２，酵素の種類

消化酵素・代謝酵素・食物酵素


酵素については、過去にも研究をする科学者はいました。しかし、これまでは酵素の原料であるタンパク質を摂っていれば、無尽蔵に作られると考えられていたので、全体的な栄養学の中では、それほど重要視されなかったのです。

１，潜在酵素。消化酵素と代謝酵素

　しかし、近年になって研究が進み、実は酵素をつくる能力は、一人一人遺伝子によって決まっていて限界があるのだということがわかってきました。その人間が固有に持っている、一生のうちで作れる一定量の酵素のことを潜在酵素といいます。

　体内で作られる潜在酵素は、大きく分けると、「消化酵素」と「代謝酵素」の二つがあります。

　まずはじめに、消化酵素ですが、これは文字通り消化のための酵素で、私たちが毎日食べるご飯や野菜などの食べ物を消化分解し、吸収するための酵素です。 たとえば前述の、唾液の中に含まれているアミラーゼ。これはでんぷんを分解する酵素でしたね。では、胃液に含まれているプロテアーゼ、この酵素の働きは？　そうタンパク質を分解する酵素です。そして、膵液の中にある、脂肪を分解するリパーゼなどがあります。

消化酵素の働きと種類

・デンプン　→　ブドウ糖に分解（アミラーゼ）
・タンパク質　→　アミノ酸に分解（プロテアーゼ）
・脂肪　→　脂肪酸に分解（リパーゼ）



　

　一方、代謝酵素の働きは、

代謝酵素の働き

①吸収された栄養をを体中の細胞に届けて、有効に働く手助けをする。（新陳代謝）
②毒素を汗や尿の中に排出する。 （有害物質の除去）
③体の悪い部分を修復し、病気を治す。（自然治癒力）
④免疫力を高める。


などがあります。

　

２，食物酵素

　そして、もう一つ、身体の外にある酵素があります。先に出た食物酵素です。加熱されてない生の食べ物や、発酵食品には酵素があります。その食物酵素の含まれた食べ物を加熱された食品と一緒に食べると、消化が助けられます。

食物酵素が入っている食べ物

・生の食べ物　→　野菜、果物、生の肉・魚など。
・発酵食品　→　みそ、納豆、ぬか漬けなど。

関連情報

１，酵素とは何か。押さえておきたい、酵素、５つの特徴

２，酵素の種類。消化酵素・代謝酵素・食物酵素

３，酵素が不足すると血液が汚れ、万病の元となる。

４，酵素の無駄遣いをしないことが、健康長寿の秘訣

押さえておきたい、酵素、５つ


１，生きるために絶対になくてはならない酵素

　戦後、欧米からもたらされた栄養学では、炭水化物、タンパク質、脂肪の三大栄養素が、ヒトが生きていく上で必要な栄養素としてもてはやされました。その後、炭水化物を摂っても、それだけではエネルギーとしてうまく代謝しないということで、ビタミン、ミネラルが加わって五大栄養素となりました。そしてさらに、体内では消化されないからと、それまで見過ごされてきた食物繊維が６番目に加わりました。

　もちろんこれらの栄養素も大切です。しかし、ビタミンやミネラルよりも、私たちの生命を維持する上でもっと大切なものがあります。それが酵素です。

　酵素と聞くと、ほとんど無条件に「消化酵素」と連想されると思います。が、しかし、酵素は食べたものを消化吸収するばかりでなく、息をしたり、筋肉を動かしたりと、一切の生命活動に関与しています。もし、酵素の働きがなければ、人間も動物も生きることはできません。いわば、生命活動の主役であり、源です。

２，ビタミンやミネラルそして酵素の共同作業。

　栄養サプリメントのムダな飲み方してませんか。 今、流行のビタミンやミネラルなどの栄養サプリメント。身体に良いということで飲んでる方は大勢いらっしゃることでしょう。しかし、ビタミンＣやカルシウムなどの微量ミネラル、はたまた栄養ドリンクを飲んでいても、今ひとつ効き目が現れないという経験をお持ちの方もまた、多いのではないかと思います。この問題を解く鍵が酵素にあります。

　いくらビタミンやミネラルを摂っても、酵素がなければ身体の中で十分に働けません。酵素あってのビタミン・ミネラルです。今やビタミン・ミネラルは、この酵素の働きを助けるという意味で「補酵素」と言われるようになっています。

３，一つの仕事しかできない酵素

　酵素の構造を簡単に言えば、ミネラルの周りにタンパク質が巻き付いたものです。中心になるミネラルの種類や、タンパク質の巻き付き方によって、様々な種類があります。今発見されている酵素は約３０００種で、今後も新しい酵素がどんどん発見されていくでしょう。

　しかし、３０００種あるといっても、それぞれの酵素はそれぞれ一つの仕事しかできません。

　たとえば消化酵素として有名なアミラーゼというものがあります。これは唾液の中に含まれているもので、デンプンを分解する酵素です。そのアミラーゼによってタンパク質を分解することはできません。ちなみにタンパク質を分解するのは、プロテアーゼという酵素ですが、逆にプロテアーゼでは、デンプンは分解できないということです。

４，熱によって変成する。

　材料がタンパク質ですから、酵素の特徴としてあげられるのが、熱に弱いということです。

　卵を思い出してください。卵は、熱をかけていないときは白味の部分は透明でとろとろしていますが、熱をかけると白く固まります。

　同じように酵素も、加熱されると蛋白が変成して酵素でなくなってしまいます。一般に酵素が耐えられる温度は５０度くらいから、せいぜいから７０度くらいまでです。

　つまり、加熱した食べ物に、酵素の働きはないということです。このため、普段の食生活において、加熱したものばかりたべず、酵素の入っている食品を摂るように心がけなければなりません。

５，発酵食品や生の食べ物（新鮮なもの）には酵素がある。

　酵素は何に含まれているかといと、新鮮な生の食べ物です。生の肉や魚、生野菜、果物には皆酵素が入っています。また、日本には多くの発酵食品があります。みそ、納豆、糠付けなどなど・・・。この発酵食品にも、酵素が豊富に含まれています。

　この生の食べ物や発酵食品に含まれている酵素のことを食物酵素といいます（後でこの言葉がでてくるので覚えておいてください）。焼き魚には大根下ろしがついていますが、あの大根おろしは、焼き魚と一緒に食べると食物酵素として消化を助けてくれます。

　以上のような特徴をもった酵素ですが、では、私たちの生命活動に具体的にどう作用しているのでしょうか

さて、第２部はさすが東方文化芸術団の皆様熱の入った日中の歌や踊りに日中のきずなを感じました。

私中山の体調不良で声帯を炒め十分なことができませず皆様にご迷惑おかけしましたことここに再度お詫びいたします。

ご出席に皆様、東方芸術団の皆様のますますのご活躍をお祈りいたしましてお礼とさせていただきます。ありがとうございました。

昨日は、桜がこの寒さでもう少し日がかかることでしょうが、篠山での日中友好４０周年のイベント公演は終了しました。

お越しの皆様ありがとうございました。

第１部は、紺野大介先生の隣国、中国の真の姿、実状を語っていただきました。

私たちはマスコミ報道に左右されることなくしっかりと現実を把握しこれからの日本を厚く語って行くことが大切と再認識しました。

丹波ふるさとネットはまだまだ未熟ですが、できるところから一歩一歩地域活性化とはをしっかりとつかみ前進するのみです。

私の母方が京都なのでよく母がかやくご飯と言っていました。加薬と書くのは初めて知りました。

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下記の記事は引用させていただいています。

-　かやくご飯を作ろう　-

　材料を全て炊飯器に放り込んで炊き込むだけ。簡単レシピだ。

ちなみに「かやくご飯」は炊き込みご飯・五目ご飯の関西風な表現。

ちゅど～ん！の「火薬」ではなく「加薬」と書き、漢方用語。

漢方薬の効果を高める為の補助的な薬を指し、転じて料理でも主材料を引き立てる副材料になったという。

そう言えばカップ麺の具も「かやく」だ。

材料（４人分）
米 ３合
鶏もも肉 １５０ｇ
油揚げ １枚
にんじん １／２本
こんにゃく（つきこん） １／２袋
ごぼう（ささがき） １／２本
干ししいたけ ４枚


調味料
だし汁 ５５０ｍｌ
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
塩 小さじ１／２



　まずはお米を磨いで水を切り、炊飯器に入れだし汁を炊飯器の水加減目盛りに合わせ規定量加える。

そのまま小一時間放置。

　その隙に下ごしらえ。鶏肉は細切れ、油揚げは油抜きして粗めの千切り、にんじんは千切り、しいたけは水で戻して千切りに。

こんにゃくは　つきこんは粗めのみじん切り。

　後は残る調味料と上記具材をすべて炊飯器に放り込みスイッチオン。

炊き上がったら少々蒸らして出来上がり。
　幸せ。

　春はタケノコ、夏はとうもろこし、秋はマツタケ、冬は・・・何だろう

下記の記事が目に留まりました。
参考までに。


医学博士が実践「20歳若返る」病気にならない新常識

前編

「1日1食」という型破りな若返り法を実践して話題のナグモクリニック・南雲吉則総院長。

著書『「空腹」が人を健康にする』（サンマーク出版）が25万部を突破した、空腹健康法のスペシャリストだ。

今回は「20歳若返る新常識」という、今までになかった「逆転の健康法」を紹介してくれた。まずはその前編を、先生に伝授してもらおう。



【スポーツはしない】

スポーツは心臓に大きな負担をかけます。心拍数は生涯20億回と決まっているので、無駄遣いすれば体は元気でも心臓は止まってしまう。

反対に、現在注目されているのが”ノンエクササイズ”です。

これは、日常生活のなかで体を使いましょうということです。車に乗らず歩く。

電車の中では座らない。

座っても背もたれによりかからない。単純にそれだけで、心臓に負担をかけずに体は若返っていきます。



【体は温めない】

冷え性に「保温」は逆効果です。

人間は恒温動物なので、外側から温めると脳にある体温調節中枢が指示を出し、汗をかくことで体を冷やしてしまいます。

僕も冷え性でしたが、今では冬でもシャワーはぬるま湯で、最後は水を浴びています。

あえて体を冷やすことで内臓脂肪は燃焼され、体内の温度も上昇。

冷え性はなくなりました。また、半身浴は汗をかきすぎて、体内バランスを崩すので注意を。



【寝起きや空腹時にコーヒーは飲まない】

カフェインは、タバコのニコチンと同様にアルカロイドという神経毒。

空腹時に大量に飲むと、血中のカフェイン濃度が急上昇して吐き気、めまい、不眠、下痢などを引き起こします。コーヒーは必ず食後に！



【寝起きの水も必要ない】

寝起きに顔がむくんでいるなら水分が余っている証拠。

生き物は、渇きに備えて水分はなかなか尿にせず細胞と細胞の間の「間質」というところに間質液として蓄えます。これがむくみの正体。

もし、むくんでいるのに喉が渇くならガムがオススメ。体内のむく

みが唾液となって喉を潤してくれます。



【水分はあまり補給しない】

「1日2リットルの水分を」という健康法も必要ありません。

水を飲めば血液がサラサラに？ そんなことはありません。

水が蓄えられるのは血管ではなく間質です。

よく若い女性などでペットボトルのお茶をごくごく飲んで、頻繁にトイレに行く方がいますが、トイレに行く回数が多いこと自体が水の取り過ぎということ。

おしっこは1日に3回ぐらいでいいはず。水分は、食事に含まれている分だけでも十分です。

春しいたけ

テーマ：ブログ【食の発見！】


しいたけは　春も旬なんですよね！


形はふぞろいですが　ひとつひとつがしっかり肉厚です



しいたけのかしこい選び方のポイントも　しっかりクリアしてます



しいたけのかしこい選び方はこれ！



カサの内側が白くてきれいなもの

軸がしっかりして太いもの

カサが開きすぎていないもの



⇒　【しいたけ】食材事典：選び方と保存のコツはこちら　♪♪

さて　何を作ろうかな？と思うところですが



最近忙しいこともあって　なかなかお料理できなそうなので



切って　ざるに広げて　干ししいたけにしようかなと！



しいたけって　干したり冷凍したりすると　うま味がアップするんですよね！

それから　ねぎも一緒にとどきました


根がしっかりしていて　たくましいですね



ねぎは旬の終盤かな


旬が待ち遠しくもあり　旬が名残惜しい気もする　季節の変わり目ですね



どちらもおいしくいただきマース

（サイトにはこんなページもあります！！）

⇒　【しいたけ】食材事典

⇒　【きのこ】食材事典

⇒　【ねぎ】食材事典

⇒　しいたけ検定

⇒　きのこ検定

⇒　ねぎ検定




～『調理力で健康！プロジェクト』では みなさまのおうちゴハンづくりを応援しています！～

新じゃがの和風ピラフ新じゃがとごはんの相性が抜群です。

新じゃがは皮が薄いので、よく洗って皮付きのまま調理します。


調理時間 60分 カロリー290kcal（1人分） 塩分1.0g（1人分）

(6人分)

米2カップ
新じゃが芋10個
にんじん30g
油揚げ1枚
グリーンピース（さやから出して）1/4カップ
桜えび10g
鶏むねひき肉50g（A）　
みりん大2
しょうゆ大1
塩小1/2強
水2/3カップ


1 米は洗い、ざるにあげて水けをきり、30分以上おく。


2 じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま5mm厚さの輪切りにし、水につけてあくを除く。


にんじんは粗いみじん切り、油揚げは油抜きをし、5mm角に切る。グリーンピースは塩少々（分量外）をふり、熱湯でゆでる。


3 なべに鶏ひき肉を入れて中火にかけ、菜箸で混ぜてそぼろ状にする。Aを加えて煮立て、にんじん、油揚げ、桜えびを加えて5分ほど煮る。


4 3は具と煮汁に分ける。炊飯器に1、煮汁を入れ、水を加えて普通に水加減し、じゃが芋をのせて炊く。


5 4の具を加えて5分ほど蒸らす。


6 さっくりと混ぜて器に盛り、2のグリーンピースを散らす。

今回の春野菜は 新たまねぎ！

新玉（葱）とは

春先になると店頭に並ぶやや大きくて皮が黄色っぽい（白っぽい）新玉葱は、収穫後すぐに出荷しているので、半生でやや肉厚の柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で柔らかく甘みが強い（辛味が少ない）のが特徴です。

水に晒さなくてもオニオンスライス等で生で食べられますが、炒める時は火の通りが早いので注意しないとトロトロになってしまいますし、煮込み等に使うのはあまり適していません。

水分が多くて痛みやすいので保管は冷蔵庫でした方が良いようです。

新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎ（やや扁平で外皮は白で中は透明感のある白）を３～４月頃に早取りし、すぐに出荷されたものです。


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トースターでもできる
たまねぎが主役の1品です！

辛くなく、苦みがない「新たまねぎ」は春を告げる野菜として、近年、売り上げが伸びている品目のひとつです。

豊富に含まれる硫化アリルは、血栓やコレステロールの代謝を促進してくれるので生活習慣病や動脈硬化、脳血栓、脳梗塞に効果的です。

また、ビタミンB1の吸収を助けてのこｎ新陳代謝を活発にする働きがあり、イライラの解消や疲労回復、食欲増進効果も期待できます。

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◆【たまねぎの塩ロースト 】

たまねぎを”丸ごと”シンプルにいただきます！
内側のみずみずしさと、皮近くのキャラメルのような香ばしさが楽しい

作り方

タマネギ　1個

①オーブンを220℃～230℃に予熱する。（オーブントースターでも可）
粗塩　適量

②たまねぎをよく洗う。根と皮は残しておきましょう。
コショウ　少々

③天板にアルミホイルを敷き、粗塩を盛りたまねぎを乗せます。
オリーブオイル　少々
　この時、根の部分を下にして立たせましょう。

④オーブンで20分ほど加熱し、焼き色をつけます。
　（オーブントースターの場合は部分的に焦げやすいので、こまめに方向を変えます。）

④半分に切って皿に盛り付け、塩、コショウで味をととのえ
　オリーブオイルを回しかけていただきます。

たまねぎをまるごと楽しめるレシピです。


【応用編】

～鶏肉、根菜類も一緒にオーブンへ～

①　たまねぎを中心に塩・こしょうを振った鶏肉、にんじん、新じゃがを並べてオーブンへ！
小ぶりの新じゃがはカットしないでそのままでOKです。

②　仕上げにオリーブオイルを振りかけて完成です。
春が旬の”新じゃが”は皮付きのままが美味しいですよ。

iいよいよ私の大好きな春野菜の登場です。新キャベツ、新玉ねぎ、ほんと野菜の味を楽しんでくださいね。からだが喜びますよ。

新キャベツや、新玉ねぎの登場です。

今月の特集 春キャベツ といえば、なんといってもビタミンU。

ビタミンＵはキャベツの抽出液から発見されたビタミン様物質で、Ulcer（潰瘍）の頭文字から命名されました。

細胞分裂の促進、胃酸分泌を抑制し傷ついた組織を治す働きなどがあり胃粘膜の新陳代謝を活性化させる効果が期待できるので胃潰瘍や胃もたれしやすい方にオススメです。

中心に近い黄色い部分により多く含まれています。

ビタミンＣと同様、水に溶けやすく熱に弱いので加熱時間は短かめに！スープまで一緒に食べましょう。

春キャベツには、その他、美肌に必須のビタミンC、女性に大切な葉酸、便秘予防に必須の食物繊維 も豊富です。

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【春キャベツたっぷり春雨 】

レンジを使って栄養成分を損なわず簡単に中華風の1品が完成。

春雨を戻さずそのまま使うことで、キャベツに含まれるビタミンＣ を余さず摂取！

適度な辛みが新陳代謝を活発にさせ、美肌効果も期待できます。

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材料（1人分） 作り方　

豚ひき肉：50ｇ 春キャベツ：大きめの葉1枚①　ビニール袋に豚肉とAを入れてもみ込む。

A：酒、しょうゆ　各小さじ1/2 にんじん：15ｇ　にんじん、ピーマンは細切り、春キャベツは短冊切りにする。

B ピーマン：1/2個　春雨をキッチンばさみで5cmの長さに切って耐熱ボウルに
豆板醤：小さじ1/4 春雨：25ｇ　平らに入れその上にひき肉をドーナツ状に広げる

（写真①)鶏がらスープの素：小さじ1/4 C:薬味（みじん切り）

②　①の上に野菜類を乗せる。

水：3/2カップ長ねぎ：5ｃｍ　

③　②の上に混ぜ合わせたBとCの薬味を回しかける。
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ：大さじ1/2 しょうが：小さじ1/4

④　ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）で4分加熱。

しょうゆ：小さじ1/2

にんにく：小さじ1/4　ラップを外して一度混ぜ、再びラップをかけて3分再加熱。

ごま油：小さじ1/2

⑤　全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。

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本場ドイツが認めたバルナバの農家のベーコン＆ホワイトミルクベーコン食べ比べセット

私事ですが、風邪をここ数十年ひたことがない私でしたが、もともと声帯が弱いらしくすぐに声に影響が出ます。

声が出なくなりお電話でのお話ができない状態が続きまして、この大切な時に大変で御座いました。

４月７日の件ですが、お時間のご都合のよろしい時からの参加で結構で御座います。

少人数になりますので型ぐるしい感じではなクアットホーム的にに日本の未来と地域の活性化等を語り合いませんか！

ほとんどが海外での経験が豊富な紺野先生は今のこれからの日本にいなくてはならない方たちのおひとりだと思っています。

私が農業主導型の６次産業化事業だとお会いすれば言っているものですから、では地域をもっと知ろうとお忙しい中来ていただきますので、おひとりでも多くの方が４月７日お越しいただけばうれしいです。

再度チラシを掲載しますのでいつでもＯＫですし、また第２部も田さんが飛び込みもＯＫ世と言ってくださるとても気さくな方です。中国の珍しい楽器も演奏しますのでぜひ桜まよりも兼ねてお子様とご一緒にお越しくださいませ。お待ちしています。

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４月７日（土）、８日（日）は桜祭りです。

　午前中に桜見学されてもよろしいですし、　
公演終了後の夜桜も明かり、ぼんぼりがついてきれいです。

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４月７日（土）
　
　第１部　午後１時３０分から３時００分
　休憩　２０分
　第２部　午後３時２０分から４時５０分

日中国交正常化４０周年企画公演　ＩＮ　篠山

開催日時：　２０１２年４月７日（土）　午後１時３０分開演
開催場所：　篠山市民センター　２階　多目的ホール
主催：　一般社団法人丹波ふるさとネット
後援：　篠山市 篠山市教育委員会

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第１部　講演セミナー

　講師：　紺野大介
http://www.ustream.tv/recorded/20734133
中国満州奉天生まれ
東京大学工学系研究科卒業、工学博士
著書に「中国の頭脳」　「音楽と高額の狭間」
「民度革命のすすめ」

　講演内容
　・　底知れない中国を識る
　・　北京大学から歴史と人物を考える

第２部　ミニコンサート

演者：　田偉　ほか当方文化芸術団員　
http://www.tohobunka.jp/
中国北京から来日
阪神大震災後「東方文化芸術団」を設立
著書に（中国から来た花嫁）「百葉一枝花」
中国国家作詞者田漢の姪

　催し内容
　・　歌、民族楽器演奏、文族舞踊
　・　篠山地元の方の飛込み歓迎です

申込み：　担当　中山わこ　
　携帯電話　０９０-４０３３-３９０１
E-mail info@bio-cafe.jp

入場料　５００円　当日受付にてお支払いください。

炊飯器でタコ飯料理名：たこ飯

材　料　（3～４人分）お米 ２合
水（タコのだし汁と合わせて） ２合分
タコ 150ｇ
生姜のみじん切り 大匙１
針生姜 １片
酒 大匙２
醤油 大匙１　１/２
白だし 大匙１
サラダ油 大匙１


タコを一緒に入れて炊くと硬くなってしまうのでご飯が炊きあがった後に混ぜこみました！！
「炊飯器でタコ飯」の作り方

1 鍋にサラダ油を入れてみじん切りの生姜を弱火に掛け香りをだします。

2 薄めに切ったタコをいれます。

3 醤油、白だし、酒を入れます。

4 フタをして弱火で３，４分煮立たせてタコの旨みをダシに移します。火を止めたらそのまま冷ましてタコとだし汁に分けておきます。

5 お米に④のだし汁をいれて水を足して（２合の）目盛に合わせます。
３０分程吸水させたら炊飯器のスイッチをいれます。

6 ご飯が炊きあがったら④のタコをご飯の上に乗せて炊飯器のフタをしめて５分程蒸らします。

7 ５分経ったら針生姜を入れてご飯を混ぜます。

8 出来あがりです！！




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かやくご飯を作ろう　-

材料を全て炊飯器に放り込んで炊き込むだけ。簡単レシピだ。

ちなみに「かやくご飯」は炊き込みご飯・五目ご飯の関西風な表現。

ちゅど～ん！の「火薬」ではなく「加薬」と書き、漢方用語。

漢方薬の効果を高める為の補助的な薬を指し、転じて料理でも主材料を引き立てる副材料になったという。

そう言えばカップ麺の具も「かやく」だ。



材料（４人分）
米 ３合
鶏もも肉 １５０ｇ
油揚げ １枚
にんじん １／２本
こんにゃく（つきこん） １／２袋
ごぼう（ささがき） １／２本
干ししいたけ ４枚


調味料
だし汁 ５５０ｍｌ
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
塩 小さじ１／２


まずはお米を磨いで水を切り、炊飯器に入れだし汁を炊飯器の水加減目盛りに合わせ規定量加える。そのまま小一時間放置。

　その隙に下ごしらえ。鶏肉は細切れ、油揚げは油抜きして粗めの千切り、にんじんは千切り、しいたけは水で戻して千切りに。

つきこんは粗めのみじん切り。
　後は残る調味料と上記具材をすべて炊飯器に放り込みスイッチオン。

炊き上がったら少々蒸らして出来上がり。
　幸せ。

　春はタケノコ、夏はとうもろこし、秋はマツタケ、冬は・・・何だろう？四季の具を楽しもう。
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レシピの写真入りは下記の　Ｆａｃｅ　ｂｏｏｋ　中山わこでご覧いただけばと思います。
とても美味しくできますので試みてくださいね。

https://www.facebook.com/wako.nakayama

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筍ご飯~塩麹入り～

今旬の筍をた～っぷり入れて作りましょう。塩麹を低塩で試みてみませんか。
レシピがありましたので載せさせていただきます。

oharuminのレシピは写真付きで丁寧に説明してありますので
ご興味のある方は 低塩の塩麹～レシピ写真付き～
https://www.facebook.com/wako.nakayamaでご覧くださいませ。

材料 （ 3合分）

筍 200g強 油揚げ 1枚 ■ 炊き込み調味液 ○出汁 540cc ○低塩の塩麹 大２ ○醤油 大１ ○みりん 大2分の１ 出汁 適量 低塩の塩麹 レシピID :1738980 1

炊き込み調味液を鍋に入れて一煮立ちさせて、粗熱を取って置きます。
お米をとぎ、ザルにあげて置きます。

2
油揚げは油抜きをして小ぶりの千切りに切っています。
筍は、小さめの短冊切りにして、湯通しして置きます。

3
炊飯器にお米を入れ、粗熱を取った調味液を入れます。
3合の目盛りまで出汁を足し、(２)を入れ炊飯します。

4
炊き上がったら、混ぜて完成です。

コツ・ポイント
調味液だけでは水加減が足りない思いますので、必ず3合の目盛りまで出汁を足して下さい。

炊き込み調味液は、味見をして薄ければお好みで味を足して下さい。

///////////////////////////////

低塩の塩麹～レシピ写真付き～
キツイ塩分も感じないのでスイーツ作りにも、料理にも使いやすい塩麹です。
oharumin
材料
麹 100g 塩(天然塩) １０g 水 100cc 1

ほぐす前の麹です。これを手でしっかりほぐします
2

この様に、しっかりほぐして下さい。
お鍋に水と塩を入れて沸かします。火を止めて50~60℃まで冷まして
3

冷まし塩水を麹に入れます。
4

ゴムベラなどを使ってしっかり混ぜます。
5

瓶に移し入れ蓋をします。
これを常温で一日1回混ぜて行きます。

6

温度にもよりますが、この状態で10日程で完成します。
7

※ちょっとお耳にはさんだ作り方も試してみます。
(４)をミルで回してみます。ポタポタで酒かすみたいです。
8

瓶に入れて保存、毎日一回混ぜてみます。どうなるかな？
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二日目です。
10

三日目です。まだ、変化ありませんね。
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四日目、麹の角が少しだけ取れたかな？
でも、まだまだ･･･
12

ミルの方(７)の四日目、かなりとろ～りとなって来ました。
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五日目、昨日より角が取れて来ました。
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六日目、角も取れほんのり甘みも感じます。
ここの所気温が高いのかな？早めに出来そうです。
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ミルの方(７)の六日目、これは面白い綺麗に完成しそうです。
16

七日目、見た目に変化なし。
17

八日目、今日はかなり角が取れて来ています。
甘みも出て、まろみの有る塩麹になって来ています。
18

ミルの方(７)八日目、とっても綺麗に仕上がって完成です。このままサラダにかけたいような味と言われました。
19

九日目、かなり発酵の気泡が見られたので、味も甘みがあり塩の尖った味も無く良かったので完成です。
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ミルの方(７)の方も同じく完成です。
コツ・ポイント
完成後は冷蔵庫で保存して下さい。1ヶ月程は十分大丈夫だと思います。
我が家は、1ヶ月も掛からずに使い切ってしまいます。

筍の季節ですね。筍ご飯が大好きです。

筍ご飯

調理時間： 30分
カロリー： 370kcal
塩分： 1.9g

<2人分>具材

筍の水煮80g
油揚げ1/2枚
鶏もも肉60g
米1合
みつば適宜調味料

(a)みそ（京懐石）大さじ2
料理酒大さじ2

(b)濃口醤油大さじ2
水大さじ4

濃口醤油少々

※エネルギー（カロリー）・塩分量は1人分の値です。

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

※電子レンジは、作り方に記載がなければ500W～600Wです。

1.米は洗って水に浸す（30分程度）。

筍の水煮は食べやすい大きさに切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。

共に(b)を煮立てた中に入れて水分がなくなるまで煮る。

2.鶏もも肉は小さく切り、濃口醤油で下味をつける。

3.炊飯器に米、分量通りの水、(a) 、(2) 、(3)を入れて軽く混ぜ合わせ、炊く。

4.炊き上がったら器に盛り、三つ葉を飾り付ける。


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お弁当をおいしくヘルシーにするコツを知ろう！

Part 1

お弁当の汁もれ防止にかつおぶし 煮物やおひたしなど汁けのあるおかずはお弁当に入れると汁が他に広がってしまいますね。そこで・・・

お弁当の汁もれ防止にかつおぶし煮物やおひたしなど汁けのあるおかずはお弁当に入れると汁が他に広がってしまいますね。

そこで活躍するのが、かつおぶし。おかずをいれるカップの下にかつおぶしをひいて、その上におかずをのせましょう。

かつおぶしが水分を吸ってくれますので、汁もれを防いでくれます。

かつおぶしはイノシン酸をはじめ多くのアミノ酸によるうま味たっぷりの食材です。下にしいておくことで風味も増しますので、おいしさもプラスで一石二鳥！

かつおぶし以外では、とろろ昆布でも同じように使うことができますよ！

一度封を開けたかつおぶしやとろろ昆布は風味がとんでしまいますので、冷蔵庫に入れ、早めに食べきるようにしましょう。個包装されているミニパックを使っても良いですね。

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Ｐａｒｔ　２

表面比は3：1：2を目安にしよう お弁当箱におかずをつめるとき、どのように栄養のバランスをとったらよいか、迷うことはありませんか？・・・

お弁当箱におかずをつめるとき、どのように栄養のバランスをとったらよいか、迷うことはありませんか？

お弁当箱を上から見たときに、表面の割合が「主食3：主菜1：副菜2」になるようにすると、栄養のバランスがよくなるという研究結果があります。

まずはお弁当箱の半分にご飯などの主食をつめ、残りスペースの1/3にお肉や魚などの主菜、2/3に副菜となる野菜料理を入れればOK。

こうすると、主食などの炭水化物が60～70％になり、たんぱく質や脂質のとりすぎを防ぎつつ、野菜の目標摂取量（1日350g）にも近づけることができるそうですよ。

この研究では、さらにお弁当箱の容量と1食分のエネルギーがほぼ同じくらいになるともされています。

つまり600mlのお弁当箱なら、上記ルールに従えば、ほぼ600kcalになるということ。

もちろん唐揚げとフライドポテトなど、揚げものが重なってしまえばその分カロリーオーバーになりますので同じ調理法を重ねないように気をつけましょう。

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Part 3

キッズのお弁当は見た目が大事 お子さん向けのお弁当、栄養のバランスも気になるし、しっかり食べて欲しいと思うものですよね。それなのに・・・

お子さん向けのお弁当、栄養のバランスも気になるし、しっかり食べて欲しいと思うものですよね。

それなのに野菜を残してしまう、あまりたくさん食べてくれない…そんな悩みを抱える方も多いのでは？

幼稚園や保育園などの小さなお子さんは、環境の違いから箸がすすまないことがよく見られます。

ここは栄養や量に関しては目をつぶって「食べられた！」という達成感を第一に考えてあげましょう。

まずは、いつも食べる量より少なめにして「これなら食べきれる」と視覚で感じさせることが大切です。

プチトマトやブロッコリーなどでカラフルに彩ったり、お子さんの大好きなおかずを入れたり。キャラ弁でなくても、シリコンのおかずカップやピックなど、かわいらしいお弁当グッズがたくさん市販されています。

環境に慣れて食欲が出てきたら、栄養バランスや量を考えたお弁当にチェンジ。

その頃には、苦手なおかずも、まわりのお友達にはげましてもらいながら食べられるようになっていますよ。

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Part 4

プチおかずの工夫いろいろ お弁当のおかずを、すべてイチから作るのは大変ですよね。そんなときは冷凍保存ができるプチおかずを・・・

お弁当のおかずを、すべてイチから作るのは大変ですよね。そんなときは冷凍保存ができるプチおかずをストックしておきましょう。

きんぴらやひじきの煮物、切り干し大根煮などは、お弁当のためだけに少量作るのは、手間も光熱費もかかってしまいますね。

多めに作って、お弁当用として小分けに冷凍しておきましょう。このまま1品にするのはもちろん、ご飯や卵焼きに混ぜたりすれば、いつもと違うおかずになります。

ちょっとしたすき間をうめるのに活躍する、ブロッコリーやにんじんなどの温野菜は、ゆでるより蒸すのがおすすめ。

ゆでるより蒸したほうが水分の吸収が少ないので、時間をおいても水っぽくなりにくいです。電子レンジやシリコンスチーマーを使えば簡単にできるのも嬉しいですね。

プチおかずのコツを覚えれば、毎日のお弁当作りがもっと楽になりますよ。

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Part 5

冷めてもおいしいお弁当のコツ 家で食べるときは、温かいものや冷たいもの、そのお料理に合わせた温度で食卓に並べられますが、お弁当は・・・

家で食べるときは、温かいものや冷たいもの、そのお料理に合わせた温度で食卓に並べられますが、お弁当はそうはいきません。

食べるときには完全に冷めていることが多いので、おいしく食べるにはちょっとした工夫が必要です。

お肉は脂身の少ない部位を選びましょう。冷めると脂身が固まってしまうので、食感や味が落ちてしまいます。

炒め物などは、たれに片栗粉を混ぜてから絡めると、味がよくなじむだけでなく、油っぽさも気になりません。

また、バターを使って炒めると、冷めたときにバターが固まってしまうので、なるべく植物油を使いましょう。

煮物はざるなどにあげて汁気をよくきるか、お麩やとろろこんぶなど水分を吸ってくれるものを隣に入れておくのがおすすめですよ。

味付けにスパイスやハーブを使うのも、風味がよくなるのでよいですね。

最近はお弁当に最適な、冷めてもおいしいお米（ミルキークイーン、イクヒカリ）なども作られていますので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。

炊飯器で炊く赤飯

もち米、小豆カロリー（一人分）
５２５キロカロリー塩分２．０グラム

赤飯　撮影・大山克巳

（４人前）材料もち米３カップ小豆２分の１カップゴマ塩適宜作り方

（１）もち米は炊く３０分前に洗い、ざるにあげておく。

（２）小豆は洗い、鍋に小豆の量の８倍ほどの水と入れ、火にかける。煮たったら、１００ｃｃの差し水をする。途中でアクをすくいながら、弱めの中火で２０～３０分ほど、硬めにゆでる。

（３）小豆を取りだし、ゆで汁を別にボウルにとる。小豆の上にかたく絞ったぬれぶきんをかけておく。

（４）ボウルに入れたゆで汁を、玉じゃくしですくって上の方から落とす。１０回ほど繰り返す。

（５）もち米を炊飯器に入れ、「おこわ」の目盛りの水加減まで小豆のゆで汁に水を足して注ぎ入れ、小豆も入れて混ぜ、炊く。

（６）炊きあがったら飯台にとり、混ぜる。好みでゴマ塩をかける。

赤飯　卒業、入学、就職。おめでとうの季節です。

　はなむけにお赤飯を。とは思うものの、蒸すのは面倒という声も。「強火で蒸せばいいから難しくないけれど。

今回は炊飯器を使って炊きおこわにしましょう」と家庭料理研究家の土井信子さん。

　吸水性の高いもち米は炊くとベッタリしがち。うるち米を混ぜる手もありますが、「もち米１００％で大丈夫」。洗ったらざるにあげ、よく水をきっておきます。

　関西では小豆を入れますが、関東はササゲを使うことが多いよう。ササゲは皮がかたくて割れにくく、縁起がいいイメージなんですね。

　小豆は硬めにゆでます。火が強いとこわれやすくなります。指でつぶして、しんが硬めかなというぐらいが目安。ゆでたら、汁をボウルに分け、小豆は絞ったぬれぶきんをかけておいてください。乾くと割れやすいのです。

　ゆで汁はお玉ですくいあげて落とす、またすくって落とす。これを繰り返します。「これを、“練る”というんです。空気に触れて汁が早く冷め、色がさえてお赤飯の色づきがよくなるようです」

　水加減は炊飯器の「おこわ」の目盛りにあわせて。土井さんはもち米と同じ分量の水加減にしました。

　炊きあがったら、すぐ飯台かボウルに移し、あおぎながら大きく混ぜて。ほら、ツヤツヤ赤く、ほどよくパラリ。

　ゴマ塩もうちで作ると香ばしい。黒ゴマ小さじ１に対し、好みで小さじ２～４の塩を用意。フライパンでゴマをいり、同じようにさっと火を通した塩と混ぜ、添えます。

　土井さん宅ではかつて、毎月１日と１５日にお赤飯を炊いていました。「今月も元気で幸せに、という思いでした」

◇栄養ワンポイント

　小豆は食物繊維やビタミンＢ群を多く含む食品。ただ、お赤飯ばかり食べないで、おかずも食べてほしい。こんなお祝いの食卓はいかが。

　献立例＝鯛（たい）の塩焼き、茶わん蒸し、菜の花とサトイモの煮物、ウドとキュウリとアオヤギの酢の物、イチゴと牛乳の紅白ゼリー（管理栄養士・宗像伸子）

炊飯器で簡単にできる日本の五目御飯や
世界のご飯系のメニューを中心にピックアップしていきます。

炊飯器パエリア～～♪


炊飯器で簡単にパエリアが作れます材料 （３人分）

シーフード イカ１、
海老中５尾程度、
はまぐり小１パック お米 ２合
野菜 冷蔵庫にあるもの、ぶなしめじとかピーマンとかにんじん。

コンソメ、塩コショウ、サフラン コンソメ２個、塩コショウ適量、

サフラン（あれば、２５０ｃｃの水につけておく） オリーブオイル（炒めるときに使う） 適量。

トッピング に貝割れやスプラウトなど、レモンもあれば

1
お米は洗ってザルにあげておきます。←３０分から１時間ほど。

2
ぶなしめじやピーマンなど野菜は一口大の大きさに切っておきます。　イカは本体を輪切りにしておきます。（ゲソも使う）　

3
フライパンにオリーブオイルをたっぷりと熱し、魚介類、野菜、お米の順に入れて炒めます。
お米が透き通ってきたら、全部、炊飯器の釜に入れます。

4
サフランに浸した水２５０ｃｃ（水だけでもＯＫ）とコンソメ２個（←砕いたもの）と塩コショウして、 炊飯器のスイッチを入れれば、あとは炊けるのを待つばかり～～

コツ・ポイント
炊きたてにレモンを絞っても美味しいです。

どれっしんぐ<img style="border: 0px; vertical-align: middle;" alt="Cpicon" src="http://img3.cookpad.com/image/link/cpicon.gif" /> わさび×オリーブオイルドレッシング

わさびドレッシングテレビ朝日

たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
（旧：たけしの本当は怖い家庭の医学）


～「立ちくらみ・めまい」徹底解明・骨粗しょう症予防～


耳の中の石を強くして、「めまい」を予防しましょう！


と、カルシウムたっぷりで、毎日食べても飽きないお料理をたけし・みんなの家庭の医学でお馴染み奥薗壽子先生が、


【きくらげの胡麻酢漬け】
【さばトマたれ】
【水菜のわさびドレッシングサラダ】　の３品を紹介していました。

どれも超簡単なレシピで、気軽に作れていいです！


【さばトマたれ】に引き続き、【水菜のわさびドレッシングサラダ】も作ってみたら、これまた超簡単！！


チーズがアクセントになって、水菜が少し苦手な主人も、食べやすかったようです。


ちりめんじゃこに代わって、「サーモン」や「鮭フレーク」で仕上げるのも、奥薗壽子先生はおすすめとのことです。満足感がもっと増しそう～(*^。^*)　


水菜はほうれん草より４倍もカルシウムを含んでるそうですから、できるだけ食べたい野菜の１つですね(^_-)-☆

奥薗壽子先生の｢立ちくらみ･めまい｣を予防する奥薗流カルシウムたっぷり料理【水菜のわさびドレッシングサラダ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
　↓　↓

＜材料＞　２人分　

水菜・・・１束
ちりめんじゃこ・・・３０ｇ ※「サーモン」や「鮭フレーク」でも可
カツオ節・・・１パック
スライスチーズ・・・２枚
焼き海苔・・・２枚

オリーブ油・・・大さじ１

（ドレッシング）
　しょう油・・・大さじ１
　酢・・・大さじ１
　みりん・・・大さじ1/2
　わさび・・・小さじ1/2


＜作り方＞　写真：１人分強くらいです


１．水菜を長さ3～4cmくらいのざく切りにします。水気を切りボウルに入れます。

※水菜は、カルシウム＆ビタミンKを多く含みます（ほうれん草の４倍のカルシウムを含みます）


２．ドレッシングのしょう油、酢、みりんを合わせたらわさびを加えてわさびドレッシングの出来上がり


３．１のボウルにオリーブ油を回し加えて、カツオ節、ちりめんじゃこを加え混ぜ合わせます。

※オリーブ油でコーティングすることで、後で水菜がしんなりしにくい
※ちりめんじゃこは、カルシウム＆ビタミンを含みます


４．３のボウルに、スライスチーズ、焼き海苔を手でちぎりながら加えます。


５．２のわさびドレッシングをかけて、よく混ぜ合わせたら器に盛り付けて【水菜のわさびドレッシングサラダ】の出来上がり



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日本食文化の世界遺産化プロジェクト

我が国には、多様で豊富な旬の食材や食品、栄養バランスの取れた食事構成、食事と年中行事・人生儀礼との密接な結びつきなどといった特徴を持つ素晴らしい食文化があり、諸外国からも高い評価を受けています。

一方で、世界では自国の食に関する分野をユネスコの無形文化遺産として登録する動きがあり、フランス美食術、地中海料理（スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコの4カ国の共同提案）、メキシコ、トルコの伝統料理がすでに登録されております。

日本の食文化については、世界的に見ても特徴的であり、これが無形文化遺産と認められることは世界の文化的多様性を豊かにすることともなり、非常に大きな意義を持ちます。

そこで、我が国においても日本食文化の無形文化遺産登録について調査・検討するため、食の分野に造詣の深い有識者による「日本食文化の世界無形遺産登録に向けた検討会」を立ち上げました。

検討会は、4回開催され、ユネスコへの無形文化遺産への提案書（案）を取りまとめたところです。今後は、所要の日本国内の手続きを経て、本年3月には、ユネスコへ登録提案を行いたいと考えております。


新着情報
「和食；日本人の伝統的な食文化」の無形文化遺産代表一覧表への提案について（平成24年3月9日）
日本食文化のユネスコ無形文化遺産化推進協議会発起人会が開催されました（平成24年3月8日）
無形文化遺産への登録申請の決定について（平成24年2月17日）
「日本食文化応援レター」の配信を開始しました（平成24年2月2日）
「和食；日本人の伝統的な食文化」の概要（PDF：861KB）
提案された「和食；日本人の伝統的な食文化」の概要について掲載しています。（平成24年2月17日現在）



世界無形遺産の概要
世界無形遺産の概要について掲載しています。


文化審議会文化財分科会無形文化遺産保護条約に関する特別委員会における審議
文化審議会文化財分科会無形文化遺産保護条約に関する特別委員会における審議における開催実績を掲載しています。



日本食文化応援レター
「日本食文化応援レター」の配信について掲載しています。


日本食文化の世界無形遺産登録に向けた検討会
検討会における開催実績を掲載しています。



日本食文化のユネスコ無形文化遺産化推進協議会
推進協議会について掲載しています。



大臣官房政策課
担当者：山根、長澤
代表：03-3502-8111（内線3104）
ダイヤルイン：03-6738-6120
FAX：03-3508-4080

以前のためしてガッテンで見た記憶があります。ぜひ試してみてください。

大発見！「しなびた野菜は50度の湯で洗え」パリパリの新鮮さ甦った


一見、お料理番組みたいな滑り出し。冨田憲子アナが「くたびれたホウレンソウを50度のお湯につけて洗うと甦るというんです。

本当にそんなことが起こるんでしょうか」と切り出した。

これがどうやら本当だった。

野菜の新鮮さが売りのレストランの厨房をのぞくと、温度計を置いたボウルの中でサニーレタスを洗っていた。

「2分間、50度」がコツだそうだ。シェフは「畑に生えているみたいに生き返る」という。料理界でもまだ知られていない技である。 「いっても多分、バカにされるかな」

肉、魚、貝、果物も採れたての元気回復

50度調理法は一部の料理教室ではすでにはじまっていた。くたびれたホウレンソウ、春菊、トマト、レタスが甦る。

はじめは「来てますよね」「食べたくない」といっていた受講者が結果に驚く。講師ですら「正直、はじめは疑いました」


この効果を発見したのは平山一政さん（75）だ。

蒸気技術工学の専門家で、蒸気による熱の実験で「100度からだんだん下げて、55度になったときに、あれっと思った」という。

「通常なら（野菜が）弱るはずが、むしろ元気なった。弱っていた葉っぱが採りたてみたいに戻る」

わかった理屈はこうだ。

野菜がしおれるのは細胞の水分がなくなるからだが、50度のお湯に入れるとヒートショックで葉の表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むのだという。

それだけではなかった。

50度洗いと水洗いの野菜を冷蔵庫に保管して5日後に比べてみると、水洗いは元気がなかったが、50度洗いはレタスの切り口も変色なく、手触りもぱりぱり。

もやしもまったく変色していない。臭いもない。

まだある。ホウレンソウの表面についた菌を2日間培養してみると、50度洗いは菌の数が10分の1だった。

佐賀の竹山クリニックでは、これを病院食に取り入れた。抗がん剤の治療が続くと、生野菜や肉、果物を食べたあとに体調を崩す人がいる。しかし患者は生野菜を食べたい。

そこで導入したのだ。

しかも、野菜だけではなかった。肉も50度洗いだと色鮮やかで、旨味も閉じ込める。

効果はアサリ、カキ、キノコ、果物から加工品にまで及ぶことがわかった。

要点は3つ。

（1） 50度洗いをして乾かして冷蔵庫に保存

（2） 湯の温度は48～52度（43度以下はダメ）

（3） 肉や魚介類は保存しないですぐ調理する。

(続く)

ブロッコリーの茎とにんじんの塩麹きんぴら

調味料は塩麹のみ。野菜の甘みがぐっときて、野菜本来の味がしっかり楽しめます。

余り物野菜とは思えない美味しさ

材料
ブロッコリーの茎 1本分
にんじん 1/2本
塩麹 小さじ1/2～ ごま油 適量

1
ブロッコリーの茎の皮を厚めにむき、細めの短冊に切る。にんじんも同様に細めの短冊に。
2

フライパンにごま油をひき、1を良く炒め、しんなりしたら塩麹を入れて良く混ぜ炒めて完成。

コツ・ポイント
塩麹の種類によっても濃さが違うと思うので、塩麹の量はお好みで調節してください。

美味しくて低カロリー♪『雑穀スープごはん（5食セット）』モニター100名募集

世界で最も健康的な料理＝和食が1位

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写真は私の好物のひまつぶしですが
ウナギは外国の人には、いかがなのでしょうか？

２種類の食べ方が楽しめる名古屋の家庭料理です。

材料
● うなぎの蒲焼…１/２尾 ● きざみのり…適量
● わさび…適量 ● 熱いお茶…適量
● ゴマ…適量 ● ご飯…１人前
● 蒲焼のタレ…適量

--------------------------------------------------------------------------------
作り方
[1].
蒲焼の表面を軽く焼き、食べやすいように細切りにする。
[2].
ご飯の上に、[1]、ゴマ、タレ、きざみのりを入れ盛り合わせる。
[3].
半分ほど食べた所でわさびとお茶を入れ、お茶漬けとしていただく。


------------------------------------------------------------------

　【大紀元日本3月23日】ハリウッドのセレブ女優や俳優のパーソナルトレーナーとして有名なハーレー・パスターナック（Harley Pasternak）氏。その著作『ファイブファクターダイエット』（The 5 Factor World Diet）で1位を飾ったのは日本料理。米フォーブス紙3月号の記事で紹介した。

　ヘルシーな和食は日本国民の寿命に大きく影響を与えているとパスターナック氏は言う。

　パスターナック氏の著作でランキングされた世界で最も健康的な料理ベスト10の順位は、次となる。

　順位国名　肥満率平均寿命

　1位　日本料理 1.5% 82歳

　2位 シンガポール料理 1.8% 82歳

　3位　中華料理 1.8% 73歳

　4位 フランス料理 6.6% 81歳

　5位　韓国料理 10%　79歳

　6位　スェーデン料理 11% 81歳

　7位　イタリア料理 13% 80歳

　8位　スペイン料理 16% 80歳

　9位　イスラエル料理 24% 81歳

　10位　ギリシャ料理 25% 80歳

　和食以外に、フランス料理、スペイン料理、イタリア料理、韓国料理も『The 5 Factor World Diet』で取り上げられ、これらの国々の料理に共通するものは魚、卵、野菜、果物、豆類を含んだ料理が多い点であり、低脂肪で健康的な料理であると評価された。

　日本の料理、いわば和食は海外でも高く評価され、知名度を誇っている。その理由として挙げられるのが、素材の持ち味を引き出す味付けや、見た目を楽しむことができる飾りつけだろう。

　また、ダイエットをする女性にとって西洋の肉料理や魚料理はカロリーが高く、和食なら懐石料理のように一汁三菜メニューや、野菜中心の精進料理などの食事を楽しむことができるため世界中の人々から大いに人気を得ている。


(翻訳編集・田中)

かやくご飯 </b>

かやくご飯を紹介します。食べたことはあるけど、作ったことはない。という方も意外と多いのではないでしょうか。

この機会にぜひ挑戦して下さい。とても簡単でおいしいです。

日本料理担当
松島 愛
MATSUSHIMA AI


■かやくご飯について

今回使用した具材以外に、水で戻した干し貝柱や、小さく切ったベーコンなどを加えると、こくが出ておいしいです。

また、最後にバターを加えると、今までのかやくご飯とはひと味ちがった味わいを楽しめます。海苔との相性もとてもいいので、おにぎりにするのもお勧めです。


4人分

鶏もも肉 1/2枚

油揚げ 1枚

こんにゃく 1/3丁

シイタケ 3枚

ごぼう 1/2本

にんじん 3cm

きぬさや（さやえんどう） 10枚

米 3合

ご飯用のだし

だし汁
600ml

みりん
15ml

塩
小さじ1/2

濃口しょうゆ
50ml

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
<img style="border: 0px; vertical-align: middle;" alt="Cpicon" src="http://img3.cookpad.com/image/link/cpicon.gif" /> 鶏ごぼうの炊き込みご飯 by わんこmama

五目飯は野菜や鶏肉など、数種の具をしょうゆ味で炊き込んだごはんで、「かやく飯」「骨董飯（こっとうはん）」とも呼ばれています。

たんぱく質・糖質・脂質・ビタミン・ミネラル・食物繊維がバランスよく取れ、体力強化と同時に体の生理機能を整えます。

具は好みのものを入れてください。米は胚芽部分を残した胚芽米を使うと、ビタミンＢ１やビタミンＥの含有量が倍増し、疲労回復や老化防止効果が高まります。

●材料（２～３人分）

胚芽米 ２カップ
鶏肉 ６０ｇ
ごぼう ３０ｇ
にんじん ５ｃｍ長さのもの４０ｇ
しいたけ（中） ２枚
しめじ ３０ｇ
油揚げ １枚
糸コンニャク ４０ｇ

Ａ　しょうゆ
　酒
　砂糖
　塩 １／４カップ
１／４カップ
大さじ１／４
　大さじ１／４

●作り方

① 材料を切る。鶏肉は１ｃｍ角に切る。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水に放す。にんじんは５ｃｍ長さの細切りにする。しいたけは石づきを取り、細切りにする。しめじは石づきを取りほぐす。油揚げは熱湯に通し、縦半分に切り細切りにする。糸コンニャクは熱湯に通し、食べやすい長さに切る。

② 米を研ぎ、Ａを入れ、水を加えて分量の水加減にする。

③ ②に①の具を入れ、炊く。

古民家再生（上）：農家民宿４月にオープン　横浜から三和へ女性移住
両丹日日新聞 1月22日(日)16時5分配信


農家民宿開業へ向け準備に励む沢田さん

　自然に包まれた農山村にあこがれ、神奈川県横浜市から福知山市三和町上川合に移り住んだ女性が、茅葺き屋根の古民家を使って農家民宿を営む準備を進めている。

フリーで翻訳業をしながら、国際医療援助活動団体の一員としても活躍する沢田さやかさん（３８）。府の認可が下りれば、４月にオープンする予定という。

　沢田さんは京田辺市出身。高校卒業後、国際的な視野を広げたいと渡米し、アイオワ州の大学で学び、学位を取得した。帰国後は、同志社大大学院で社会人類学を研究し、外資系の学術出版社で８年余り働いた。本社の合併を機に退職、２５カ国を旅して翻訳の仕事を始めた。
　
　その一方で、ＮＰＯ法人を設立してラオスの教育支援活動に取り組む父、京都教育大学名誉教授の沢田誠二さん（７２）の影響を受け、０９年に認定ＮＰＯ法人国境なき医師団日本の一員に。
　
　自身の力を人道支援に役立てたいと、今までアフリカのマラウィ、スリランカ、エチオピアなどに派遣され、医療活動の後方支援をした。東日本大震災の被災地にも出向いた。
　
　農家民宿経営を思い立ったのは４年前。徳島県の祖谷渓にある農家民宿を外国人の仲間ら約１０人で訪ねた際、雑魚寝をし、ともに食事づくりをした。参加者からは、大自然の景観も含め大好評だった。
　
　これを機に農家民宿経営の夢を抱き、その実現に向け、府北部を中心に１５軒ほどの古民家を回り、０９年春、上川合の物件に決めた。
　
　「川合川を挟んで小学校を望む高台にあり、家のそばには畑がある。谷間の景観が素晴らしく、思い描いていたイメージにぴったりだった」という。
　

【関連記事】
古民家再生（下）：農山村の魅力伝えたいと沢田さん

五目飯
材料

●米　1升
●いりこ　50ｇ
●昆布　10cm角
●干し大根　100ｇ(もどしたもの)
●里芋　100g
●ごぼう　1本
●にんじん　1本
●こんにゃく　1枚
●油あげ　1枚
●えび　300ｇ
●たけのこ　100g
●干しいたけ　30g
●しょうゆ　1カップ
●味の素　少々
使用器具


下準備

作り方
１．里芋は皮をむいて小さく切る。
２． ごぽう、にんじんは皮を除いて千切りにする。
３． こんにゃく、油あげも野菜に合わせて小さく切る。
４．水にいりこ、昆布を入れ、１．～３．を入れて煮る。煮立ったらしょうゆを入れて味を整える。
５．お米は洗って３０分水に浸しておく。
６．お米を普通に炊く。
７．炊きあがったら、すし桶に取りだし、４．の具を混ぜ合わせる。
８．器に盛ってできあがり。
ポイント
・具の昧付けは濃いめにする。
・熱いうちにご飯と具を混ぜ合わせること。

幸せの木で燻製！幸せになれるかもっ♪無添加！オリーブ燻製手造りベーコンモニター

地元の特産物を活用した郷土料理
ごはん・すし


五目飯（高崎市倉渕地区）

倉渕では「終わり天神」といって１２月２５日に天神様（菅原道真公）のお祭りを天神講として実施します。
天神様にあやかって、勉強ができるように、宿の家に米やお金を持ち寄り、五目飯を作って供えます。
このとき子どもたちは、半紙をつなぎ合わせて「奉納天満宮」と自分たちで書いた旗も一緒に供えます。


材料4人分
米 カップ３
鶏肉　100g
人参　30g
ごぼう　50g
いんげん 20g
しいたけ　４～５枚
こんにゃく　１／４枚
塩 小さじ1/2
酒 大さじ２
油 大さじ１
水　カップ３ 1/4
調味料Ａ
・さとう 5g
・しょうゆ　27g
・油 4g

１ ２
米は炊く30分前に洗い分量の水に浸しておく。塩・酒を加えて普通に炊く。
鶏肉は薄切り、人参は短冊切り、ごぼうはささがきにする。いんげん・しいたけはサッとゆでて斜め切りにする。こんにゃくは長さ２ｃｍの細切りにしゆがいておく。

３ ４
鍋に油を熱し、ごぼう・鶏肉・人参・こんにゃく。しいたけの順に炒める。
３．に油が回ったら調味料Ａで味をつけ、汁気がなくなるまで炒め煮する。

５ ６
ご飯を飯台に移して４．を入れ、さっくり手早く混ぜ合わせる。
５．にいんげんを散らす。

<strong>もっちりシメジ＆鶏五目飯【楽天レシピ】</strong><br>http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1140002812/


<strong>もっちりシメジ＆鶏五目飯</strong><br /><img vspace="3" border="0" alt="もっちりシメジ＆鶏五目飯" src="http://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/3/1b543c0723f52a1f6a42a8757f00bcbab1256e7b.67.2.3.2.jpg?thum=56" /><br /><br />料理名：鶏五目飯<br />作者：ムーミン3659<br /><br />■材料（４人分）<br />お米 / 2.5カップ<br />もち米 / 0.5カップ<br />還元水 / 600CC<br />鶏肉 / ８０g<br />☆酒 / 小1<br />☆醬油 / 小1<br />☆生姜 / １かけ<br />人参 / 中1/2<br />エリンギ / 小１本<br />えのきだけ・　シメジ / 各1/2<br />油（炒めるときの） / 大１<br />油揚げ / 1/2<br />△醬油(薄口）かがや　酒 / 各大2<br />△ほんだし / 小１<br />△塩・砂糖 / 少々<br />▲醬油(色付け用） / 小1<br />卵焼きとグリーンピース / 適量<br /><br />■レシピを考えた人のコメント<br />とにかくおかずに困った時にいい！<br />見た目が、お寿司みたいになりました。<br /><br />詳細を楽天レシピで見る<br />━━━━━━━━━━━━━━━━━━…<br />↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓<br />＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜<br />━━━━━━━━━━━━━━━━━━…<br />

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材料(45人分)

お米：3合、鶏モモ：1枚
ごぼう：1本、人参：半本、こんにゃく：半切れ、干し椎茸：3枚
〈調味料〉
醤油：大さじ4、酒：大さじ2、みりん：大さじ1、椎茸の戻し水：1合（180ml）
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作り方





1.大きめの土鍋を用意してください。研いだお米を土鍋に移し、水2合分（約360ml）を入れてうるかします。
※ 新米はお水を少なめにしてください。
2.鶏肉・野菜等の具材を小さく切り、調味料を入れた鍋で煮込みます。その後、ザルに移し熱を冷まします。
3.煮汁は荒熱がとれたら、お米に1合分（約180ml）を入れます。
※ 新米でない場合は、具の分量があるので水分（水・煮汁）は少し多めにしてください。


4.お米を炊きます。最初は強火で、沸騰したら弱火で15分を目安に。
※ 土鍋は熱伝導に優れているので弱火でも焦げることがあります。鍋から「ピキピキ」という乾いた音がしたら、火が強い証拠。トロ火でも充分火が通ります。

5.弱火で15分炊き、一瞬フタを開けて、2で作った具材をお米の上に乗せます。すぐにフタを閉め、15分間蒸らします。
6.最後に具材とご飯を混ぜ合わせます。食卓で好きな量を取ってお召し上がりください。

海外で作りたい！　外国人が喜ぶ日本食トップ１０

日本食ブームから約３０年。日本食の人気は世界中で確固たる地位を築いていると言われますが、海外で現地の人を家に招くときにどんな日本食を作ったら喜ばれるのでしょうか？

外国人に人気のある日本食のなかでも、①海外でも比較的手に入れやすい食材を使った家庭料理で、②日本食といえば“スシ”しか知らないような日本食初心者でもおいしく食べられる日本食を１０紹介します。


１．　寿司

やっぱり日本のソウルフードといえばお寿司！最近では海外のお寿司レストランも多いため知名度も高く、日本人が日本食を作ると聞いて、現地人が一番に想像する料理がお寿司でしょう。まず、間違いなく喜んでもらえる料理です。ただ、磯の香りがする海外では珍しい黒い食べ物＝海苔が苦手な人もいるので、事前に聞いておくといいと思います。大勢でのホームパーティーでは手巻き寿司が手っ取り早くできますが、海苔が苦手な人や生魚が苦手な人用のお寿司も用意しておくといいでしょう。

２．　洋食

日本で独自に発展した西洋風の料理を指す洋食。和食ではありませんが、これも立派な日本食。幕末から明治期にかけて来日した西洋人のために作られた料理がルーツの洋食は、元が西洋料理なので、日本食初心者の外国人にも受け入れられやすいです。ハンバーグやオムライス、シチューやハヤシライスなど、海外でも簡単に手に入る食材を使っている所も◎。寿司に飽きたら、洋食を作ってあげると喜ばれること間違いなしです。

b> ３．　肉じゃが</b>

ヨーロッパでは“野菜をクタクタに煮てしまう料理が多いですが、そんな煮込み料理の多いヨーロッパ人にウケるのが日本の肉じゃがです。ジャガイモ、人参、グリーンピースなど彼らにとってもなじみ深い野菜を使っている点もポイントが高いです。牛薄切り肉が手に入らない場合もあるので、そういう場合はひき肉を使ってもおいしくできます。煮込み用の牛固まり肉を長時間煮込んでもおいしいです。


４．　お好み焼き

日本のピザ！といえばやっぱりお好み焼き。これまで多くの外国人に出会いましたが、お好み焼きが嫌いだと言った人には出会ったことがありません。お好み焼きはハズレがなく、準備が簡単で、大量に作れるパーティー向け日本食の定番でしょう。焼きそばも人気が高い料理なので、バーベキューの時などに一緒に作ると喜ばれるでしょう。


５．　天ぷら

揚げ物が大好きな外国人。天ぷらも外国人に人気の高い日本食の１つです。野菜やシーフードなど、海外でも比較的手に入りやすい食材を使っており、安価にできる点もGOOD。日本食初心者の外国人のために、天つゆの他にソースも用意しておくといいでしょう。


６．　とんかつ

海外でも安く食べれられ、外国人ウケも抜群の料理といえば、とんかつでしょう。パン粉が手に入らなくても、冷凍バゲットを削ったらパン粉が出来上がります。とんかつソースが気に入る外国人も多く、ソースを買ってご飯にかけて食べるという人もいます。揚げ物好きな外国人に受け入れられやすい料理です。


７．　味噌汁

日本の家庭料理といえば、これ！海外の日本食レストランの普及のおかげで、味噌汁好きの外国人も多くなってきました。それでも、中国人経営の日本食レストランで出される味噌汁は日本の家庭で出されるものと少し違います。ぜひ出しのきいたおいしい味噌汁を作ってみて下さい。具は、わかめやあげが苦手という外国人もいるので、野菜の味噌汁が無難でしょう。


８．　カレーライス

カレーライスも外国人に人気な日本料理です。本場のインドカレーは海外でもよく知られていてインドカレーのレストランはどこに行っても見かけますが、日本のカレーライス専門のレストランはないので、外国人にしてみればある意味初めての味かもしれません。欧米人は辛い物が苦手な人も多いので事前に聞いておく必要がありますが、カレー好きな人には是非食べてほしいのが日本の家庭料理のカレーです。本当は簡単にできるのに、ものすごく手間のかかってそうな料理に見える点も嬉しいポイント。豚がダメ、牛がダメという人もいるので、チキンカレーが一番無難です。


９．　だし巻き卵

どこの国にもある卵を使った料理。だし汁を入れた卵を薄く焼いて、くるくる巻いていく出し巻き卵は日本独特の卵の調理法です。これまで何度もフランスで手巻き寿司パーティーをしてきましたが、いつも他の具材に比べて卵の減りが早く、「これってどうやって作るの？」と聞かれることも多いです。たまごケーキみたいだと言うフランス人もいました。


１０．鶏のから揚げ

やはり揚げ物。日本食初心者の外国人もおいしい！と言ってパクパク食べるのが鶏のから揚げです。ここフランスでは皮付きの鶏胸肉がなく、鶏肉といえばささみか、手羽先（しかも大きい）ものが主流なので、うちではささみのから揚げにしてます。パリの日本人のご家庭では、手羽先の肉を包丁でそぎ落として作っているところもあるそうです。フランスの肉屋さんに聞いた話によると、フランスでは鶏肉の皮付き肉（足を除く）は全てアジアに送られるそうです。フランスでおいしい鶏のから揚げを作るには一苦労しますが、誰もが喜んで食べるのが鶏のから揚げです。

韓国女性に便秘は無縁

発酵食品の代表の一つ「キムチ」。

マーケティングリサーチ会社の『クロス・マーケティング』が、日本と韓国の女性300人を対象に行った“日韓女性の美“に関する調査によると、なんと約9割の韓国女性が、キムチを毎日食べていることが判明。


日本女性の約半数が悩む便秘。その数は韓国女性の約2倍だ。
韓国女性は、美容・便秘対策としても発酵食品を多く摂取するように心がけている結果だ。

ちなみに、“便秘”に悩む日本女性の数は韓国女性の約2倍！ それにもかかわらず、日本女性のほとんどが、便秘対策に効果大な伝統的な発酵食品である納豆・漬物をほとんど摂取していないという現実がある。

発酵食品を摂取し、お通じがよくなれば、当然、肌もきれいになり、気になるお腹まわりも、すっきりする。おいしく食べてきれいになる、「美人食　発酵食品」今後ますます注目されそうだ。

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国産ショウガ100％のショウガのジャム「じんじゃ～む」を30人に