつです。

豊富に含まれる硫化アリル
は、血栓やコレステロールの代謝を促進してくれるので生活習慣病や動脈硬化、脳血栓、脳梗塞に効果的です。

また、ビタミンB1の吸収を助けてのこn新陳代謝を活発にする働きがあり、イライラの解消や疲労回復、食欲増進効果も期待できます。

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【たまねぎの塩ロースト 】

たまねぎを”丸ごと”シンプルにいただきます!
内側のみずみずしさと、皮近くのキャラメルのような香ばしさが楽しい

作り方

タマネギ 1個

①オーブンを220℃~230℃に予熱する。(オーブントースターでも可)
粗塩 適量

②たまねぎをよく洗う。根と皮は残しておきましょう。
コショウ 少々

③天板にアルミホイルを敷き、粗塩を盛りたまねぎを乗せます。
オリーブオイル 少々
 この時、根の部分を下にして立たせましょう。

④オーブンで20分ほど加熱し、焼き色をつけます。
 (オーブントースターの場合は部分的に焦げやすいので、こまめに方向を変えます。)

④半分に切って皿に盛り付け、塩、コショウで味をととのえ
 オリーブオイルを回しかけていただきます。

たまねぎをまるごと楽しめるレシピです。


【応用編】

~鶏肉、根菜類も一緒にオーブンへ~


① たまねぎを中心に塩・こしょうを振った鶏肉、にんじん、新じゃがを並べてオーブンへ!
小ぶりの新じゃがはカットしないでそのままでOKです。

② 仕上げにオリーブオイルを振りかけて完成です。
春が旬の”新じゃが”は皮付きのままが美味しいですよ。
2012/04/02のBlog
[ 16:22 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
iいよいよ私の大好きな春野菜の登場です。新キャベツ、新玉ねぎ、ほんと野菜の味を楽しんでくださいね。からだが喜びますよ。

新キャベツや、新玉ねぎの登場です。


今月の特集 春キャベツ といえば、なんといってもビタミンU。

ビタミンUはキャベツの抽出液から発見されたビタミン様物質で、Ulcer(潰瘍)の頭文字から命名されました。

細胞分裂の促進、胃酸分泌を抑制し傷ついた組織を治す働きなどがあり胃粘膜の新陳代謝を活性化させる効果が期待できるので胃潰瘍や胃もたれしやすい方にオススメです。

中心に近い黄色い部分により多く含まれています。

ビタミンCと同様、水に溶けやすく熱に弱いので加熱時間は短かめに!スープまで一緒に食べましょう。

春キャベツには、その他、美肌に必須のビタミンC、女性に大切な葉酸、便秘予防に必須の食物繊維 も豊富です。

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【春キャベツたっぷり春雨 】

レンジを使って栄養成分を損なわず簡単に中華風の1品が完成。

春雨を戻さずそのまま使うことで、キャベツに含まれるビタミンC を余さず摂取!

適度な辛みが新陳代謝を活発にさせ、美肌効果も期待できます。

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材料(1人分) 作り方 

豚ひき肉:50g 春キャベツ:大きめの葉1枚① ビニール袋に豚肉とAを入れてもみ込む。

A:酒、しょうゆ 各小さじ1/2 にんじん:15g にんじん、ピーマンは細切り、春キャベツは短冊切りにする。

B ピーマン:1/2個 春雨をキッチンばさみで5cmの長さに切って耐熱ボウルに
豆板醤:小さじ1/4 春雨:25g 平らに入れその上にひき肉をドーナツ状に広げる

(写真①)鶏がらスープの素:小さじ1/4 C:薬味(みじん切り)

② ①の上に野菜類を乗せる。

水:3/2カップ長ねぎ:5cm 

③ ②の上に混ぜ合わせたBとCの薬味を回しかける。
オイスターソース:大さじ1/2 しょうが:小さじ1/4

④ ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600w)で4分加熱。

しょうゆ:小さじ1/2

にんにく:小さじ1/4 ラップを外して一度混ぜ、再びラップをかけて3分再加熱。

ごま油:小さじ1/2

⑤ 全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。

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本場ドイツが認めたバルナバの農家のベーコン&ホワイトミルクベーコン食べ比べセット
2012/04/01のBlog
[ 08:19 ] [ 農業主導型の6次産業 ]
私事ですが、風邪をここ数十年ひたことがない私でしたが、もともと声帯が弱いらしくすぐに声に影響が出ます。

声が出なくなりお電話でのお話ができない状態が続きまして、この大切な時に大変で御座いました。

4月7日の件ですが、お時間のご都合のよろしい時からの参加で結構で御座います。

少人数になりますので型ぐるしい感じではなクアットホーム的にに日本の未来と地域の活性化等を語り合いませんか!

ほとんどが海外での経験が豊富な紺野先生は今のこれからの日本にいなくてはならない方たちのおひとりだと思っています。

私が農業主導型の6次産業化事業だとお会いすれば言っているものですから、では地域をもっと知ろうとお忙しい中来ていただきますので、おひとりでも多くの方が4月7日お越しいただけばうれしいです。

再度チラシを掲載しますのでいつでもOKですし、また第2部も田さんが飛び込みもOK世と言ってくださるとても気さくな方です。中国の珍しい楽器も演奏しますのでぜひ桜まよりも兼ねてお子様とご一緒にお越しくださいませ。お待ちしています。

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4月7日(土)、8日(日)は桜祭りです。

 午前中に桜見学されてもよろしいですし、 
公演終了後の夜桜も明かり、ぼんぼりがついてきれいです。

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4月7日(土)
 
 第1部 午後1時30分から3時00分
 休憩 20分
 第2部 午後3時20分から4時50分

日中国交正常化40周年企画公演 IN 篠山

開催日時: 2012年4月7日(土) 午後1時30分開演
開催場所: 篠山市民センター 2階 多目的ホール
主催: 一般社団法人丹波ふるさとネット
後援: 篠山市 篠山市教育委員会

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第1部 講演セミナー

 講師: 紺野大介
http://www.ustream.tv/recorded/20734133
中国満州奉天生まれ
東京大学工学系研究科卒業、工学博士
著書に「中国の頭脳」 「音楽と高額の狭間」
「民度革命のすすめ」

 講演内容
 ・ 底知れない中国を識る
 ・ 北京大学から歴史と人物を考える

第2部 ミニコンサート

演者: 田偉 ほか当方文化芸術団員 
http://www.tohobunka.jp/
中国北京から来日
阪神大震災後「東方文化芸術団」を設立
著書に(中国から来た花嫁)「百葉一枝花」
中国国家作詞者田漢の姪

 催し内容
 ・ 歌、民族楽器演奏、文族舞踊
 ・ 篠山地元の方の飛込み歓迎です

申込み: 担当 中山わこ 
 携帯電話 090-4033-3901
E-mail info@bio-cafe.jp

入場料 500円 当日受付にてお支払いください。

2012/03/31のBlog
[ 20:34 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
炊飯器でタコ飯料理名:たこ飯

材 料 (3~4人分)お米 2合
水(タコのだし汁と合わせて) 2合分
タコ 150g
生姜のみじん切り 大匙1
針生姜 1片
酒 大匙2
醤油 大匙1 1/2
白だし 大匙1
サラダ油 大匙1


タコを一緒に入れて炊くと硬くなってしまうのでご飯が炊きあがった後に混ぜこみました!!
「炊飯器でタコ飯」の作り方

1 鍋にサラダ油を入れてみじん切りの生姜を弱火に掛け香りをだします。

2 薄めに切ったタコをいれます。

3 醤油、白だし、酒を入れます。

4 フタをして弱火で3,4分煮立たせてタコの旨みをダシに移します。火を止めたらそのまま冷ましてタコとだし汁に分けておきます。

5 お米に④のだし汁をいれて水を足して(2合の)目盛に合わせます。
30分程吸水させたら炊飯器のスイッチをいれます。

6 ご飯が炊きあがったら④のタコをご飯の上に乗せて炊飯器のフタをしめて5分程蒸らします。

7 5分経ったら針生姜を入れてご飯を混ぜます。

8 出来あがりです!!




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かやくご飯を作ろう -

材料を全て炊飯器に放り込んで炊き込むだけ。簡単レシピだ。

ちなみに「かやくご飯」は炊き込みご飯・五目ご飯の関西風な表現。

ちゅど~ん!の「火薬」ではなく「加薬」と書き、漢方用語。

漢方薬の効果を高める為の補助的な薬を指し、転じて料理でも主材料を引き立てる副材料になったという。

そう言えばカップ麺の具も「かやく」だ。



材料(4人分)
米 3合
鶏もも肉 150g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
こんにゃく(つきこん) 1/2袋
ごぼう(ささがき) 1/2本
干ししいたけ 4枚


調味料
だし汁 550ml
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/2


まずはお米を磨いで水を切り、炊飯器に入れだし汁を炊飯器の水加減目盛りに合わせ規定量加える。そのまま小一時間放置。

 その隙に下ごしらえ。鶏肉は細切れ、油揚げは油抜きして粗めの千切り、にんじんは千切り、しいたけは水で戻して千切りに。

つきこんは粗めのみじん切り。
 後は残る調味料と上記具材をすべて炊飯器に放り込みスイッチオン。

炊き上がったら少々蒸らして出来上がり。
 幸せ。

 春はタケノコ、夏はとうもろこし、秋はマツタケ、冬は・・・何だろう?四季の具を楽しもう。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

レシピの写真入りは下記の Face book 中山わこでご覧いただけばと思います。
とても美味しくできますので試みてくださいね。

https://www.facebook.com/wako.nakayama


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[ 07:08 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
筍ご飯~塩麹入り~

今旬の筍をた~っぷり入れて作りましょう。塩麹を低塩で試みてみませんか。
レシピがありましたので載せさせていただきます。

oharuminのレシピは写真付きで丁寧に説明してありますので
興味のある方は 低塩の塩麹~レシピ写真付き~
https://www.facebook.com/wako.nakayamaでご覧くださいませ。


材料 ( 3合分)

筍 200g強 油揚げ 1枚 ■ 炊き込み調味液 ○出汁 540cc ○低塩の塩麹 大2 ○醤油 大1 ○みりん 大2分の1 出汁 適量 低塩の塩麹 レシピID :1738980 1

炊き込み調味液を鍋に入れて一煮立ちさせて、粗熱を取って置きます。
お米をとぎ、ザルにあげて置きます。

2
油揚げは油抜きをして小ぶりの千切りに切っています。
筍は、小さめの短冊切りにして、湯通しして置きます。

3
炊飯器にお米を入れ、粗熱を取った調味液を入れます。
3合の目盛りまで出汁を足し、(2)を入れ炊飯します。

4
炊き上がったら、混ぜて完成です。

コツ・ポイント
調味液だけでは水加減が足りない思いますので、必ず3合の目盛りまで出汁を足して下さい。

炊き込み調味液は、味見をして薄ければお好みで味を足して下さい。

///////////////////////////////

低塩の塩麹~レシピ写真付き~
キツイ塩分も感じないのでスイーツ作りにも、料理にも使いやすい塩麹です。
oharumin
材料
麹 100g 塩(天然塩) 10g 水 100cc 1

ほぐす前の麹です。これを手でしっかりほぐします
2

この様に、しっかりほぐして下さい。
お鍋に水と塩を入れて沸かします。火を止めて50~60℃まで冷まして
3

冷まし塩水を麹に入れます。
4

ゴムベラなどを使ってしっかり混ぜます。
5

瓶に移し入れ蓋をします。
これを常温で一日1回混ぜて行きます。

6

温度にもよりますが、この状態で10日程で完成します。
7

※ちょっとお耳にはさんだ作り方も試してみます。
(4)をミルで回してみます。ポタポタで酒かすみたいです。
8

瓶に入れて保存、毎日一回混ぜてみます。どうなるかな?
9

二日目です。
10

三日目です。まだ、変化ありませんね。
11

四日目、麹の角が少しだけ取れたかな?
でも、まだまだ・・・
12

ミルの方(7)の四日目、かなりとろ~りとなって来ました。
13

五日目、昨日より角が取れて来ました。
14

六日目、角も取れほんのり甘みも感じます。
ここの所気温が高いのかな?早めに出来そうです。
15

ミルの方(7)の六日目、これは面白い綺麗に完成しそうです。
16

七日目、見た目に変化なし。
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八日目、今日はかなり角が取れて来ています。
甘みも出て、まろみの有る塩麹になって来ています。
18

ミルの方(7)八日目、とっても綺麗に仕上がって完成です。このままサラダにかけたいような味と言われました。
19

九日目、かなり発酵の気泡が見られたので、味も甘みがあり塩の尖った味も無く良かったので完成です。
20

ミルの方(7)の方も同じく完成です。
コツ・ポイント
完成後は冷蔵庫で保存して下さい。1ヶ月程は十分大丈夫だと思います。
我が家は、1ヶ月も掛からずに使い切ってしまいます。
2012/03/30のBlog
[ 19:03 ] [ Bio Kitchen の構想 ]

筍の季節ですね。筍ご飯が大好きです。

筍ご飯

調理時間: 30分
カロリー: 370kcal
塩分: 1.9g

<2人分>具材

筍の水煮80g
油揚げ1/2枚
鶏もも肉60g
米1合
みつば適宜調味料

(a)みそ(京懐石)大さじ2
料理酒大さじ2

(b)濃口醤油大さじ2
水大さじ4

濃口醤油少々

※エネルギー(カロリー)・塩分量は1人分の値です。

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W~600Wです。

1.米は洗って水に浸す(30分程度)。

筍の水煮は食べやすい大きさに切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

共に(b)を煮立てた中に入れて水分がなくなるまで煮る。

2.鶏もも肉は小さく切り、濃口醤油で下味をつける。

3.炊飯器に米、分量通りの水、(a) 、(2) 、(3)を入れて軽く混ぜ合わせ、炊く。

4.炊き上がったら器に盛り、三つ葉を飾り付ける。


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お弁当をおいしくヘルシーにするコツを知ろう!

Part 1

お弁当の汁もれ防止にかつおぶし 煮物やおひたしなど汁けのあるおかずはお弁当に入れると汁が他に広がってしまいますね。そこで・・・

お弁当の汁もれ防止にかつおぶし煮物やおひたしなど汁けのあるおかずはお弁当に入れると汁が他に広がってしまいますね。

そこで活躍するのが、かつおぶし。おかずをいれるカップの下にかつおぶしをひいて、その上におかずをのせましょう。

かつおぶしが水分を吸ってくれますので、汁もれを防いでくれます。

かつおぶしはイノシン酸をはじめ多くのアミノ酸によるうま味たっぷりの食材です。下にしいておくことで風味も増しますので、おいしさもプラスで一石二鳥!

かつおぶし以外では、とろろ昆布でも同じように使うことができますよ!

一度封を開けたかつおぶしやとろろ昆布は風味がとんでしまいますので、冷蔵庫に入れ、早めに食べきるようにしましょう。個包装されているミニパックを使っても良いですね。

・・・・・・・・・・・・

Part 2

表面比は3:1:2を目安にしよう お弁当箱におかずをつめるとき、どのように栄養のバランスをとったらよいか、迷うことはありませんか?・・・

お弁当箱におかずをつめるとき、どのように栄養のバランスをとったらよいか、迷うことはありませんか?

お弁当箱を上から見たときに、表面の割合が「主食3:主菜1:副菜2」になるようにすると、栄養のバランスがよくなるという研究結果があります。

まずはお弁当箱の半分にご飯などの主食をつめ、残りスペースの1/3にお肉や魚などの主菜、2/3に副菜となる野菜料理を入れればOK。

こうすると、主食などの炭水化物が60~70%になり、たんぱく質や脂質のとりすぎを防ぎつつ、野菜の目標摂取量(1日350g)にも近づけることができるそうですよ。

この研究では、さらにお弁当箱の容量と1食分のエネルギーがほぼ同じくらいになるともされています。

つまり600mlのお弁当箱なら、上記ルールに従えば、ほぼ600kcalになるということ。

もちろん唐揚げとフライドポテトなど、揚げものが重なってしまえばその分カロリーオーバーになりますので同じ調理法を重ねないように気をつけましょう。

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Part 3

キッズのお弁当は見た目が大事 お子さん向けのお弁当、栄養のバランスも気になるし、しっかり食べて欲しいと思うものですよね。それなのに・・・

お子さん向けのお弁当、栄養のバランスも気になるし、しっかり食べて欲しいと思うものですよね。

それなのに野菜を残してしまう、あまりたくさん食べてくれない…そんな悩みを抱える方も多いのでは?

幼稚園や保育園などの小さなお子さんは、環境の違いから箸がすすまないことがよく見られます。

ここは栄養や量に関しては目をつぶって「食べられた!」という達成感を第一に考えてあげましょう。

まずは、いつも食べる量より少なめにして「これなら食べきれる」と視覚で感じさせることが大切です。

プチトマトやブロッコリーなどでカラフルに彩ったり、お子さんの大好きなおかずを入れたり。キャラ弁でなくても、シリコンのおかずカップやピックなど、かわいらしいお弁当グッズがたくさん市販されています。

環境に慣れて食欲が出てきたら、栄養バランスや量を考えたお弁当にチェンジ。

その頃には、苦手なおかずも、まわりのお友達にはげましてもらいながら食べられるようになっていますよ。

・・・・・・・・・・・・・・


Part 4

プチおかずの工夫いろいろ お弁当のおかずを、すべてイチから作るのは大変ですよね。そんなときは冷凍保存ができるプチおかずを・・・

お弁当のおかずを、すべてイチから作るのは大変ですよね。そんなときは冷凍保存ができるプチおかずをストックしておきましょう。

きんぴらやひじきの煮物、切り干し大根煮などは、お弁当のためだけに少量作るのは、手間も光熱費もかかってしまいますね。

多めに作って、お弁当用として小分けに冷凍しておきましょう。このまま1品にするのはもちろん、ご飯や卵焼きに混ぜたりすれば、いつもと違うおかずになります。

ちょっとしたすき間をうめるのに活躍する、ブロッコリーやにんじんなどの温野菜は、ゆでるより蒸すのがおすすめ。

ゆでるより蒸したほうが水分の吸収が少ないので、時間をおいても水っぽくなりにくいです。電子レンジやシリコンスチーマーを使えば簡単にできるのも嬉しいですね。

プチおかずのコツを覚えれば、毎日のお弁当作りがもっと楽になりますよ。

・・・・・・・・・・・・・・・

Part 5

冷めてもおいしいお弁当のコツ 家で食べるときは、温かいものや冷たいもの、そのお料理に合わせた温度で食卓に並べられますが、お弁当は・・・

家で食べるときは、温かいものや冷たいもの、そのお料理に合わせた温度で食卓に並べられますが、お弁当はそうはいきません。

食べるときには完全に冷めていることが多いので、おいしく食べるにはちょっとした工夫が必要です。

お肉は脂身の少ない部位を選びましょう。冷めると脂身が固まってしまうので、食感や味が落ちてしまいます。

炒め物などは、たれに片栗粉を混ぜてから絡めると、味がよくなじむだけでなく、油っぽさも気になりません。

また、バターを使って炒めると、冷めたときにバターが固まってしまうので、なるべく植物油を使いましょう。

煮物はざるなどにあげて汁気をよくきるか、お麩やとろろこんぶなど水分を吸ってくれるものを隣に入れておくのがおすすめですよ。

味付けにスパイスやハーブを使うのも、風味がよくなるのでよいですね。

最近はお弁当に最適な、冷めてもおいしいお米(ミルキークイーン、イクヒカリ)なども作られていますので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。

[ 09:10 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
炊飯器で炊く赤飯

もち米、小豆カロリー(一人分)
525キロカロリー塩分2.0グラム

赤飯 撮影・大山克巳

(4人前)材料もち米3カップ小豆2分の1カップゴマ塩適宜作り方

(1)もち米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。

(2)小豆は洗い、鍋に小豆の量の8倍ほどの水と入れ、火にかける。煮たったら、100ccの差し水をする。途中でアクをすくいながら、弱めの中火で20~30分ほど、硬めにゆでる。

(3)小豆を取りだし、ゆで汁を別にボウルにとる。小豆の上にかたく絞ったぬれぶきんをかけておく。

(4)ボウルに入れたゆで汁を、玉じゃくしですくって上の方から落とす。10回ほど繰り返す。

(5)もち米を炊飯器に入れ、「おこわ」の目盛りの水加減まで小豆のゆで汁に水を足して注ぎ入れ、小豆も入れて混ぜ、炊く。

(6)炊きあがったら飯台にとり、混ぜる。好みでゴマ塩をかける。

赤飯 卒業、入学、就職。おめでとうの季節です。

 はなむけにお赤飯を。とは思うものの、蒸すのは面倒という声も。「強火で蒸せばいいから難しくないけれど。

今回は炊飯器を使って炊きおこわにしましょう」と家庭料理研究家の土井信子さん。

 吸水性の高いもち米は炊くとベッタリしがち。うるち米を混ぜる手もありますが、「もち米100%で大丈夫」。洗ったらざるにあげ、よく水をきっておきます。

 関西では小豆を入れますが、関東はササゲを使うことが多いよう。ササゲは皮がかたくて割れにくく、縁起がいいイメージなんですね。

 小豆は硬めにゆでます。火が強いとこわれやすくなります。指でつぶして、しんが硬めかなというぐらいが目安。ゆでたら、汁をボウルに分け、小豆は絞ったぬれぶきんをかけておいてください。乾くと割れやすいのです。

 ゆで汁はお玉ですくいあげて落とす、またすくって落とす。これを繰り返します。「これを、“練る”というんです。空気に触れて汁が早く冷め、色がさえてお赤飯の色づきがよくなるようです」

 水加減は炊飯器の「おこわ」の目盛りにあわせて。土井さんはもち米と同じ分量の水加減にしました。

 炊きあがったら、すぐ飯台かボウルに移し、あおぎながら大きく混ぜて。ほら、ツヤツヤ赤く、ほどよくパラリ。

 ゴマ塩もうちで作ると香ばしい。黒ゴマ小さじ1に対し、好みで小さじ2~4の塩を用意。フライパンでゴマをいり、同じようにさっと火を通した塩と混ぜ、添えます。

 土井さん宅ではかつて、毎月1日と15日にお赤飯を炊いていました。「今月も元気で幸せに、という思いでした」

◇栄養ワンポイント

 小豆は食物繊維やビタミンB群を多く含む食品。ただ、お赤飯ばかり食べないで、おかずも食べてほしい。こんなお祝いの食卓はいかが。

 献立例=鯛(たい)の塩焼き、茶わん蒸し、菜の花とサトイモの煮物、ウドとキュウリとアオヤギの酢の物、イチゴと牛乳の紅白ゼリー(管理栄養士・宗像伸子)
2012/03/29のBlog
[ 19:08 ] [ Bio Kitchen の構想 ]
炊飯器で簡単にできる日本の五目御飯や
世界のご飯系のメニューを中心にピックアップしていきます。


炊飯器パエリア~~♪


炊飯器で簡単にパエリアが作れます材料 (3人分)

シーフード イカ1、
海老中5尾程度、
はまぐり小1パック お米 2合
野菜 冷蔵庫にあるもの、ぶなしめじとかピーマンとかにんじん。

コンソメ、塩コショウ、サフラン コンソメ2個、塩コショウ適量、

サフラン(あれば、250ccの水につけておく) オリーブオイル(炒めるときに使う) 適量。

トッピング に貝割れやスプラウトなど、レモンもあれば

1
お米は洗ってザルにあげておきます。←30分から1時間ほど。

2
ぶなしめじやピーマンなど野菜は一口大の大きさに切っておきます。 イカは本体を輪切りにしておきます。(ゲソも使う) 

3
フライパンにオリーブオイルをたっぷりと熱し、魚介類、野菜、お米の順に入れて炒めます。
お米が透き通ってきたら、全部、炊飯器の釜に入れます。

4
サフランに浸した水250cc(水だけでもOK)とコンソメ2個(←砕いたもの)と塩コショウして、 炊飯器のスイッチを入れれば、あとは炊けるのを待つばかり~~

コツ・ポイント
炊きたてにレモンを絞っても美味しいです。
[ 18:26 ] [ わさびの効用、商品開発、レシピ ]
どれっしんぐ<img style="border: 0px; vertical-align: middle;" alt="Cpicon" src="http://img3.cookpad.com/image/link/cpicon.gif" /> わさび×オリーブオイルドレッシング

わさびドレッシング
テレビ朝日

たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
(旧:たけしの本当は怖い家庭の医学)


~「立ちくらみ・めまい」徹底解明・骨粗しょう症予防~


耳の中の石を強くして、「めまい」を予防しましょう!


と、カルシウムたっぷりで、毎日食べても飽きないお料理をたけし・みんなの家庭の医学でお馴染み奥薗壽子先生が、


【きくらげの胡麻酢漬け】
【さばトマたれ】
【水菜のわさびドレッシングサラダ】 の3品を紹介していました。


どれも超簡単なレシピで、気軽に作れていいです!


【さばトマたれ】に引き続き、【水菜のわさびドレッシングサラダ】も作ってみたら、これまた超簡単!!


チーズがアクセントになって、水菜が少し苦手な主人も、食べやすかったようです。


ちりめんじゃこに代わって、「サーモン」や「鮭フレーク」で仕上げるのも、奥薗壽子先生はおすすめとのことです。満足感がもっと増しそう~(*^。^*) 


水菜はほうれん草より4倍もカルシウムを含んでるそうですから、できるだけ食べたい野菜の1つですね(^_-)-☆


奥薗壽子先生の「立ちくらみ・めまい」を予防する奥薗流カルシウムたっぷり料理【水菜のわさびドレッシングサラダ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓ ↓

<材料> 2人分 

水菜・・・1束
ちりめんじゃこ・・・30g ※「サーモン」や「鮭フレーク」でも可
カツオ節・・・1パック
スライスチーズ・・・2枚
焼き海苔・・・2枚

オリーブ油・・・大さじ1

(ドレッシング)
 しょう油・・・大さじ1
 酢・・・大さじ1
 みりん・・・大さじ1/2
 わさび・・・小さじ1/2


<作り方> 写真:1人分強くらいです


1.水菜を長さ3~4cmくらいのざく切りにします。水気を切りボウルに入れます。

※水菜は、カルシウム&ビタミンKを多く含みます(ほうれん草の4倍のカルシウムを含みます)


2.ドレッシングのしょう油、酢、みりんを合わせたらわさびを加えてわさびドレッシングの出来上がり


3.1のボウルにオリーブ油を回し加えて、カツオ節、ちりめんじゃこを加え混ぜ合わせます。

※オリーブ油でコーティングすることで、後で水菜がしんなりしにくい
※ちりめんじゃこは、カルシウム&ビタミンを含みます


4.3のボウルに、スライスチーズ、焼き海苔を手でちぎりながら加えます。


5.2のわさびドレッシングをかけて、よく混ぜ合わせたら器に盛り付けて【水菜のわさびドレッシングサラダ】の出来上がり



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タグ :奥薗壽子水菜のわさびドレッシングサラダレシピたけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
2012/03/28のBlog
[ 20:46 ] [ ビオファーム丹波 ]
日本食文化の世界遺産化プロジェクト

我が国には、多様で豊富な旬の食材や食品、栄養バランスの取れた食事構成、食事と年中行事・人生儀礼との密接な結びつきなどといった特徴を持つ素晴らしい食文化があり、諸外国からも高い評価を受けています。

一方で、世界では自国の食に関する分野をユネスコの無形文化遺産として登録する動きがあり、フランス美食術、地中海料理(スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコの4カ国の共同提案)、メキシコ、トルコの伝統料理がすでに登録されております。

日本の食文化については、世界的に見ても特徴的であり、これが無形文化遺産と認められることは世界の文化的多様性を豊かにすることともなり、非常に大きな意義を持ちます。

そこで、我が国においても日本食文化の無形文化遺産登録について調査・検討するため、食の分野に造詣の深い有識者による「日本食文化の世界無形遺産登録に向けた検討会」を立ち上げました。

検討会は、4回開催され、ユネスコへの無形文化遺産への提案書(案)を取りまとめたところです。今後は、所要の日本国内の手続きを経て、本年3月には、ユネスコへ登録提案を行いたいと考えております。


新着情報
「和食;日本人の伝統的な食文化」の無形文化遺産代表一覧表への提案について(平成24年3月9日)
日本食文化のユネスコ無形文化遺産化推進協議会発起人会が開催されました(平成24年3月8日)
無形文化遺産への登録申請の決定について(平成24年2月17日)
「日本食文化応援レター」の配信を開始しました(平成24年2月2日)
「和食;日本人の伝統的な食文化」の概要(PDF:861KB)
提案された「和食;日本人の伝統的な食文化」の概要について掲載しています。(平成24年2月17日現在)



世界無形遺産の概要
世界無形遺産の概要について掲載しています。


文化審議会文化財分科会無形文化遺産保護条約に関する特別委員会における審議
文化審議会文化財分科会無形文化遺産保護条約に関する特別委員会における審議における開催実績を掲載しています。



日本食文化応援レター
「日本食文化応援レター」の配信について掲載しています。


日本食文化の世界無形遺産登録に向けた検討会
検討会における開催実績を掲載しています。



日本食文化のユネスコ無形文化遺産化推進協議会
推進協議会について掲載しています。



大臣官房政策課
担当者:山根、長澤
代表:03-3502-8111(内線3104)
ダイヤルイン:03-6738-6120
FAX:03-3508-4080


以前のためしてガッテンで見た記憶があります。ぜひ試してみてください。

大発見!「しなびた野菜は50度の湯で洗え」パリパリの新鮮さ甦った


一見、お料理番組みたいな滑り出し。冨田憲子アナが「くたびれたホウレンソウを50度のお湯につけて洗うと甦るというんです。

本当にそんなことが起こるんでしょうか」と切り出した。

これがどうやら本当だった。

野菜の新鮮さが売りのレストランの厨房をのぞくと、温度計を置いたボウルの中でサニーレタスを洗っていた。

「2分間、50度」がコツだそうだ。シェフは「畑に生えているみたいに生き返る」という。料理界でもまだ知られていない技である。 「いっても多分、バカにされるかな」

肉、魚、貝、果物も採れたての元気回復

50度調理法は一部の料理教室ではすでにはじまっていた。くたびれたホウレンソウ、春菊、トマト、レタスが甦る。

はじめは「来てますよね」「食べたくない」といっていた受講者が結果に驚く。講師ですら「正直、はじめは疑いました」


この効果を発見したのは平山一政さん(75)だ。

蒸気技術工学の専門家で、蒸気による熱の実験で「100度からだんだん下げて、55度になったときに、あれっと思った」という。

「通常なら(野菜が)弱るはずが、むしろ元気なった。弱っていた葉っぱが採りたてみたいに戻る」

わかった理屈はこうだ。

野菜がしおれるのは細胞の水分がなくなるからだが、50度のお湯に入れるとヒートショックで葉の表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むのだという。

それだけではなかった。

50度洗いと水洗いの野菜を冷蔵庫に保管して5日後に比べてみると、水洗いは元気がなかったが、50度洗いはレタスの切り口も変色なく、手触りもぱりぱり。

もやしもまったく変色していない。臭いもない。

まだある。ホウレンソウの表面についた菌を2日間培養してみると、50度洗いは菌の数が10分の1だった。

佐賀の竹山クリニックでは、これを病院食に取り入れた。抗がん剤の治療が続くと、生野菜や肉、果物を食べたあとに体調を崩す人がいる。しかし患者は生野菜を食べたい。

そこで導入したのだ。

しかも、野菜だけではなかった。肉も50度洗いだと色鮮やかで、旨味も閉じ込める。

効果はアサリ、カキ、キノコ、果物から加工品にまで及ぶことがわかった。

要点は3つ。

(1) 50度洗いをして乾かして冷蔵庫に保存

(2) 湯の温度は48~52度(43度以下はダメ)

(3) 肉や魚介類は保存しないですぐ調理する。


(続く)

2012/03/25のBlog
[ 16:32 ] [ 農業主導型の6次産業 ]
ブロッコリーの茎とにんじんの塩麹きんぴら

調味料は塩麹のみ。野菜の甘みがぐっときて、野菜本来の味がしっかり楽しめます。

余り物野菜とは思えない美味しさ

材料
ブロッコリーの茎 1本分
にんじん 1/2本
塩麹 小さじ1/2~ ごま油 適量

1
ブロッコリーの茎の皮を厚めにむき、細めの短冊に切る。にんじんも同様に細めの短冊に。
2

フライパンにごま油をひき、1を良く炒め、しんなりしたら塩麹を入れて良く混ぜ炒めて完成。

コツ・ポイント
塩麹の種類によっても濃さが違うと思うので、塩麹の量はお好みで調節してください。

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