The New York Times 2017年07月06日

｢学校給食｣が子どもの成績を左右する理由 米国では給食を見直す動校とは似ても似つかない光景が、昼食時に繰り広げられる学校もある。

給食費を払っていない生徒が同級生の見ている前で給食を没収されたり、粗末なメニューきも | The New York Times - 東洋経済オンライン」ハーディングを強制されたりすることが、一部の学校で日常的に行われているのだ。

アメリカの学校給食が直面している問題

罪のない生徒をさらし者にすることももちろん深刻だが、アメリカの学校給食が直面している問題はそれどころではない。

バラク・オバマ前政権の下で給食の栄養価は大きく改善されたが、共和党が過半数を占める下院とドナルド・トランプ政権が一連の取り組みを台なしにしようとしているのだ。

ミシェル・オバマ大統領夫人（当時）が掲げた子どもの肥満撲滅キャンペーンのもと、2010年に「ヘルシー法（健康で飢えのない子どもたちのための法律）」が制定された。

全米で学校給食が見直され、野菜や果物、全粒粉の穀物を増やし、年齢に合ったカロリーを計算して、塩分を減らしてトランス脂肪酸を排除するなどの方針が定められた。

給食の改善に取り組む学校には補助金も支給されている。

しかし、下院は2015年の農業歳出に関する法律に、理由にかかわらず半期で赤字を計上した学校は、ヘルシー法で定められた健康的な給食を採用できないという条項を盛り込んだ。

ソニー・パーデュー農務長官は今年4月に就任してからわずか数日で、高校の給食改革を3年前に巻き戻した。

塩分の基準が緩和されたのだ。今後は精製した穀物も使えるようになり、無脂肪牛乳の代わりに脂肪分1％の味付きミルクが出される。

次は、そのほかの脂肪や野菜、果物、カロリー計算の番だろうか。

栄養バランスの取れた十分な量の食事を学校で提供することは、多くの人が思っているより重要だ。

「規則正しく健康的な食事をしている生徒は、疲れにくく、授業をよく聞いて、より多くの知識を吸収する」と、ニューヨーク大学スタインハート校のショーン・パトリック・コーカラン准教授は『アトランティック』誌に語っている。

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｢学校給食｣が子どもの成績を左右する理由
米国では給食を見直す動きも
The New York Times 2017年07月06日


バランスの取れた給食は成績にも好影響をもたらします（写真 : msv / PIXTA）

ミネソタ州セントポールのハーディング高校は「90－90－90校」として知られている。生徒の90％がマイノリティ、90％近くが貧困または裕福ではない家庭、そして卒業生の90％（現在は約80％）が進学もしくは就職するのだ。

1日3食、バランスのとれた給食を提供

もちろん、すばらしい数字だ。しかし、この公立学校でなによりもすばらしいのは、十分な食事と適切な栄養が学力向上につながることを理解し、実践していること──全校生徒に1日3食、バランスの取れた給食を出しているのだ。

なかには、学校がある日は給食以外ほとんど食べるものがないという生徒もいるだろう。

早めの朝食までに登校できない生徒は、1時間目の授業が終わると代わりの食事が出され、2時間目とのあいだに食べる。夕食は自宅に持ち帰るか、放課後にスポーツをする生徒は練習や試合に持っていく。

生徒にきちんと食事をさせることは、学力の向上にとって最も重要だと、フランス語の教師で給食プログラムの運営に参加しているジェニファー・ファンクハウザーは言う。

ハーディング校の教師たちも理解しているとおり、空腹や栄養状態が悪い生徒は学習に苦労することを示す研究はたくさんある。

広くて騒々しい食堂で、数百人と一緒に食事をすることを嫌がる生徒もいる。そこでファンクハウザーは、少人数の落ち着いた「ランチバンチ（グループ）」の場を用意した。

ファイトケミカルスープの作り方や効果は？


人間のからだを活性酸素から守ってくれるファイトケミカルス（ファイトケミカル）

今回はそんなファイトケミカルスを効果的に摂取出来るファイトケミカルスープをご紹介します。

ファイトケミカルスープと聞くと作るのが大変そうに聞こえますが実はとっても簡単で誰にでも作る事が出来て美味しいスープですので是非ご参考にしてみて下さいね。

この記事の目次 [非表示]
1 ファイトケミカルスープとは？
1.1 ファイトケミカルスープの作り方
1.2 基本のファイトケミカルスープ
1.3 ファイトケミカルスープのレシピ【応用編】
2 ファイトケミカルスープの効果
2.1 ご家庭のファイトケミカルスープ
2.2 ファイトケミカルスープの口コミ
3 ファイトケミカルス（ファイトケミカル）について
ファイトケミカルスープとは？

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出典：Amazon

ファイトケミカルスープとはざっくりご説明すると野菜に含まれる抗酸化成分のファイトケミカルをまるごと食事から摂取出来るスープの事です。

実際に本も出版されておりファイトケミカルスープはハーバード大学医学部元准教授で現在医学博士、麻布医院院長の髙橋 弘氏が考案し、注目されたスープです。

実際に医学博士が考案した事により信憑性が高まり家庭にも広まっていきました。

ファイトケミカルスープの作り方


ファイトケミカルスープは野菜のスープですので主役は野菜たちになります。

ファイトケミカルスープを作るうえで大切な事があります。

それは加熱する事スープを作るので基本的に加熱はしますが野菜のファイトケミカルスには野菜の細胞膜を壊さないと栄養を摂取出来ない成分もあります。

しっかり野菜の細胞膜を加熱により壊さないと例え私が野菜を摂取しても効果的に栄養を摂取出来ず体内に排泄されてしまうからです。

ですので加熱してなおかつ溶け出した栄養分も摂取する事が出来ずアツアツのスープがファイトケミカルスを摂取するうえで非常に効果的な方法と言えます。

基本のファイトケミカルスープ

基本のファイトケミカルスープに使う野菜は

人参
玉ねぎ
かぼちゃ
キャベツ

こちらが基本になります。野菜の量としてはそれぞれ各１００gでお水の量は１０００mlが基本です。

煮込み方としては弱火から中火で煮込むと良いでしょう。ベストは強火のようですが吹きこぼれに注意して下さいね！

野菜の状態を見ながら約２５分から３０分程煮込んで出来上がり♪

この時間がファイトケミカルスを効果的に取る事が出来る煮込み時間のようです。

あとはご家庭の人数や用途によって野菜や水の量は調整しても問題無いです。

この基本の野菜の中ではかぼちゃの糖質が１番高いので（一般的にかぼちゃは１００gあたり約１８g程の糖質が含まれていると言われています）甘いスープが苦手な人はかぼちゃの量を減らしたりしながらスープを作っていくのもおすすめです。

尚、野菜の切り方ですが食べやすい大きさで大丈夫です。

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サロン・ド・ビオ

日本人はあまりにも儲ける気概がなさすぎる
ダメと決めず､みずから勝ち方を考えよう藤野：さらにもう1つ発明したんです。エジソンの映写機でつくった映画に人が映ったら、エジソン商会におカネを払いなさいっていう「逆肖像権」です。プロとして映画に出る俳優に、おカネを払わせたわけです。それに反旗を翻した人たちが西海岸に行って、ハリウッドを作りました。この話は、日本人の感覚からするとちょっとあくどい人に見えるかもしれないけれど、僕はこれをエジソンのすごいところだと思います。

ちきりん：エジソンは、技術者として一流だけだっただけじゃなくて、マーケット感覚があったってことですね。

藤野：そう。ぼくらがエジソンに学ばなきゃいけないところはそこにあります。エジソンは、スティーブ・ジョブズやビル・ゲイツに近いビジネス感覚に優れた人なんです。

ちきりん：いまだに日本の技術者って、ビジネスや儲け方を考えるのは邪道だと考えているみたいです。なんでこんなことになってしまったんでしょうね。

藤野：それを壊すために、僕はぜひ「リアルエジソン」の映画を作ってもらいたいなと思います。

「制度を守るために子どもを産め」という日本

ちきりん：そもそも人と違うことをやるのが恐いって感覚がある限り、マーケット感覚は身につきません。「マーケット感覚」って、多くの人がやっていることはやらず、自分だけ違うことをやったほうが得だと気がつくスキルですから。投資だって、「株価が上がるときに買って、下がるときに売る」人が多いでしょ。みんなと一緒だと、儲けることはできない。「みんなと一緒は損」なのだと理解しないと。

藤野：日本は、組織に所属する存在として自分を認識するという考え方なんです。どこかに所属している状態が、安定。たとえば「家族の用があるから、帰ります」と言ったら、それはしょうがよねというのが個人主義の考えです。日本のように「上司が残業していると、上司が帰るまでは帰れない」というのは、集団主義の考えです。
『マーケット感覚を身に付けよう』（ちきりん著、ダイヤモンド社） 「論理思考」と対になるもう1つの力、「マーケット感覚」を初めて解説。上の画像をクリックするとアマゾンのサイトにジャンプします

ちきりん：集団の維持が目的なんですよね。昔はお国のために死ねといい、今は年金制度を守るために子どもを生めと言う。「えっ年金制度を守るのは、そんなに大事なことなわけ？」って感じです。
産みたくない人は産まなくていいし、産みたい人はたくさん産めばいい。みんながやりたいことに今の年金制度が合わないんだったら、年金制度のほうを変えるべきです。なのに制度を維持するために「もっと子どもを産め」と言うっていうのは本末転倒すぎる。


藤野：これこそ、集団主義ですよね。

ちきりん：勘弁してほしいです。

藤野：日本人は、個人の幸せを集団とどうマッチさせるかはあまり考えてないですよね。でも、「マーケット感覚」を身につけるには、個人が大事なんです。


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日本人はあまりにも儲ける気概がなさすぎる
ダメと決めず､みずから勝ち方を考えよう

ちきりん：そうですよね。「個々人がそれぞれの幸せを追求することが容易になる制度や国を作り上げる」という方向性こそが正しいってことに気づいてほしいです。
ショッピングセンターで一生を終えていいのか
ちきりん：そもそも「マーケット」っていう概念も嫌いですよね、みんな。

藤野：嫌いですね。

ちきりん：なぜそんな悪いイメージがあるんですかね？ 労働市場という概念も嫌いだから、転職自体がよろしくないという話になってるし、中古品市場もなにやら下に見られている。市場って新しい価値をストレートに評価するし、ダイナミックで楽しい、ワクワクする……そういう感覚が全然ないみたい。

藤野：勝てる人が、元々、決まっていると思ってしまうんですよね。みずから勝ち方を考えようという発想がない。

ちきりん：確かに「強者は生まれつき決まっていて、自分はそうではない」という被害者感覚を持っている人が多いですね。でも実際にはスティーブ・ジョブズだって移民の子だし、孫さんが恵まれた環境で育ったわけでもない。にもかかわらず、「いやそれは例外です。あの人たちはスペシャルな人だから」とか言う。なぜそこまで頑張って「俺はだめである。絶対に勝てないのである」って言い張りたいんですかね？

藤野：失望最小化戦略に入り込んじゃっているんですよね。その状態であることが、ハッピーなんだと。

ちきりん：地方に生まれた時に、郊外型のショッピングセンターに行けば、そこそこかわいい洋服もこじゃれた雑貨屋もクレープ屋もある。「これで十分じゃん」と思う人と、「ここだけで人生終えるなんて絶対ヤだ、リスクをとってでも、もっと大きな場所に行きたい」って思う人の差なのかな。

藤野：「安心」の形が違うんでしょう。挑戦しながら、自己成長を楽しみにできるか、同じ毎日が連続して変化がない世界が好きかの違いでしょうね。

ちきりん：「変化しない世界」を安定と見るか、退屈と見るかは大きな差ですよね。
2019年、悲観的な未来にチャンスがある

ちきりん：これから日本経済の長期トレンドはどうなっていくんでしょう。

藤野：2020年でオリンピックの夢は終わるわけですが、2019年、団塊世代が75才入りするというトピックはインパクトが大きいです。あと5年したら日本でガンにを患うと大変なことになると思います。

ちきりん：どういうことですか。

藤野：これから団塊の世代がガン適齢期になってきます。それに対して外科医の数が増やせない。なぜなら、外科医になりたい先生があまりいないからです。医療過誤の裁判が急増しているので、外科医のワークライフバランスが悪くなっています。

記者：訴えられちゃう

藤野：そう、一生懸命リスクを負って手術した人ほど裁判のリスクが必然的に高まるということです。もう一か八かの手術はしたくない。

ちきりん：確かにコンタクトの処方をやっていたら楽ですもの。人を殺してしまうかもしれないっていうのは、ものすごいプレッシャーだから、強烈な使命感がないとできない。

藤野：じゃあ、その未来を知って、「それは大変だ！」で終わるんじゃなくて、「大きなニーズがあるかもしれない」と、思えるかどうかが大切ですね。ネガティブな未来を予測することは、それ自体では否定的なことではありません。どう解決したらいいのか、誰が解決できるかということを発想していくと、未来はチャンスが大きいと思えてきます。それが、「マーケット感覚」ですよね。
実際に起きていることなんですが、タイやインドの病院で「手術する権利」を押さえている人がいます。日本人で。10年後、日本で手術できない人がたくさん出てくるからでしょう。

ちきりん：それすごいですね。医療もそうですが、不動産も仕事も同じで、これからは日本で必要なものがすべて手に入るのは、ごく限られた人だけになると思うんです。で、大半の人は、就職時期になったらジャカルタで仕事を探す、病気になったらタイの病院で手術を受ける、介護が必要になったらフィリピンにある介護施設に入るってことになるかもしれない。
日本で家を買って美味しいモノを食べて一流の医療を受けられるのは、一部の日本人を含め、アジア全体からやってくる、リスクをとって成功した人達だけになるかもしれない。そういう意味では、「絶望最小化戦略なんて採っていたら、日本に住めなくなるよ」ってわかれば、そういう人も動く気になるのかもしれませんね。

藤野：そうですね。マインドの問題だから、本当に簡単なことなんです。

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梅干より簡単！梅×味噌の最強養生コンビで作る砂糖なし保存食「万能梅味噌」の作り方。

漬け込んで2ヶ月待つだけで、疲れ知らずの身体に！

2017/6/7 おかず, その他, よみもの, スーパーフード, マクロビオティック, レシピ, 常備菜, 発酵食品, 砂糖不使用, 薬膳, 食べ物 コメント: 0 投稿者: 松橋佳奈子


6月に入り、そろそろ梅雨入りのシーズンです。

「梅雨」の語源にはいろいろとありますが、そのひとつが「梅が熟す頃に振る雨」という説。

私の近所では、今年も梅の木にたくさん実が付き始め、スーパーや野菜直売所などにも梅が並ぶようになりましたね。

今回は、梅×味噌の最強養生コンビで作る、砂糖なし「万能梅味噌」をご紹介します。

漬け込んで待つだけ！（梅を水に漬けてあく抜きする時間などを除けば）作業時間は、約30分と簡単です。ご家族や大切な方の、夏バテ予防や食欲増進に役立つ保存食です。

梅の効能と、梅干しの驚くべきパワー

梅を使った保存食と言えば、すぐに思い付くのが「梅干し」ですね。
IN YOUでも、梅干しについては、「自然の万能薬」としてさまざまな記事が書かれています。

戦国時代には武将の携帯食として活躍したり、梅干しを黒焼きにして風邪や生活習慣病の民間療法として使ったりと、古くからその効果が認められてきました。

手づくりのホンモノの梅干しは、本当に美味しいですね。
特に疲れている時など、身体にじんわり染み渡ります。

昨年は「申年の梅は縁起がいい」ということで（「病を取りサル」という語呂合わせや、平安時代に申年の梅を食べて病から回復したという話から来ているのだとか）、梅干しをたくさん作ったという方もいらっしゃると思います（私自身も昨年は大量に作りました笑）。

梅干しは、塩で漬けてから天日で数日間かけて干して作りますが、フルタイムなどで働いていたり、マンションなどで干す場所がなかったりすると、「作ってみたくてもなかなか作れない」という方も多いのではないでしょうか。

＊おさらい！梅の効能

・梅には、クエン酸やリンゴ酸などの疲労回復に効果的とされる有機酸が多く含まれる
・他の果物と比べても、カリウム・リン・鉄などのミネラルが豊富
・「疲労回復」「食欲増進」「血液サラサラ」「エイジングケア」などに効果的
・薬膳の考え方では、身体を潤し、消化を助ける働きがあるとされている

梅×味噌の最強養生コンビで作る、砂糖なし「万能梅味噌」

そこで「梅干しづくりはちょっとハードルが高いけれど、梅の保存食を作ってみたい」という方におすすめしたいのが、砂糖なし「万能梅味噌」。
もちろん「梅干しだけでなく、他の梅の保存食も作りたい」という方も、ぜひお試しください。

材料は、梅と味噌だけと極めてシンプル。
味噌についても、IN YOUでは過去にさまざまな記事が書かれています。

厳選した材料（大豆・麹・塩）できちんと熟成された味噌は、美味しいだけでなくて、免疫力アップや身体に溜まった毒素のデトックスにも役立ちます。

つまり、梅と味噌で作る「万能梅味噌」は、食養生の最強コンビ。
手軽に作れるだけでなく、身体にとっても嬉しい保存食なのです！

砂糖なし「万能梅味噌」の作り方

では、早速作ってみましょう。

用意するものは、
・有機梅
・無農薬の味噌（目安として梅の重量の1～1.5倍）
・保存容器

＊今回は、写真のとおり比較的小さめの梅を使いましたが、大きい梅でも小梅でもどちらでも構いません（小さい梅の方が、より早くしわしわになり、エキスが出ます）。

＊「梅味噌」の一般的なレシピでは、砂糖を使うものも多くありますが、作り方や管理のポイントを抑えれば、砂糖なしでも美味しく出来上がります（お好みで、食べる時にメープルシロップや甜菜糖を加えてくださいね）。

＊砂糖を使わないレシピなので、味噌の塩分が保存の決め手になります。「減塩味噌」や「西京味噌」など塩分が低いものは傷みの原因になりやすく不向きです。

１．まず、梅を洗って半日～一晩水に漬けておきます（あく抜き）。


２．梅の水分をしっかり拭き取り、

梅のヘタ（黒い部分）を爪楊枝などで取り除きます。下準備はこれで完了！


３．ここから保存容器に詰めていきます。アルコール消毒した保存容器に、味噌を入れて薄く延ばします。


４．その上に、梅を並べていきます。軽く押しながら並べるようにすると、きれいに漬け込むことができます。


５．さらに味噌を乗せて、梅が隠れる位まで伸ばします。梅→味噌→梅の順番で、これを繰り返します。砂糖を使わない分、味噌はたっぷり使うのがポイントです。


全部漬け込んだ状態（一番上は味噌）です。




1～2日間経つと、梅から水分が出てきます。この状態になったら、いったん蓋を開けて底からよく混ぜてください。

2


その後は、1週間に1回は混ぜて様子を確認する（2回目以降は保存容器を揺するだけでも構いません）ようにしてください。

涼しい場所で保管し1ヶ月を過ぎた頃（梅の風味が移る頃）から食べられるようになりますが、2ヶ月待つとさらに美味しくなり、完成です。温度が上がったり発酵し始めたりするようなら、傷みの原因になるので、途中で早めに冷蔵庫に移してください。

万能梅味噌のポイント


万能梅味噌は、

・野菜に漬けてディップ感覚で
・夏は冷奴、冬は湯豆腐に乗せて
・お湯で割って味噌スープに
・伸ばして梅味噌だれや梅味噌ドレッシングにして
・おにぎりに乗せて焼いて、梅味噌焼きおにぎりに


など、いろんな料理に使うことができます。

＊もしも、保存状態などにより、見た目や匂いなどに異変を感じた場合には、
食べるのを控えるようにしてください。

3年寝かせると、さらに濃厚な梅味噌に！

出来上がった梅味噌は、冷蔵庫で保管して早めに食べ切っても良いですが、私の経験では（おそるおそる蓋を開けてみると）長期間寝かせることでさらに熟成が進んでいました。

写真は3年前に仕込んだ梅味噌。

この時は大きい梅を使って作りましたが、漬け込んだ梅は、手でホロリと崩れるほどに柔らかくなっていました。手で粗くつぶしたものを豆腐の上に乗せると、もうこれだけで絶品！

＊＊＊
梅の収穫シーズン到来です。
簡単に作れる「万能梅味噌」、ぜひお試しくださいね。
皆さまの梅味噌、美味しくできますように……

保存食づくりは、これからの心身の健康への「貯金」のようなものだなぁと感じています。その時は少し面倒だったり大変だったりしても、保存食があることで、忙しい時や疲れた時に身体にやさしい食事を作ることができるように思います。

梅味噌を食べて疲れ知らずの身体を手に入れて、この夏も健やかに過ごしてきましょう！

http://marugoto-daitamba.jp/%E5%A4%A7%E4%B8%B9%E6%B3%A2%E3…/

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大丹波とは
かつて日本の地方行政区分だった令制国の一つ旧丹波国。
京都府と兵庫県にまたがる7つの市町（福知山市、綾部市、亀岡市、南丹市、京丹波町、篠山市、丹波市）により形成された地域が今、新たな観光振興を促進するために連携し、旧丹波国を「大丹波」として一体化を果たしました。

大丹波観光推進委員会

大丹波地域は、豊かな自然と丹波ブランド農産物に代表され、食材の宝庫として全国にも有名です。しかし、大丹波の魅力はそれだけではなく、歴史、文化に彩られた豊富な観光資源をもっています。この６市１町は「大丹波」として連携し、観光や特産品などの魅力発信を行っています。

丹波の国 その名前と語源

古代の丹波は但馬、丹後をも含む大きな国でしたが、奈良時代に、丹波・但馬・丹後の3国に分割されました。その後、明治時代の廃藩置県で、氷上郡・多紀郡の2郡は兵庫県に、桑田郡・船井郡・何鹿郡・天田郡の4郡は京都府にそれぞれ編入されました。

「丹波の国」の語源には、いくつかの説があります。その中の一つに、「赤米（古代米）の稲穂が波をうっているように実る国」という解釈があり、もしそうであれば、とても豊かな国であったのだろうと思われます。

世界経済は大転換の時代へ

1967年に創設され、今年で50周年を迎えるASEAN（東南アジア諸国連合）は、今や、活動内容においてEU（ヨーロッパ連合）に次ぐ高い国際的評価を得ています。

日本にとってもASEANは重要な貿易相手です（中国に次ぐ第2位。アメリカは第3位）。

人口6億2000万人、GDP2兆5000億ドルを有するASEAN市場は、日本企業にとっては、製造拠点として、また、自社製品の消費市場として長らく注目されてきた地域です。

現在、域内諸国のビジネス環境には、大きな変化の兆しが見られます。

中国企業の台頭とアセアン地元企業の実力の向上により、域内市場の競争は厳しさを増してきています。

http://toyokeizai.net/sp/20170713/



一方、製造業にとって有利であった廉価な労働力も最低賃金の引き上げ、人口の高齢化と少子化の始まりにより、その優位性を失いつつあり、一部の国では、「中所得国の罠」からの脱出の模索も始まっています。

本カンファレンスでは、このような環境変化に機敏にかつ果敢に対応するために、日系企業に求められる新たな戦略とは何かについてM&A、地域統括、ガバナンス、人材戦略などの視点から考察します。

一般社団法人　大丹波ふるさとネット

トランス脂肪酸禁止のニューヨークで心臓発作が減少

今の市販マーガリンにはトランス脂肪酸は含まれず、バターよりむしろヘルシー（Ｃ）ＡＰ
「トランス脂肪酸」を多く含む油脂は、クッキーやクラッカーなどの加工食品、ファストフードの揚げ物などに使われています。

アメリカでは、その量はかつての５分の１程度まで減っていると考えられていますが、さらに２０１８年までに加工食品への使用が全面禁止される予定です。

　一足早く、０７年にレストランやファストフード店での全面禁止に踏み切ったニューヨーク市では、他の地域と比べ心臓発作と脳卒中が低いことが分かりました。

　調査を行ったのはイエール大学の医学部で、その結果が「ＪＡＭＡ」（米国医師会雑誌）に発表されました。

ニューヨーク市と、トランス脂肪酸の使用を禁止していない近隣地区を比べたところ、ニューヨーク市の方が心臓発作が７．８％少なく、脳卒中が３．６％少なかったのです。

　ところが、ここで少々混乱が生じています。

かつてトランス脂肪酸が多く含まれていたマーガリンは、動物性油脂のバターより健康にいいと考えられていました。

しかし、８０年代以降健康リスクが発見され、逆に「マーガリンは体に悪い、バターの方がいい」というコンセプトが定着。

今もそう思い込んでいる人が多いのです。

トランス脂肪酸禁止のニューヨークで心臓発作が減少

今の市販マーガリンにはトランス脂肪酸は含まれず、バターよりむしろヘルシー（Ｃ）ＡＰ
　
それが、マーガリンの進化によって、今はほとんどの市販のマーガリンにはトランス脂肪酸は含まれず、悪玉コレステロールを増やすバターよりむしろヘルシーだといわれています。

　いずれにせよ脂っこい食品が好きなアメリカ人にとって、トランス脂肪酸を減らすことはダイレクトに健康につながることが今回の実験で証明されたわけです。

全米での実施の効果が期待されています。

国内有数のやぎ牧場　るり渓やぎ農園

　るり渓ふもとの大河内小田仮で、大勢のヤギをはじめブタやニワトリたちが元気に暮らしています。

るり渓口からるり渓の方に行かずに、田んぼの方へ府道54号線を直進してください。

しばらくすると、そこは、まさしく園部の動物王国！！

特に夏は、道の両脇にある緑の草原の上に真っ白なヤギ、ヤギ、ヤギ…「アルプスの少女ハイジ」のような世界です。

今回は「るり渓やぎ農園」にお邪魔しました。（ロバや奈良公園の鹿なら実際に見たり触ったりしたことはありましたが、

http://kyoto-sonobe.jpn.org/rurikei07.html

「山羊(やぎ)」と「羊(ひつじ)」の違いは?

ヤギ

見た目だけでは判断の難しい「山羊(やぎ)」と「羊(ひつじ)」ですが、一体どのような違いがあるのでしょうか。

「山羊(やぎ)」と「羊(ひつじ)」は、生物学上では同じ「ウシ科ヤギ亜科」に属しています。

「山羊(やぎ)」は、ウシ科ヤギ亜科のヤギ属です。

草以外にも木の葉っぱや木の芽を好んで食べて生活しています。
見た目の特徴として、角は少し湾曲して後ろに伸びており、尻尾は短く上向き、あごひげが生えています。

性格は好奇心が旺盛・活発・自己中心的・攻撃的などといわれており、安易に近づくと危険な動物でもあります。

また、「山羊(やぎ)」のチーズやミルクは芳醇な風味があり牛乳よりも消化性に優れていると言われているので、多くの人に好まれています。



「羊(ひつじ)」は、ウシ科ヤギ亜科のヒツジ属です。

「山羊(やぎ)」と違い、草以外の食べ物を消化することができないので、草のみを食べて生活しています。

一般的には、毛がもこもこと生えているのが特徴ですが、刈られている場合もありますし、毛が生えていない「羊(ひつじ)」もいます。

角はぐるぐると渦を巻いて伸びており、尻尾は長く下向き、あごひげは生えていません。

性格は、温厚でおとなしい・臆病・優柔普段などといわれていますので、「山羊(やぎ)」と正反対です。

これらの性格(性質)を利用して、「羊(ひつじ)」の群れにリーダーとして「山羊(やぎ)」を混ぜ、人間が「山羊(やぎ)」をコントロールすることで、群れ全体のコントロールを容易にするという方法がとられています。

「羊(ひつじ)」の毛は、羊毛(またはウール)と呼ばれ、保湿性と保温性に優れているため、多くの人に好まれています。


下の記事は写真も載っています。お時間があれば覗いてくださいませ。

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肉の旨みがご飯にしみっしみ！炊飯器まかせの「炊き込み肉飯」が最高にウマすぎるレシピ

こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。

炊飯器に任せっきりで作ることができて、おかずがなくても満足感が得られる「炊き込みご飯」、老若男女問わず愛される料理ですよね。

ごぼうや、きのこなどを入れるのが定番ですが、肉をたっぷり入れて作ることで、肉のうま味を逃すことなくお米に染み込ませた、肉好きをうならせる「炊き込み肉飯」が完成します。

これ一食でおかずは作らなくてOK！というズボラ旨い「炊き込み肉飯」のレシピを3つご紹介します！

1. 厚切り豚ばらとコチュジャンのサムギョプサル風肉飯

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材料（2合分）

豚ばらブロック肉・・・300g
キムチ・・・100g
お米・・・2合
万能ネギ・・・適量
A 水・・・380cc
A 薄口醤油・・・大さじ1
A コチュジャン・・・小さじ1
A 鶏がらスープの素（あればダシタ）・・・小さじ1
A にんにく（すりおろし）・・・1かけ
A 生姜（すりおろし）・・・1かけ

作り方

豚ばらブロック肉は塩胡椒（分量外）を適量ふり下味をつける。キムチはざく切りにする。万能ネギは小口切りにする。
お米は洗って、ザルにあげる（時間があれば30分ほど浸水させる）。
釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら豚ばら、キムチをのせて炊飯する。炊き上がったら混ぜて器に盛り、万能ネギを散らす。
辛いのが好きな方は、お好みで炊き上がりにキムチを足して辛さを調整してください。

肉の中でも特に脂身の多い豚バラ肉から出た脂に、お米一粒一粒がコーティングされています。肉汁のうまみが口にいっぱいに広がりますが、ここにコチュジャンとキムチが加わることで味をピリッと引き締めてくれますよ。



2. 牛コマ肉と生姜とネギのすき焼き風肉飯

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材料（2合分）

牛コマ肉・・・300g
白ネギ・・・1本
ごぼう・・・1本
お米・・・2合
卵黄・・・お好みで
A 水・・・320cc
A めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ4
A ごま油・・・小さじ１
A 生姜（スライス）・・・2かけ

作り方

白ネギは斜め薄切りにする。ごぼうはささがきにする。
お米は洗って、ザルにあげる（時間があれば30分ほど浸水させる）。
釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら牛コマ肉、白ネギ、ごぼうをのせて炊飯する。炊き上がったら茶碗に盛り、お好みで卵黄を乗せる。

牛肉とネギとごぼう、これらの相性は言わずもがな。ここに生姜がさわやかなアクセントになって、箸が無限に進んでしまいます。


3. 手羽先と白ネギのサムゲタン肉飯

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材料（2合分）

手羽先・・・300g
白ネギ・・・1本
甘栗・・・50g
干し椎茸（水で戻す）・・・4枚
クコの実（あれば）・・・5粒
A 干し椎茸の戻し汁・・・400cc
A 鶏がらスープの素・・・小さじ１
A 生姜（スライス）・・・1かけ
A 塩・・・小さじ1/2
A 黒コショウ・・・少々

作り方

白ネギは斜め薄切りにする。干し椎茸は5mm幅に切る。
お米は洗って、ザルにあげる（時間があれば30分ほど浸水させる）。
釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら手羽先、白ネギ、干し椎茸、甘栗、クコの実をのせて炊飯する。炊き上がったら手羽先はほぐして混ぜる。

あっさり風味なのに、鶏肉のダシを存分に感じることができるのがこちらのサムゲタン肉飯。時間をかけて炊き込まれた白ネギは柔らかく、ほのかに甘さを感じることができますよ。


お肉のうまみをぎゅっと閉じ込めた「炊き込み肉飯」。具材を入れたら、あとは炊飯器に任せきりで作ることができるので、ぜひお試しくださいね。


下記のブログ、ぜひ写真が載っていますので覗いてくださいませ。

https://blogs.yahoo.co.jp/bio_kitchen_ray

肉の旨みがご飯にしみっしみ！炊飯器まかせの「炊き込み肉飯」が最高にウマすぎるレシピ

炊飯器に任せっきりで作ることができて、おかずがなくても満足感が得られる「炊き込みご飯」、老若男女問わず愛される料理ですよね。

ごぼうや、きのこなどを入れるのが定番ですが、肉をたっぷり入れて作ることで、肉のうま味を逃すことなくお米に染み込ませた、肉好きをうならせる「炊き込み肉飯」が完成します。

これ一食でおかずは作らなくてOK！というズボラ旨い「炊き込み肉飯」のレシピを3つご紹介します！


1. 厚切り豚ばらとコチュジャンのサムギョプサル風肉飯


材料（2合分）

豚ばらブロック肉・・・300g
キムチ・・・100g
お米・・・2合
万能ネギ・・・適量

A 水・・・380cc
A 薄口醤油・・・大さじ1
A コチュジャン・・・小さじ1
A 鶏がらスープの素（あればダシタ）・・・小さじ1
A にんにく（すりおろし）・・・1かけ
A 生姜（すりおろし）・・・1かけ

作り方

豚ばらブロック肉は塩胡椒（分量外）を適量ふり下味をつける。キムチはざく切りにする。万能ネギは小口切りにする。

お米は洗って、ザルにあげる（時間があれば30分ほど浸水させる）。

釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら豚ばら、キムチをのせて炊飯する。炊き上がったら混ぜて器に盛り、万能ネギを散らす。

辛いのが好きな方は、お好みで炊き上がりにキムチを足して辛さを調整してください。


肉の中でも特に脂身の多い豚バラ肉から出た脂に、お米一粒一粒がコーティングされています。

肉汁のうまみが口にいっぱいに広がりますが、ここにコチュジャンとキムチが加わることで味をピリッと引き締めてくれますよ。



2. 牛コマ肉と生姜とネギのすき焼き風肉飯

材料（2合分）

牛コマ肉・・・300g
白ネギ・・・1本
ごぼう・・・1本
お米・・・2合
卵黄・・・お好みで

A 水・・・320cc
A めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ4
A ごま油・・・小さじ１
A 生姜（スライス）・・・2かけ

作り方

白ネギは斜め薄切りにする。ごぼうはささがきにする。
お米は洗って、ザルにあげる（時間があれば30分ほど浸水させる）。
釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら牛コマ肉、白ネギ、ごぼうをのせて炊飯する。炊き上がったら茶碗に盛り、お好みで卵黄を乗せる。


牛肉とネギとごぼう、これらの相性は言わずもがな。ここに生姜がさわやかなアクセントになって、箸が無限に進んでしまいます。



3. 手羽先と白ネギのサムゲタン肉飯


材料（2合分）

手羽先・・・300g
白ネギ・・・1本
甘栗・・・50g
干し椎茸（水で戻す）・・・4枚
クコの実（あれば）・・・5粒

A 干し椎茸の戻し汁・・・400cc
A 鶏がらスープの素・・・小さじ１
A 生姜（スライス）・・・1かけ
A 塩・・・小さじ1/2
A 黒コショウ・・・少々

作り方

白ネギは斜め薄切りにする。干し椎茸は5mm幅に切る。
お米は洗って、ザルにあげる（時間があれば30分ほど浸水させる）。
釜に、Aとお米を入れ、よく混ぜ合わせたら手羽先、白ネギ、干し椎茸、甘栗、クコの実をのせて炊飯する。炊き上がったら手羽先はほぐして混ぜる。


あっさり風味なのに、鶏肉のダシを存分に感じることができるのがこちらのサムゲタン肉飯。時間をかけて炊き込まれた白ネギは柔らかく、ほのかに甘さを感じることができますよ。


お肉のうまみをぎゅっと閉じ込めた「炊き込み肉飯」。具材を入れたら、あとは炊飯器に任せきりで作ることができるので、ぜひお試しくださいね。


http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/fcf/3938

https://cookpad.com/recipe/1738980


低塩の塩麹～レシピ写真付き～ https://cookpad.com/recipe/1738980

キツイ塩分も感じないのでスイーツ作りにも、料理にも使いやすい塩麹です。
oharumin

材料

麹 100g
塩(天然塩) １０g
水 100cc

1 ほぐす前の麹です。これを手でしっかりほぐします

2 この様に、しっかりほぐして下さい。
お鍋に水と塩を入れて沸かします。火を止めて50~60℃まで冷まして

3 冷まし塩水を麹に入れます。

4 ゴムベラなどを使ってしっかり混ぜます。

5 瓶に移し入れ蓋をします。
これを常温で一日1回混ぜて行きます。

6 温度にもよりますが、この状態で10日程で完成します。

7 ※ちょっとお耳にはさんだ作り方も試してみます。
(４)をミルで回してみます。ポタポタで酒かすみたいです。

8 瓶に入れて保存、毎日一回混ぜてみます。どうなるかな？

9 二日目です。

10 三日目です。まだ、変化ありませんね。

11 四日目、麹の角が少しだけ取れたかな？

でも、まだまだ･･･

12 ミルの方(７)の四日目、かなりとろ～りとなって来ました。

13 五日目、昨日より角が取れて来ました。

14 六日目、角も取れほんのり甘みも感じます
この所気温が高いのかな？早めに出来そうです。

15 ミルの方(７)の六日目、これは面白い綺麗に完成しそうです。

16 日目、見た目に変化なし。

17 日目、今日はかなり角が取れて来ています。
甘みも出て、まろみの有る塩麹になって来ています。

18 ミルの方(７)八日目、とっても綺麗に仕上がって完成です。このままサラダにかけたいような味と言われました。

19 九日目、かなり発酵の気泡が見られたので、味も甘みがあり塩の尖った味も無く良かったので完成です。

20 ミルの方(７)の方も同じく完成です。


※注意
3月以降気温が上がると(２)の50～60℃の塩水では無くしっかり冷まして下さい。発酵をし過ぎる場合があります。

コツ・ポイント
完成後は冷蔵庫で保存して下さい。1ヶ月程は十分大丈夫だと思います。
我が家は、1ヶ月も掛からずに使い切ってしまいます。
※我が家は生麹使用

このレシピの生い立ち
言葉だけでは上手く説明出来ない部分もあったので写真付きで再投稿します。

セサミンだけでは語り尽くせないゴマの健康成分
2015.09.18（Fri） 漆原 次郎
筆者プロフィール＆コラム概要

　そこで、勝崎氏が推測したのが「配糖体」とよばれる化合物だ。配糖体とは、糖が水酸基という部分をつなぎ目にして、他の物質と結びついた化合物のこと。いわば、糖のブロックと、他の物質のブロックが、水酸基というポッチでくっついているようなものだ。

　まず、勝崎氏は、木に多く含まれている配糖体がゴマのかすにも含まれていることを発見した。しかし、その配糖体自体の活性だけではまだ、ゴマのかすを食べさせた動物で見られる強力な抗酸化効果の説明がつかなかった。

　そこで、勝崎氏はゴマに含まれる配糖体が抗酸化作用を発揮するために必要なメカニズムがあると考えた。それが、酵素による配糖体の分解だ。

　βグルコシダーゼという酵素は、配糖体の「糖」と、糖と結びついていた「他の物質」を切り離すハサミの役割をもつ。

勝崎氏はゴマをすり潰すなどして処理した溶液に、この酵素を作用させてみた。すると、糖から「セサミノール」という物質が分離された。

　このセサミノールは、セサミンと同じくゴマリグナンの1つ。つまり、「ゴマリグナン以外のなにか」として正体不明だったものは、ゴマリグナンと糖が結びついた配糖体だったのだ。

　その後、勝崎氏はセサミノール以外にも、糖と結びつくゴマナグリンを複数見出し、ゴマに含まれる配糖体の正体を突き止めていった。

　これらの配糖体、実は私たちの体の外では抗酸化作用などの活性を示さない。

ところが、体内に摂り込まれると、活性を示す。

それは、腸内細菌が有するβグルコシダーゼなどの酵素が配糖体を切り離すことで、活性への"スイッチ"を入れるような役割をするからだ。

　「眠った状態で種子に含まれている配糖体が、体内に入り“スイッチ”を入れられることで、初めて効くわけです。腸内細菌の酵素によって、配糖体から、抗酸化作用を持つゴマリグナンが生成されるのです」

抗酸化作用を示す各種ゴマリグナン 。拡大画像表示
企業に見初められ寵愛されてきたセサミン

　どうやら「ゴマで健康といえばセサミン」といった単純な話だけではないようだ。勝崎氏は言う。

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セサミンだけでは語り尽くせないゴマの健康成分
漆原 次郎
筆者プロフィール＆コラム概要

ゴマの粒（タネ）。殻のなかには健康に関わるさまざまな成分が含まれている

　今回は、身近な食材「ゴマ」の歴史と科学を前後篇で追っている。

　前篇では、日本人がゴマとどう接してきたか、その変遷を見てきた。食材に、燃料に、そして薬にと、日本人はゴマにさまざまな役割をもたせてきた。

とりわけ薬としてのゴマは、江戸時代の由緒ある本草書にも五臓、血脈、腸をよくするなどと効能が謳われ、さながら“万能薬”の扱いを受けていたようだ。

　それから時は経ち、科学の発展した現代、「ゴマには科学的に健康効果がある」ということがいえるようになってきた。

　その最たるものとして、いま世間で知られているのは「セサミン」だろう。

サントリーが1993年に発売した栄養補助食品で、「1粒にゴマ約1000粒分」「若々しい毎日に役立つ可能性がある」などと宣伝されている。特許が切れたいまは、ほかの企業も同様の商品名で発売している。

　だが、「ゴマで健康といえばセサミン」で片づけてしまうのはもったいない、と思わせるような研究成果が日本の大学から上がっているのをご存知だろうか。

後篇の今回は、健康効果をもつゴマの成分を発見・解明している三重大学大学院生物資源学研究科准教授の勝崎裕隆氏に「セサミンだけではないゴマの健康成分」について話を聞いた。

腸内細菌の活躍で抗酸化作用を示す物質を発見

　ゴマの健康効果に科学的な視点が注がれたのは1980年代だ。その出発点は「なぜ、ゴマ油は酸化しにくいのか」という疑問にあった。

　当初、ゴマの酸化を防いでいるのは、ゴマ油に入っている「セサモール」という物質だと考えられていた。

だが、分量的にセサモールだけではどうもつじつまが合わない。そこで、研究者たちは抗酸化作用をもたらす他のゴマ成分を探した。

　すると、ゴマには「ゴマリグナン」と総称される化合物が多く含まれていて、抗酸化作用をもっていることが分かってきた。

よく知られるセサミンも、こうした研究の流れで見つかったゴマリグナンの1つである。

　だが、さらに、ゴマの抗酸化作用は「ゴマリグナン」の類だけではないとする見方が出てきた。
　勝崎氏は名古屋大学の学生だった1993年に、ゴマリグナン以外にも、ゴマに多く含まれる成分が抗酸化作用を持つのではないかと考えた。

　「というのも、ゴマリグナンをほとんど含まない、ゴマのかすの部分を動物に食べさせても、抗酸化作用の傾向が見られたのです。

かすの中に、ゴマリグナン以外の何かが含まれているはずだと思ったのです」

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セサミンだけでは語り尽くせないゴマの健康成分
漆原 次郎
筆者プロフィール＆コラム概要

ゴマの粒（タネ）。殻のなかには健康に関わるさまざまな成分が含まれている

　今回は、身近な食材「ゴマ」の歴史と科学を前後篇で追っている。

　前篇では、日本人がゴマとどう接してきたか、その変遷を見てきた。食材に、燃料に、そして薬にと、日本人はゴマにさまざまな役割をもたせてきた。

とりわけ薬としてのゴマは、江戸時代の由緒ある本草書にも五臓、血脈、腸をよくするなどと効能が謳われ、さながら“万能薬”の扱いを受けていたようだ。

　それから時は経ち、科学の発展した現代、「ゴマには科学的に健康効果がある」ということがいえるようになってきた。

　その最たるものとして、いま世間で知られているのは「セサミン」だろう。

サントリーが1993年に発売した栄養補助食品で、「1粒にゴマ約1000粒分」「若々しい毎日に役立つ可能性がある」などと宣伝されている。特許が切れたいまは、ほかの企業も同様の商品名で発売している。

　だが、「ゴマで健康といえばセサミン」で片づけてしまうのはもったいない、と思わせるような研究成果が日本の大学から上がっているのをご存知だろうか。

後篇の今回は、健康効果をもつゴマの成分を発見・解明している三重大学大学院生物資源学研究科准教授の勝崎裕隆氏に「セサミンだけではないゴマの健康成分」について話を聞いた。

腸内細菌の活躍で抗酸化作用を示す物質を発見

　ゴマの健康効果に科学的な視点が注がれたのは1980年代だ。その出発点は「なぜ、ゴマ油は酸化しにくいのか」という疑問にあった。

　当初、ゴマの酸化を防いでいるのは、ゴマ油に入っている「セサモール」という物質だと考えられていた。

だが、分量的にセサモールだけではどうもつじつまが合わない。そこで、研究者たちは抗酸化作用をもたらす他のゴマ成分を探した。

　すると、ゴマには「ゴマリグナン」と総称される化合物が多く含まれていて、抗酸化作用をもっていることが分かってきた。

よく知られるセサミンも、こうした研究の流れで見つかったゴマリグナンの1つである。

　だが、さらに、ゴマの抗酸化作用は「ゴマリグナン」の類だけではないとする見方が出てきた。
　勝崎氏は名古屋大学の学生だった1993年に、ゴマリグナン以外にも、ゴマに多く含まれる成分が抗酸化作用を持つのではないかと考えた。

　「というのも、ゴマリグナンをほとんど含まない、ゴマのかすの部分を動物に食べさせても、抗酸化作用の傾向が見られたのです。

かすの中に、ゴマリグナン以外の何かが含まれているはずだと思ったのです」

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ドライパックで豆を手軽に食べよう

豆は、たんぱく質、脂質、炭水化物の宝庫と言われていますが、栄養価は豆の種類によって違います。

他の豆は炭水化物が3分の2を占めるところ、大豆はたんぱく質と脂質が3分の2以上。

植物性食品中もっとも良質なたんぱく質を含み、米や小麦に足りないアミノ酸も豊富です。

大豆が「畑の肉」と呼ばれるゆえんですね。

大豆以外の豆は、炭水化物が多いので穀物に近い食品。

ビタミンB群、鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、食物繊維ををまんべんなく含みます。
下ごしらえは面倒なイメージの豆類ですが、最近ではドライパックの缶詰めやパウチ製品が売られています。

そのままサラダに、スープに大活躍、ぜひお試しください。

積極的に推進されるドローン技術実証

同市が取り組むドローン事業は、輸送・計測事業にとどまりません。

同市は「近未来技術体験プログラム」や「SEMBOKUドローンスクール」と銘打ったイベントを開催。2016 年には ７ 回の体験プログラム・講習会が実施されました。

これは「ドローンの知識と操縦を学ぶ機会を提供する」という目的で、イベントは市内に限定せずさまざまな企業の協力・支援のもと、市内外から集めた有志により開催されました。

ほかにも、最近全世界で人気沸騰中のモータースポーツ「ドローンレース」を開催しています。

2016 年 7 月の「Drone Impact Challenge ASIA CUP 2016」には、中国、韓国、マレーシアなどアジア ７ カ国、計 ５０ 名のドローンパイロットが参加し、国際レベルのドローンレースが繰り広げられました。無線免許の関係で海外選手がドローンレースに参加するのはそれなりの手間が必要となるところ、「特区」として即日での解決が可能となりました。

会期中、ドローンに高い興味を持って集まった観客に向けて、ドローン入門講座や操縦体験会なども開かれました。


また、「指定ドローン飛行エリア」を田沢湖高原スキー場跡地に設置。交通の便もよく、簡単な申請さえあれば自由にドローンを操縦できる環境を整えています。すでに、操作研修や飛行実験を行う企業などがこのエリアを利用しているとのことです。

仙北市は、ドローンに関する事業を特区事業の中でも「シンボル事業」に掲げながら、単に自治体関係者がドローンを運用するだけではなく、レースを開催したり体験会を開いたりして、実際に「ドローンに触れる」機会を作ることで市民へのドローンの浸透を図っています。

さらに、市外からも有志を集めることでドローンを扱う人材の育成を狙い、それに伴う企業誘致も視野に入れ、事業展開を図っているというわけです。

ビジネス展開だけでなく、教育への取り組みも積極的に推進しています。仙北市内の小学校では、児童を対象としてドローンを用いたロボット・プログラミング学習の授業が実施されています。

同時にタブレットやパソコンを使いながら Scratch や Tickle といったプログラミング言語も学んでいます。前述したドローンによる図書運搬実験も、児童たちの眼前で実験が披露されたことでインパクトを与える結果となったようです。

ドローン以外でも進む、近未来技術実証への取り組み

仙北市の「近未来技術実証特区」としての取り組みはドローンだけにとどまりません。
2016 年 11 月 13 日には「無人運転バス」の実証実験を、内閣府、株式会社ディー・エヌ・エー（DeNA）と共同で実施しました。

田沢湖畔の県道 38 号の一部を封鎖し、無人運転バスの自動走行に成功しました。封鎖区間とはいえ、実際の公道を走行した実証実験は国内初の試みとして大きな話題となりました。

この実証実験は、今後の自動車の完全無人運転に向けた技術開発や法整備を進めるうえで重要なものと、高い評価を受けています。


これらの成功を追い風として、仙北市はさらなる近未来技術実証にも取り組む予定だといいます。

中小企業や個人事業主の「モノづくり」の場を提供する「ファブラボ（FabLab）」の設置やそれに伴うゲストハウスの整備を進め、ゆくゆくはドローンにも関わる「ハッカソン」を開催する構想があるとのこと。

ほかにも、同市の持つ観光資源とクラウドを融合したサービスや、IoT や AR を観光に活かした事業展開、ドローンと映像を融合したアートイベントなども計画しているそうです。

注目したいのは、ドローンや無人運転バスといった次世代テクノロジーを使った産業と、自然や観光、温泉といった同市の持つ“地域資産”を活用した産業を連携して特区事業を展開しようとしているところです。

また地域企業の協力に加え、市外企業の新規参入も積極的に受け入れているところも同市における特区事業の特徴でしょう。

これらの有機的な連携が、同市最大のテーマである「地域課題を解決する産業づくり」を進めていくこととなりそうです。

仙北市は近未来テクノロジーを地方創生に活用するモデルケースとなる

仙北市の特区事業への取り組みは、実質的には 2016 年度からスタートしたばかりで「現時点で単純に評価するのは難しい」と小田野氏は冷静に分析しています。

しかしその一方で、ドローンレースや無人運転バスの実証実験といった全国的に仙北市の知名度を上げた実績もあり、強い手応えを感じているのも事実です。

「今後も政府や民間企業とさまざまな連携を図って、特区事業を進めていきたい」と小田野氏は今後の展望を話してくれました。


仙北市同様に人口の減少にストップをかけ、地域産業を再興していきたいと考える自治体は少なくないことでしょう。

そういった自治体にとって、ドローンや無人運転バスをはじめとする「近未来テクノロジー」の活用に取り組む仙北市の姿は、地方創生の先進的なモデルケースとして参考にされていくことでしょう。

日本の各所において問題となっている課題に対し近未来技術での解決を目指す、これらの取り組みに引き続き注目が集まります。

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ドローンと近未来技術で実現する仙北市「地方創生」の姿
Intel Japan Writer


東京一極集中を是正するとともに、地方の人口減少に歯止めをかけようと政府が推進する「地方創生」。

そして地方創生を加速する「近未来技術」のひとつとして最近大きな注目を集めるのが「ドローン」。

秋田県仙北市はそのドローンを活用して地方創生に取り組む「ドローン特区」として、このところクローズアップされています。

仙北市ではいったいどのような取り組みが行われているのか、仙北市役所 総務部 地方創生・総合戦略統括監　小田野直光氏にお話を伺いました。

風光明媚（めいび）な仙北市が進んだ「国家戦略特区」への道

仙北市は秋田県の東部に位置する市。2005 年に角館町、田沢湖町、西木村の近接二町一村合併によって誕生しました。市の面積は約 1100 平方キロメートルで、1 万 691 世帯・2 万 7710 人（2016 年 8 月 31 日現在）の市民が暮らしています。

同市のほぼ中心には日本一深い田沢湖があり、周辺には乳頭温泉郷、玉川温泉といったさまざまな泉質の源泉が点在しています。また「小京都」とも称される角館町には国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されている武家屋敷通りと美しい桜並木があり、多くの観光客が訪れます。


そんな豊かな自然環境や史跡などの観光資源にも恵まれた仙北市ですが、日本の多くの地方都市同様に少子高齢化とともに人口流出による過疎化という問題を抱えています。市内にはすでに「限界集落」となっている地域もあり、その対策は待ったなしの状況を迎えています。

そこで門脇光浩現市長が旗振り役となって同市が取り組んだのが「国家戦略特別区域」（国家戦略特区）の認定です。国家戦略特区に認定されることでさまざまな規制緩和が許され、それによって地域産業の振興や新事業の誘致を目指し、人口減に歯止めをかけることを狙ったのです。

仙北市が国家戦略特区に認定されたのは 2015 年 8 月 28 日のこと。国家戦略特区の第 2 次指定である「地方創生特区」、「近未来技術実証特区」としてです。国家戦略特区の中でも「地方創生」をテーマに取り組む“意志の強い”地域というのが認定に至った理由でした。

「ドローン特区」として地方創生に取り組む仙北市


地方創生・近未来技術実証特区とドローンはどのように結びつくのでしょうか？　そこにはある理由がありました。

「仙北市は市域の 6 割弱が国有林であるという、特殊な事情があります。国有林はその名のとおり国の管理区域であり、本来は地方自治体が容易に利用できる領域ではありません。その国有林を、特区による規制緩和で活用するというのが仙北市の ひとつの狙いでした。」（小田野氏）

同市が特区事業の当初イメージとして政府に提案したのは「国有林の活用促進」です。具体的には、国有林において家畜の放牧をおこない、それに伴う食肉の加工施設やレストランを整備すること、そして国有林の範囲内でドローンの自律飛行の技術実証をおこなうことでした。

政府は近年の世界的なドローンブームを受け、国家としてドローンへの注力を説いていました。特に小泉進次郎内閣府政務官は、以前から国家戦略特区の中でドローンの実証実験が可能な地域の必要性を主張。こういった政府の思惑と、仙北市の事業提案にドローンの技術実証が含まれていることがマッチしたのでしょう。結果、仙北市は無事に国家戦略特区として認定されることとなりました。

また、同市は国有林の活用事業以外にも、農業法人の経営多角化や高齢者・退職者の就業支援事業といった事業提案をしていて、それらも無事に認定されすでに推進されています。基本的には特区事業によって「地域課題を解決する産業づくり」を実現するのが同市の目的です。しかし、なにかとドローンについて注目されている昨今のこと。同市のドローンに関する技術実証実験が特に話題になっているため、全国区で「ドローン特区」として著名になったというわけです。

それでは、同市が提案したドローンに関する技術実証事業をいくつか挙げてみましょう。

ドローンを使った輸送系の事業としては、病院から遠隔地の患者宅への薬剤輸送、災害時の支援物資輸送、学校図書の配送の構想があります。図書貸し出しシステムと連動した学校図書の輸送貸し出し事業については、すでに 2016 年 4 月にドローン実機を使った運搬実証実験がおこなわれ、同市内小学校から中学校まで約 1.2 km の距離の図書輸送に成功しています。今後ドローンによる荷物配送に関し、サービス実現の仕組みを整えるとしています。



ほかに計測系の事業として、仙北市が有する活火山の活動監視や山岳遭難救助にドローンを活用する案が挙げられています。さらには、各種インフラの点検や土地の測量・計測にもドローンを用いる、いわゆる「i-Construction」についても実サービスを展開していく予定としています。

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ストレスに強くなりたいなら「熱めのお湯」で？　リラックス＆心を強くする！入浴法

温泉の泉質はここをチェックしよう
　ここまで自宅での入浴についてお話ししてきましたが、温泉には自宅での入浴よりも高い効果があります。
　ハードな仕事で交感神経優位の状態が続くと、メンタルの疲労が蓄積します。我慢し続けた末に、ある日、うつ病を発症する、ということにもなりかねません。
ですから、ストレスが溜まってきたと感じたら、温泉へと出かける「積極的休養」を取ることをお勧めします。
　温泉にはさまざまな泉質のものがありますが、中でも「ナトリウム塩化物強塩泉」は別名「熱の湯」とも呼ばれ、温熱効果が抜群です。
ナトリウムが皮脂と反応して皮膚の表面を覆う膜を作り、保温してくれるからです。
その膜が取れてしまわないよう、入浴後は身体を洗い流さず、バスタオルで身体を包みこむのがいいでしょう。
　自宅でも、塩など、ナトリウム塩化物を含んだ入浴剤を使うことで、同様の効果が期待できます。
　別名「心臓の湯」と呼ばれる炭酸泉は、末梢血管拡張作用が強いことがわかっています。
自宅なら、炭酸ガスを出す入浴剤を使うことで、身体の隅々まで温めることができます。
　泉質の他にも、温泉には自宅での入浴よりも優れた点がさまざまあります。
　ユニットバスよりも広い浴槽のほうが、また、普通の入浴よりも露天風呂での入浴のほうが、ストレスの減少やリラックス度の増加が見られることも知られています。
　また、温泉地は、山の中など、自然の豊かな場所にあることが多いので、日頃の環境から離れた場所に身を置くことで緊張がリセットされる転地療法や、森林浴の効果も期待できます。
森林の木々に含まれるテルペンなどの揮発性物質は、ストレスホルモンの1つであるコルチゾールを減らす働きを持っているのです。
　古くから、温泉には病を癒す力があると考えられてきましたが、その効果・効能が科学的に検証されるようになってきています。
時折、意識的に温泉地に足を運ぶことは、ビジネスマンとして長くコンスタントに成果を上げるために有効な習慣だと言えるでしょう。
《『THE21』2017年3月号より》

サロン・ド・ビオ
ストレスに強くなりたいなら「熱めのお湯」で？　リラックス＆心を強くする！入浴法
リラックス＆心を強くする！入浴法
ただ「気持ち良い」だけではない！

　お風呂に入るとリラックスできるというのは、誰しも体感しているところだろう。だが、実はリラックスだけでなく「ストレス耐性を強くする」入浴法もあるのをご存じだろうか。

自分の状況に応じて使い分ける「賢い」入浴方法を、温泉療法を実践している江の島弁天クリニックの松村浩道氏にお聞きした。
取材・構成：林　加愛

ゆっくり入ればリラックス効果は絶大に

　入浴がメンタルに与える効果は、お湯の温度によって異なります。大まかに言うと、37～40℃のぬるめのお湯ではリラクゼーション効果が、40～42℃の熱めのお湯では抗ストレス作用を高める効果が得られます。

　ぬるめのお湯に入るとリラクゼーション効果があるのは、副交感神経が優位になるからです。

　人は、緊張状態にあるとき、交感神経が優位になって血管が収縮します。一方、リラックスしているときは副交感神経が優位になり、血管が拡張して末梢にまで血液が行きわたります。

つまり、「リラックスすれば身体が温まる」のですが、逆もまた真で、身体を温めることによって、副交感神経を優位にし、リラックスすることができるのです。

　しかし、42℃以上の熱めのお湯に入ると、逆に交感神経が優位になってしまいます。ですから、リラクゼーション効果を得るためには、42℃未満、できれば37～40℃のぬるめのお湯に、ゆっくりとつかることが大切です。

　入浴に時間をかける大切さを、ビジネスマンは得てして忘れがちです。「明日も早いから」などと、入浴を手早くすます人が多いのは残念なことです。

ストレスに強くなりたいなら「熱めのお湯」で
　熱めのお湯に入ると抗ストレス作用が高まるのは、「HSP（ヒートショックプロテイン）」が増加するからです。

　HSPは「傷ついたタンパク質を修復するタンパク質」です。
　私たちの身体は、水分を除くと、ほとんどすべてタンパク質でできています。筋肉や皮膚、神経などだけでなく、メンタルの状態を大きく左右する神経伝達物質もタンパク質でできています。

　そして、そのタンパク質は日々の生活のストレスで傷つきます。それを修復してくれるのがHSPなのです。HSPは抗ストレス作用を持った物質だということです。
　HSPはストレスを受けたときに誘導されるのですが、とくに熱ストレスによって大きく増えます。

ですから、熱めのお湯に入ることでHSPを増やすことができ、ストレスによるさまざまな悪影響を予防することができるわけです。

　具体的には、高齢者や心疾患などの持病がある人でなければ、42℃のお湯に10分間、肩までつかるといいでしょう。41℃のお湯に15分間でも、40℃のお湯に20分間でもかまいません。

ポイントは深部体温を38.5℃まで上昇させることです。できれば、舌下で体温を測りましょう。

　やってみるとわかりますが、この入浴法をすると、大量の汗をかきます。ですから、十分な水分補給も大事。500～750mlほどの水をペットボトルに入れて、浴室に持ちこむのがいいでしょう。

冷水だと体温上昇を阻んでしまうので、常温で飲むことも大切です。

　肩までつかって体温を上昇させたら、その状態を20分間保つこと。半身浴や足湯に移行したり、浴室から出るならタオルケットやバスローブで身体を包んだりしましょう。20分が経過したら、あとは自然な体温低下に任せます。

　以上の「HSP入浴法」を1度すれば、個人差がありますが、2～3日間にわたってHSPが多い状態が続きます。
ですから、熱いお湯に入るのは週に2～3回で大丈夫。

他の日は、最初にお話しした「ぬるめのお湯にゆっくりと入る」入浴をして、副交感神経を優位にしてください。
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ビオファーム丹波
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地方は結局｢若者｣を排除して自ら衰退する
｢若者に活躍してほしい｣は､ほとんど口だけ

木下 斉 :まちビジネス事業家 2017年03月15日

地方が衰退するのは、当たり前。

「若者に活躍してほしい」 と言いながら、口だけに終わっているからだ （写真：うげい / PIXTA）

前回の記事「地方は儲からない『イベント地獄』で疲弊する」では、地方がいたずらに「やることばかり」を増加させ、

「やめること」を意思決定できない無能なマネジメントによって衰退している話を解説しました。

今回は、地方では人手不足などといいながら、多くの組織で有能な若い人材を排除し、自ら衰退を招いている構造について触れたいと思います。

地方の｢上の世代｣は若者を積極的に受け入れていない
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そもそも「地方から若者がいなくなる」などということは、新しくも何ともありません。

若者がいなくなる原因については、「大学も含めて、東京にはさまざまな機能が集中しているから」「地方は相対的にインフラが貧弱で不便だから」「経済力が劣っており金融面でも不利」など、構造的な要因がいくつもあります。

しかし、それだけではないのです。

従来、地方を担ってきた上の世代が、若者を積極的に受け入れてきたのかといえば、そんなことはありません。

自分たちの言うことを聞かない若者、自分たちの理解できない感性をもっている若者をないがしろにし、多様性を排除してきた結果、地域のさまざまな組織が社会変化に対応できなくなり、衰退が加速している側面が強くあります。

全国でまちの再生に携わっていると、たとえば商店街の重鎮などが「いやー、うちのまちは閉鎖的で」などと、自虐的に話しかけてきたりします。

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巻頭特集「すてきな、フランス惣菜」

第２特集「キーワードは“台所”！ 日本の道具が愛おしい」


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丸くなったのは体だけ、と思いたくない。

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最新号（４月号）の第２特集は、台所企画。
「キーワードは『台所』！ 日本の道具が愛おしい」と題してお届けしています。

『うつわの手帖』（ラトルズ刊）の著者・日野明子さんの取材に
同席させてもらいました。

日野さんが持参してくださったもののなかに、愛用の漆器がありました。
つややかに輝く表面は見とれるほどに美しい。
聞けば、もう20年も使っているものだそう。
その姿はやさしく、スリスリと撫でたくなるような佇まいでした。

器も、道具も、人も、経年によってどう変化するかは千差万別。
丸くなったり、艶が出たり、強さをたたえたり、味わいが出たり。

私はと言えば・・・見た目は丸くなったものの、
性格が丸くおだやかになっているか？ と聞かれたらウンとは言えません。

ていねいに器を扱うことがポジティブな経年に繋がるのであれば、
ていねいに生きることが性格や人を育てるのかもしれません。

思えば、巻頭特集「すてきな、フランス惣菜」の企画のベースにあるのも、
“ていねいな暮らし”です。

暮らしは人を作る――。
改めて、日々の生活をていねいに過ごそうと思った今月号の企画でした。

（腹ペコＡ）


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最近、「台所」をキーワードにするお店が増えました。
「キッチン」ではなく、「台所」です。

日本伝統の食の知恵に目を向け、日本の食材を使って、日本の調理法を大切にするのであれば、料理する場も「キッチン」ではなく「台所」と呼びたい、

そんな声が聞えてくるかのようです。

道具が風土を映すことは言うまでもありません。

日本には、おひつ、桶、曲げわっぱ、ざる、竹籠など、
自然素材の道具がたくさんあって、それらは土地土地の気候風土や生活から生まれ、
料理の味とも密接に結び付いています。

現代ならではの道具の進化には感謝しつつも、風土を映し出す昔ながらの道具の無骨で温かみのある姿と使い心地は、愛おしくてたまらなくなります。

そして、その道具でなければ出せない味わいがあることに気付くのです。

グローバル化の中で自分たちの足元を見つめ直すことによって、日本人が元々持っていたものの良さに気付いた今、食の営みの空間はあえて「台所」と呼びたい。

そんな日本の台所と台所道具の魅力を生かす上手な使い方＆手入れ法を、
「台所」に着目する食のプロに教わります。


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キーワードは「台所」！
日本の道具が愛おしい。
── プロに教わる使い方と日々の手入れ ──

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■日本の台所文化を伝える場／東京・池袋「もうひとつのdaidokoro」

東京のど真ん中の池袋に「台所」がオープンしました。
日本の暮らしの文化は、台所で生まれ、台所から発信されてきた――
その記憶を取り戻して未来へと伝える場です。

道具：「中華せいろ」「すり鉢」「馬尾の漉し器」


■心と技が細部へ届く竹の力／京都・東山「丹」

和食が自然に寄り添うように、道具も自然素材でできていることや、
和食の繊細さは道具からも生まれるものであることを、
「丹」の小さな道具たちが物語ります。

道具：「巻簾」「おろし金スクレーバー」「鬼おろし」「天削盛付箸」


■道具を通して見る故郷／新潟・岩室「灯りの食邸 KOKAJIYA」

新潟市郊外の温泉地にある古民家をレストランとして蘇らせたケータリング＆フードデザインラボ「DAIDOCO」。

地域文化の再生を軸とする彼らが故郷の道具に込める想いとは。

道具：「純銅玉子焼き」「包丁」


■知ること、親しむこと／「スタジオ木瓜」日野明子

日野明子さんはひとり問屋。小さな身体で産地を回り、
道具の生まれる現場をつぶさに見ては、作り手と売り手をつないでいます。
そんな日野さん愛用の道具とは？

道具：「そらぐみのおひつ」「コンテ まかないボウル」


■京都の「おくどさん」文化／
「京寿司 祇園 いづ重」「中村軒」「草喰 なかひがし」

京都には京都特有の台所文化があります。
そのひとつが「おくどさん」。ご存じ、竈（かまど）です。
その文化を残すべく活動する「おくどさん研究会」メンバーの台所を訪ねました。

道具：おくどさん▼掲載号：『料理通信』2017年４月号
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心臓病を防いでくれる！血管をキレイにしてくれる食べ物２０選！今すぐ取り入れた方がいいです！

血管の詰まりから起こる心筋梗塞や脳卒中！

運動不足やストレスなど様々な要因で起こる病気ですが、毎日の食事にも大きく影響しています。

そこで今回は、血管をキレイにし心臓病から守ってくれる食べ物２０選についてわかりやすく解説されている『オホホch』さんの動画をご紹介します。

【衝撃】心臓病を防ぎ 血管をキレイにしてくれる食べ物２０選

心臓発作と脳卒中の主な原因は、血管が詰まり、体内の血液循環を滞らせてしまうことにあります。

ストレスや運動不足、不健康な食生活はどれも心臓発作の危険性を高めます。

しかし日々の食事を少し変えることで、心臓病のリスクはかなり低くなります。

ここでは血管の詰まりを防ぐことで知られる食品や飲料をご紹介していきます。

アスパラガス

アスパラガスはコレステロール値を下げたい人のための強力な助っ人です。アスパラガスの成分は血管の詰まりと炎症を防ぎます。

アボカド

アボカドが非常に体に良いというのはもはや誰でも知っていることでしょう。
アボカドに含まれる脂質は体内の良性コレステロールと悪性コレステロールのバランスを保つという健康な血管に欠かせない役割を果たします。
このマルチ健康食品はサラダにしても、パンに塗っても、塩と胡椒を振りかけてそのまま食べても美味しいです。

コーヒー

ある研究によれば、日中２～４杯のコーヒーを飲むと心臓発作の可能性を２０％近く低下させるのだそうです。
でもコーヒーは胃に悪影響を与えることもありますし、カフェインの取りすぎも体にとって良いというわけではないことを念頭に置いておきましょう。

全粒穀物

全粒粉もコレステロール値の上昇を防ぐ食品です。
コレステロールを吸着してくれる食物繊維に優れており、血管にコレステロールが溜まりにくくします。
全粒穀物を多く使った食品は、コレステロールの蓄積を妨げるだけでなく、すでに蓄積しているコレステロールも壊してくれます。
オート麦、玄米、全粒パンなどを食べると良い。

シナモン

シナモンはお茶や焼き菓子に加えて美味しいだけでなく、血管中のコレステロールの蓄積を阻止する大切な役割を持っています。
１日に小さじ一杯程度でもはっきりと効果が現れてきます。

チーズ

食べ過ぎなければ、実際は血圧やコレステロール値を下げる働きがあります。

緑茶

緑茶は体に活力を与えると同時にリラックスさせる効果もあることでよく知られています。茶葉に含まれるカテキンが作用しているのです。
この抗酸化物質はコレステロールの吸収を妨げ、新陳代謝を活発にします。こうした結果を最大限に発揮させるには、１日に１～２杯で十分です。

納豆

納豆には、ナットウキナーゼという成分が入っており、血液中にできた血のかたまりを溶かしてくれます。

スイカ

この果物はたださっぱりして美味しいだけではなく、一酸化窒素の生成を促すことで血管を拡張する働きがあります。
時々スイカを数切れ食べれば、素晴らしい効果が期待できます！

柿

食物繊維と体に良いステロールが豊富な柿は、コレステロール値を低下させる効果があります。
古代ギリシアでは「神の果物」とも呼ばれた柿は、サラダやシリアルに加えても美味しく食べることができます。

海藻

海藻に含まれる体に良い成分は数え切れないほどあります。多数のミネラル、ビタミン、プロテイン、抗酸化物質、そしてカロテンが豊富です。
日常的に海藻を食べると、血圧の正常化を助け、血管を拡張して血液の循環を改善します。
日常的に海藻を食べる人は、コレステロール値が１５％も低いことがわかっています。

ブロッコリー

この緑色の野菜はビタミンKに溢れていて、血管へのカルシウム沈着を防いでくれます。
血圧やコレステロール値の正常化にも効果があります。

ナッツ類

ナッツが良性の脂質に富む食品であることは古くから知られています。
これらの中にはオメガ３脂肪酸と不飽和脂肪酸が含まれています。コレステロール値を抑えるだけでなく、関節の働きを助け、記憶力を高める効果もあります。
特にくるみとアーモンドはこうした体に良い脂質に優れています。

クランベリー

クランベリーはカリウムの宝庫です。
クランベリージュースを普段から飲んでいれば、良性のコレステロール値を上昇させ、悪性のコレステロール値を低下させることができます。
１日グラス２杯のクランベリージュースを飲めば心臓発作の可能性が４０％近くも低くなることが報告されています。

オレンジジュース

１００％のオレンジジュースは抗酸化成分が豊富で、健康的な血管作りに役立ちます。
またオレンジジュースは血圧を下げる効果があることもわかっています。
グラス２杯のオレンジジュースを飲めば、１日に必要な量のビタミンC、体に良いビタミンやミネラルを十分に摂取できます。

鮭

鮭は最も心臓に良い食品のひとつとして考えられています。この魚には良性の脂質が多く含まれているためです。
この良性の脂質はコレステロール値や中性脂肪のひとつであるトリアシルグリセロール値の上昇を防ぎ、低下させ、血管の炎症を防ぎます。

その他の体に良い魚はマグロ、ニシン、そして鯖です。

ざくろ

ざくろは一酸化窒素の生成を促進し、循環器の働きを助けるフィトケミカルを豊富に含んでいます。

ほうれん草

ほうれん草は血管内をきれいにし、血圧を低下させてくれます。
ほうれん草を食べれば鉄分が摂れると言う神話は崩れてしまいましたが、それでもやはりカリウム、葉酸を豊富に含んでいることで知られています。
これらの栄養素は両方とも心臓発作のリスクを下げ、筋細胞の成長を助けます。

オリーブオイル

イタリア人とギリシア人は昔から長生きの秘訣を知っていました。高品質のオリーブオイルです。
低温圧搾オリーブオイルは体に良い脂質を与え、コレステロール値を下げてくれます。
これでなんと心臓発作の危険性が４１％も低下することがわかっています。

ターメリック

ターメリックはさまざまな有効成分のあるクルクミンを非常に多く含んでいます。ターメリックは過剰な内臓脂肪の蓄積を防ぎ、細胞の炎症を抑えます。
スパイシーな料理に加えて楽しむだけでなく、お茶にしても美味しいです。

いかがでしたか。

こんなにもたくさん血管にいい食べ物があるのですね。
適度な運動をし、毎日の食事に少しずつ摂りながら心臓病のリスクを下げて健康な生活を送りたいですね。
出典動画：オホホch
　
「【衝撃】心臓病を防ぎ 血管をキレイにしてくれる食べ物２０選！今すぐ取り入れるべき！」　

https://www.youtube.com/watch?v=1ViCk7zTh1s

https://www.facebook.com/biofarmTamba/

納得！｢料理キット｣が売れ続ける根本理由

別に手抜きがしたいワケじゃない

阿古 真理 :作家・生活史研究家 2017年03月17日


ネット食品通販Oisixの料理キット。中には有名料理家が監修したメニューも（撮影：今井康一）

農薬や化学肥料をなるべく使わず育てた野菜、食品添加物を極力抑えたソーセージや豆腐……。

「オイシックス」や「らでぃっしゅぼーや」など、安心・安全が売りの食品通販を利用するのは、料理が上手で手間を惜しまない人だと考えるかもしれない。しかし今、必ずしもそうとは限らない人たちが、こうした通販を積極的に使うようになっている。

こうした新たな利用者層の目当ては、下ごしらえ済みの食材と合わせ調味料をセットした料理キット。

たとえば、ミネストローネスープであれば、カットした野菜とベーコン、調味料、そしてレシピが一体になっており、利用者がレシピに従って料理をするだけで「きちんとしたご飯」を作ることができる。調理時間はメニューによってまちまちだが、短いものなら10分程度。長くても20分程度で作れるお手軽さがウリだ。

東日本大震災後、抵抗感が薄れた

料理キット人気は、各食品通販の業績成長を支えるほどになっている。2013年7月に「Kit Oisix」の販売を開始したオイシックスでは、毎週買う会員数が2016年12月末時点で4.7万人と、前年同時期から約2万人も増加。

定期購入会員数も前期末の約107.5万人から約130.7万人と大きく伸びた。生活協同組合のパルシステムも、2014年4月から「パルシステムお料理セット」を販売。福島県から静岡県まで10都県約70万人の会員のうち、7万点も利用があった週もあるほどの盛況ぶりだ。

一方、業界最大手のらでぃっしゅぼーやで2014年6月から販売する料理キットは今年2月時点で約18万食も売れた。「主力のカット野菜が微減になっている中、加工食品群とキットは同じぐらい伸びている」（開発担当の東海林園子氏）。

理由として「従来、レトルト食品などはおいしくないイメージがあったが、東日本大震災をきっかけに備蓄用に買って味がよいと知り、抵抗感がなくなったのでは」と話す。同社は今後、「時短」「健康」「プチ贅沢」の要素を拡充したいとしている。

加工食品や中食の市場が拡大し、「主婦が料理しなくなった」と言われて久しいが、実はこの新しい動向によって家庭料理の「外注化」がさらに進むとはかぎらない。その話をする前に、まずは各社の製品を比べてみたい。

オイシックスの「kit Oisix」は、管理栄養士監修の「デイリー」、幼い子どもがいる世帯向けの「キッズ」、有名シェフ・料理研究家監修の「シェフ」、カット済み野菜を使った「クイック10」の4種類、15メニュー以上を週替わりで販売する。

https://www.facebook.com/salonbio.kyoto/

ごはん・おかず交互に　「口中調味」でおいしく健康

NIKKEI STYLE 2/24(金) 7:47配信

■正しいかみ方で肥満抑える

　咀嚼は、食べ物をかみ砕くだけではなく、全身の機能を活性化する重要な役割を担っている。

唾液を出やすくするほか、脳内血流の増加、食後体温の上昇、脳内のセロトニンの増加につながる。

満腹中枢を刺激してくれるため、食べ過ぎにも効果がみられるという。

　「肥満防止には、かむ食品が硬いか軟らかいかより、かむ人自身の咀嚼リズムが関係する。

正しいかみ方は前側の小さな奥歯でかみ砕き大きな奥歯ですりつぶす」とバイオデンタルクリニック（吹田市）の大原盛勝さん。

「硬い物を食べて、かむ回数を増やすより、一口の量を減らして正しくかむ方が取り組みやすい」（同）という。

（ライター　高谷　治美）
［NIKKEIプラス１　2017年２月18日付］

https://www.facebook.com/www.biokitchen.kyoto

ごはん・おかず交互に　「口中調味」でおいしく健康

■危うい糖質制限

　ダイエットのため糖質制限をする人がいる。

ただ「適度にブドウ糖を取らないとエネルギー代謝がうまくいかない可能性がある」と京都大学大学院医学研究科の糖尿病・内分泌・栄養内科学特定助教の池田香織さん。

　糖質が極端に減り、タンパク質や脂質が増えると、ケトン体と呼ばれる物質が体内に増える。

すると「糖尿病の人では、体が酸性に傾いて意識障害などを引き起こすケトアシドーシスになる危険性もある」と池田さん。

　池田さんたちは、米飯を中心に一汁三菜を基本とする日本食を科学的に検証しようとしている。

糖尿病患者にも、摂取総カロリーの50～60％は白米など炭水化物から取るよう指導。

肉や魚などタンパク質の調理にうまみの強いだしを使い、みそ汁や発酵食品などと組み合わせてバランスの良い日本食を薦めている。

ただしその際「米飯を先に食べると、血糖値がいきなり上がりやすいので、食べ方には工夫が必要」（池田さん）。

　女子栄養大学副学長の香川康雄さんは「血糖値が急激に上昇すると、下げようとインスリンが過剰に膵臓（すいぞう）から出される。

それで血糖値が下がると空腹感が増強し、食欲が再び出て過食や肥満につながりやすい」という。

防ぐには副菜に野菜料理を用意し「野菜から先にゆっくり食べ、その後主菜と米飯を交互に食べた方が血糖値の上昇がゆるやかになる」（香川さん）。

　ゆっくり食べるというのも一つのポイント。食べる速度の速い人はゆっくり食べる人よりも、糖尿病に２倍近くもかかりやすいとの結果が、国民健康・栄養調査で明らかになっている。

　そもそも、肥満の原因は、食べ過ぎや偏食という食生活の乱れの影響が大きい。

カロリーオーバーに気をつけながら食べる順番を考え、食後の血糖値の急上昇を防ぐようにすれば、過度に炭水化物を控えるダイエットに走る必要はないだろう。

　口中調味はどの食材を混ぜ合わせるかによって味のバリエーションが広がる。日本食の特徴をいかしたいものだ。


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ごはん・おかず交互に　「口中調味」でおいしく健康
NIKKEI STYLE 2/24(金) 7:47配信

　口中調味（こうちゅうちょうみ）という言葉を耳にしたことがあるだろうか。

日本の家庭の食卓で昔から普通に実践されてきた食べ方で、米飯とおかず類を交互に食べ、口の中でゆっくり混ぜ合わせて味わうことを指す。

かむ回数も増えて唾液が増えるなどし、早く満腹感を感じられ、食べ過ぎや塩分・脂質の取りすぎを防ぐことも期待できる。

　東京都に住む会社員の女性（42）は、太り始めてきたので主食の米飯を極力抜く糖質制限を続けていた。

ところが、正月に新潟に帰省し、だしの効いた雑煮や塩ザケと炊きたての白米を前に「我慢しきれずほお張ってしまった」と話す。米飯を我慢しなくてもいい方法はないか悩んでいる。

ごはん・おかず交互に　「口中調味」でおいしく健康


■日本食ならでは

　こんな人にお勧めなのが三角食べによる口中調味だ。

主食の米飯と主菜、副菜、汁物などを交互に少しずつ食べる食べ方で、口の中で米飯とおかずを混ぜ合わせて、よくかんで味の広がりを楽しむ。

日本の家庭では当たり前のようなスタイルだが、実は日本食ならではの食べ方として見直されている。

　口中調味には良い点がいくつかある。まずは唾液量の変化。

「米飯だけ食べる時よりも、おかずと一緒に米飯を食べる方が咀嚼（そしゃく）回数が増えて唾液量も増加する」と日本咀嚼学会理事で静岡県立大学食品栄養科学部の新井映子教授。

　食べ物をよくかみ砕くことで、唾液が増え、その中の酵素が働き、栄養素を消化吸収しやすくなる。

すると血糖値が比較的すみやかに上昇し、食べる量は少なくても脳の満腹中枢を早く刺激して「食欲が抑えられる」と新井教授。

　さらに、塩分の取り過ぎ防止にもつながる。早く満腹感を味わえて量が減ることに加え、例えば肉や魚に塩気があれば、米飯自体が調味されていなくても、おかずの塩気だけで食べられる。

漬物や昆布、ふりかけで食べると、どうしても米飯を食べ過ぎる人にもお勧めだ。

　食べる際には、スプーンやフォークではなく、なるべく箸を使いたい。箸なら必要以上に量がつかめないため、意識して食べる量を減らすことができる。


　米飯だけ、おかずだけ食べる「ばっかり食べ」をする人も食べる量が多くなりがち。

海藻や豆腐、野菜をたっぷり入れたみそ汁などから口にすると、だしのうま味の満足感で食べ過ぎを抑えやすくなる。

なぜ日本は｢廃校｣や｢公園｣を使わないのか
｢570兆円の公的不動産活用｣で世界一になる

阿部 崇 :ジャーナリスト 2017年02月21日

――次は「公園」という公的不動産を見てみましょう。NYのマンハッタンにあるブライアントパークは、ベンチの代わりに可動式のいすが置いてあり、世界で初めてフリーWi-Fi（無料の無線インターネット接続）を飛ばした公園です。公園側は「イベント使用料」「園内レストラン賃料」「BID」「スポンサー料」という4つの項目を設け、事業者などからおカネを徴収します。収入の内訳は4つの項目ちょうど約25％ずつ。こうして、自ら運営管理費を稼いでいます。


NYのブライアントパーク。世界で初めて「フリーWi-Fi」を飛ばした公園であり、事業者からイベント使用料やレストラン賃料などを徴収、自ら運営管理費を稼いでいる。日本の都心もまだまだ変われる（写真：pisaphotography/shutterstock）
街を「行政待ち」でなく住民･所有者自ら関与して再生


野尻 佳孝（のじり よしたか）／株式会社テイクアンドギヴ・ニーズ 代表取締役会長。1972年東京生まれ。1998年に独立しテイクアンドギヴ・ニーズを設立。2001年に株式上場、2006年東証1部。CSV（共通価値創造）経営を標榜、2017年春にTRUNK(HOTEL)の開業を予定
野尻：BIDって、日本ではまだなじみがないシステムですよね。

木下：BIDとはBusiness Improvement Districtの略で、特別区の一種です。

自分たちの街をもっとよくするためその地区の不動産を所有する人たちが固定資産税に連動する負担金を先に支払って、プロを雇って街の環境整備事業に投資し、周辺環境が改善され自分たちの不動産価値もあがって元を取るという仕組みです。

アメリカはもとより、ヨーロッパなどでも盛んにおこなわれています。

例えば街に隣接している公園が荒廃すると、周辺の不動産価格も下がります。しかし、逆にBIDを組成し、公園整備にも資金を拠出し、安全で楽しく人が集まってくれば、周辺の不動産価値も上がってくるんですね。経済と共益を合わせた仕組みです。

野尻：この仕組みを使った類似の事例は増えているんですか？

木下：そうですね。公園に関していえば、BIDだけでなく、ニューヨーク市はパークマネジメント部門が積極的に公園内での営業権を販売しています。それで収入を増やして遊具を整備したり清掃のレベルを上げたりしています。

例えば、ブライアント・パークは冬場には巨大なスケートリンクができますが、これはスポンサーシップでやります。日本にも昨今上陸したシェイクシャックというハンバーガーショップも元はマディソン・スクエア・パークで営業をはじためお店だったりします。

馬場：日本の場合、東京・渋谷区の宮下公園に米国のシューズ大手・ナイキがおカネを出してくれることになったのですが、当時はものすごい賛否両論が巻き起こって、結局ナイキはロゴマークすらあそこに出せなくなりました。この一件でもわかるとおり、日本では「公園は公共の管理下にあるので、勝手に企業が営業をしてはいけないのでは」という論理がまだ残っています。

木下：日本では財政が厳しくなり、公園の管理・運営の予算が限られているので、荒れたまま放置されている公園が増えています。今後、民間が入ってくることを排除するのではなく、「コミュニティ作りに積極的にかかわっていく」という要件を満たしたうえで、民間の力を導入する事例が増加してくると思います。既にその胎動は各地で見られていますね。

楠本：「スポンサード」は大賛成なんだけど、ブランド露出の「センス」が問題になることもあるんじゃないですか。「これ、やりすぎじゃない？」ということだってありうると思う。NYでは、そのへんのさじ加減は行政がやっているんですか？

木下：「デザインコード」についての委員会を作り、そこで厳しく見ています。海外の成功事例を見ると、デザインコードがしっかりしていて、委員会にもセンスのある民間の方に入ってもらっている。そういう工夫が必要ですよね。


https://www.facebook.com/biofarmTamba/