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2011/08/30のBlog
紅麹の良さ、効用をぜひとももっと知っていただきたくて、繰り返しになる部分があるかと存じますが目を通していただけばうれしいです。

写真は脂肪が少なく、調理法によっては火を通しすぎるとパサパサした食感になり、欧米では最も好まれる部位だが、日本ではもも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに使われますね。
TVで見ましてさっそく作りました。おいしくいただけるパサパサしがちな鶏胸肉が し~っとり食べられるという 話題の塩鶏のご紹介です。おいしくてびっくりしました。

STEP1【作り方】

1.鶏胸肉を開いて平らにし、両面全体をフォークで刺す。
2.鍋に敷き詰め、塩、砂糖を入れてもみこみ、皮目を下にする。
3.2に酒を入れ、アルミホイルで落とし蓋をし、中火にかけ、
 湯気が強くたったら火を止める。
4.鶏胸肉を裏返し、再びアルミホイルで落し蓋をして5分ほど
 蒸らしたらできあがりです。

STEP2塩鶏はもともと中国が発祥の調理法なのだそうです。中国で有名な塩鶏である

イェンジィは、鶏一羽に塩と山椒をすり込み2週間寝かせて作ります。イェンジィ
は、素人では作れそうにありませんが、この塩鶏だったら簡単に作れますね♪

ほぼ余熱での調理になります。もし、【作り方】4の段階でまだ火が通りきって
いない場合は再度火にかけますが、蒸気が出たら消してもう一度余熱で蒸らして
ください。

STEP3以前「鶏ハム」にもはまりましたが、私個人としては今回の塩鶏の方が

しっとりしていて食べやすいと思いました。そのままスライスしてサラダ
やパスタに入れても良いし、衣をつけてさっと揚げてフライドチキンにも
できます。さらに、ゆで汁は美味しいだしが出ているのでスープにしても
よいそうですよ♪
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さて本題の紅麹に入ります。

お酒や味噌・醤油などを作る時に使用される麹の一種ですが、一般の麹と異なり鮮やかな紅色をしているので紅麹と呼ばれています。

古くから中国・台湾で紅酒・老酒などの原料として利用されています。国内では沖縄で「豆腐よう」と呼ばれる豆腐の発酵食品が琉球王朝時代の上流社会でわずかに生産され、病後の滋養食として珍重されていました。

モナコリンK コレステロール低下作用(モナコリンK)
コレステロールが増えすぎると、動脈硬化が進行し、脳卒中や心筋梗塞になりやすいと考えられています。

紅麹には、このコレステロールを低下させるモナコリンKと呼ばれる成分が含まれています。モナコリンKは、この体内でのコレステロールの合成を阻害します。

「遠藤章氏らは、この紅麹からモナコリンK(mevinollin、lovaastatin)などのコレステロール合成阻害酵素を発見しています。」

「コレステロールは、アセチルCoAを出発物質として、20数段階の反応を経て合成されます。この中で、HMG-CoA(3-hydroxy-3-methylglutaryl CoA)からメバロチン酸(mevalonate)への還元が最も遅い反応で(律速段階と呼ばれています)、この還元反応に関与する酵素をHMG-CoAレダクターゼ(reductase、還元酵素)と呼びます。

このHMG-CoAレダクターゼの作用を阻害すれば、コレステロールの生合成が抑制されます。

そしてさらに、合成が抑制されると、肝細胞膜上のLDL受容体が増加するため、血中からのコレステロール取り込みを増加させ、血中のコレステロール、特に悪玉コレステロールと言われるLDL-コレステロールを低下させることが出来ます。

モナコリンKは、このHMG-CoAレダクターゼを特異的に阻害し、一般的な使用量で、コレステロール値を20%ほど低下させます。

近年、高コレステロール血症に使われているスタチン系薬剤(メバロチン(三共)、リポバス(万有))などは、この紅麹のモナコリンKをもとに開発されたものです」

「アメリカのFDA(食品医薬品局)が、紅麹には医薬品に匹敵するコレステロール低下作用があるので、サプリメント(栄養補助食品)としての製造・販売を禁止しようとしました。

しかし、サプリメントのメーカー側が異議を唱え、裁判に訴えました。その結果、自然成分を使った栄養補助剤であるというメーカー側の主張が認められ、紅麹のサプリメントはOKとなりました(1999年2月の判決)」

痴呆 最近、アルツハイマーの予防にスタチン系薬剤(メバロチンやリピバスなどのコレステロール合成阻害薬)が有効であるという報告がありました。
ガン
抑制 紅麹の赤い色素であるモナスコルブリンに、胃がんを抑制する作用があることが、日本大学薬学部の研究により明らかにされました。

糖尿病 遠藤章氏らにより、血糖を下げる効果も確認されています。
「24時間絶食させたラットにデンプンを与えて負荷をかけます。

2つのグループに分け、片方のグループには紅麹を食べさせてから血糖値を測定します。すると、デンプンを与えただけのグループと比べて30分後で約23~33%、1時間後で約19~29%、血糖が低下するというデータが出ています(PAT.NO1318012)」

血圧降下 (γーアミノ酪酸[GABA、ギャバ])
紅麹にはγーアミノ酪酸という血圧を降下させる成分が含まれています。

1996年には、グンゼの紅麹に含まれるγーアミノ酪酸が血圧を下げるとして、特定保険用食品の「関与する成分」として厚生労働省の外部団体である(財)日本健康・栄養食品協会で認められました。

健胃作用 紅麹は古くから漢方薬でも利用されています。《李時珍》の《本草綱目》にはその効能を「消食活血、健脾燥胃」と記載しています。すなわち、消化を助け、血の巡りを良くして。内臓を強くし、胃を爽快にします。

紅麹: おすすめ
コレステロールを低下します
アルツハイマーなどの痴呆に
胃ガンを抑えます
血糖を下げる
血圧を下げる

[ 21:16 ] [ 酒粕&米麹 ]
写真は私のある日のブランチのメニューです。

右の小鉢は暗くて分かりにくいですが近くの直販売所で花オクラとみょうがの芽です。左は私の大好きなデザート(冷凍バナナのヨーグルトかけ)です。中央のお皿は赤大豆等のおにぎりと豆腐のごまだれかけ、余った野菜の豆腐あんかけとピクルスと昆布と赤大豆の甘辛煮で、真中が酒粕漬物です。時間があれば冷蔵庫の余ったものを再利用して自分好みのブランチに仕上げます。ドリンクは生姜がたっぷり入ったミルク紅茶です。
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◆紅麹をご存じですか?

さて、皆さんは紅麹をご存知でしょうか。

麹の代表格である黄麹は、味噌、醤油、酒、酢、味醂などの嗜好品や調味料として使用され我国の食文化を担ってきました。

一方「紅麹」は黄麹の類縁で紅色を呈し、昔から中国、台湾、沖縄で醸造用麹、着色着香料として珍重されてきました。

そして「紅麹」は麹の中で唯一漢薬として用いられており中国の漢方書で『消化を助け、血をよみがえらせる』、『内臓を強くし胃をスカッとさせる』などの効果があると言われています。

現在、日本人中年以上の4人に1人は高血圧と言われています。また高血圧になりやすい遺伝子を持っている人は約90%もいます。

さらに、食物があふれているため、暴飲、暴食やストレスなどの多くの要因によりコレステロール値か高くなっています。

高血圧やコレステロール値の上昇に麹の一種である紅麹が予防効果を持っていることが最近数々の試験結果によって明らかになっています。

私は個人的にラー油が好きで、桃屋さんのヒットを影ながら応援しておりました。
 一時は百貨店やいろんなとこで見つければ必ず試食のためラー油を買っておりました。

それこそさまざまなものがそのころは出回っておりました。

今、味噌作りを考えていますので食べる味噌にラー油を入れて食べるラー油味噌を商品化を考えています。
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世界一受けたい授業で放送されていた、食べるラー油味噌の作り方を紹介します。STEP1[材料]

味噌…大さじ4
 ※だし入りではないもの。白味噌でも、赤味噌でもOK!
ラー油…小さじ2杯
フライドガーリック…お好みで
はちみつ…大さじ2杯

STEP2[作り方]

1.味噌、ラー油、フライドガーリック、はちみつを混ぜる
2.電子レンジ600wで30秒加熱

できあがりです!

STEP3[ご飯のお供に]

味噌とご飯は、お互い足りないアミノ酸が取れる、補い合う関係の食材。
おかず味噌を食べることで、足りない栄養素もとれて、バランスがいいです。

栄養だけでなく、野菜につけたり、おかずにまぜたりもできる料理。
混ぜるだけで一品増えるので、チャレンジしてみるのはどうでしょうか。

ちょっと辛めなので、お子さんにはラー油少な目でやってみるのもいいですね。

STEP4

2/26、世界一受けたい授業で放送されていた内容です。

[ 20:07 ] [ お料理の特産品化、真空調理方式 ]

右の写真は自家製のジュレが残っていたので細かく切った酒粕漬け野菜にかけていただきました。おいしかったですよ。左は私の大好きなイングリッシュマフィンに以前視察旅行でお伺いしたとき買い求めた滋賀のブルーベリフィールズ、紀伊国屋さんのブルーベリーをたっぷりかけましていただきました。ほっぺたが落ちそうになるくらおいしく幸せでした。ドリンクはいつもの生姜入りミルクたっぷりの紅茶です。
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★★★ 『米紅麹』を使った《血液さらさらレシピ》 ★★★


 『米紅麹』。見た目は「お赤飯」みたい、そして、匂いも味もないから、ぜ~んぜん抵抗ありませんね。そんな『米紅麹』を「身体にイイだけじゃなくって、美味しく食べましょう」というのが、このコーナーのテーマです。

 これから、『米紅麹』を使った基本レシピをご披露しますから、後は、皆さんのちょっとした愛情と工夫を添えて美味しく楽しく、そして、健康な食卓を演出して下さい。

------------------------------------------------------------------ ●『米紅麹』を使った《血液さらさらレシピ》

▼米紅麹ご飯

材料(2人前)

 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 『米紅麹』・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(約8g)
 みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

作り方
 ・米を磨ぎ洗いし,『米紅麹』を混ぜた後20~30分ほどおく。
 ・みそを加え,混ぜた後、ふつうに炊飯する。
 ・炊きあがったご飯をかき混ぜればできあがり。

残った「米紅麹ご飯」は“おにぎり”にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。

▼米紅麹・しそご飯

材料(4人前)

 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3合
 『米紅麹』・・・・・・・・・・・・・・小さじ6杯(約12g)
 大葉青じそ・・・・・・・・・・・・・15枚
 だし昆布(8cm角)・・・・1枚
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3.6合
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/3杯
 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

作り方
 ・米を磨き洗いし,米紅麹を混ぜた後,ざるにあげ,水気をきる。
 ・大葉青じそは細かくきざみ,水に浸けてあくを抜き,すぐに布巾を敷いたざるの上にあげて水気を切っておく。
 ・釜に洗った米と分量の水を入れ塩と酒で味を付け,裂き目を入れた昆布を加えて火にかける。
 ・沸騰する寸前に昆布を取り出し,火を弱めて普通のご飯同様に炊きあげる。
 ・炊きあがれば充分に蒸らし,刻んだ大葉青じそを混ぜ合わせる。


▼紅麹・お粥
残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料(4人前)

 冷やご飯・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗3杯
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ6杯(12g)
 鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・8カップ
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
 刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
 ・鍋に鶏がらスープと米紅麹を入れ,強火にかける。スープが沸騰したら弱火にし,冷やご飯入れ,泡立て器でご飯粒をつぶしながらかき混ぜる。
 ・20分ほど混ぜ続け,ご飯がとろとろになったら,塩で軽く味を調える。
 ・火を止めて,ご飯が浮き上がってくるようになったら,あらかじめ溶いておいた卵を落とし,刻みネギを散らして完成。

▼紅麹おにぎり
○さけおにぎり
材料(4人前)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 塩ざけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1切れ
 青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25~30枚
 炒りごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
 ・米を磨き洗いし,米紅麹を混ぜた後,20~30分 ほどおいた後,普通に炊く。
 ・塩ざけは網またはグリルで焼いて身だけをほぐす。
 ・青じそは細切りにする。
 ・炊きたてのごはんにさけ、青じそ、妙りごまを加えて混ぜ合わせる。
 ・8等分し、塩水を手につけて握る。

○梅おにぎり
材料(4人前)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8個
 のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
 ・米を磨き洗いし,米紅麹を混ぜた後,20~30分ほどおいた後,普通に炊く。
 ・炊きたてのごはんを8等分し、梅干しを8等分したものの芯にして塩水を手につけて握り、一枚の4分の一に切ったのりを巻く。

○たらこおにぎり
材料(4人前)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2かけ
 たらこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1腹(100g)
 かいわれ菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

作り方
 ・米は洗ってざるに上げる。
 ・しようがはせん切りにする。
 ・洗った米を普通の水加減して、米紅麹,しょうがを加えて炊く。
 ・たらこは網、またはグリルで焼き、粗くはぐす。
 ・かいわれ菜は根を切り落とし、1~2cm長さに切る。
 ・炊き上がったごはんにたらことかいわれ菜を加えて、混ぜ合わせる。
 ・8等分して塩水を手につけて握る。

▼紅麹おじや
残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料(3~4人前)

 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6杯
 薬味・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・みつば,ねぎ

※冷やご飯を用いる場合は,茶碗3杯を用いて下さい。

作り方
 ・米を磨き洗いし,20~30分ほどおく。
 ・米紅麹,水7合,みそを加え,中火で炊く。
 ・沸騰したら,更に弱火で20分ほど炊く。
 ・炊きあがったら,お好みの薬味を添えて,出来上がり。

※冷やご飯の場合は・から始めて下さい。

▼紅麹・玄米ご飯
残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料(4人前)

 玄米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4合
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5.3合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ8杯(16g)

作り方
 ・玄米は温湯で,揉むように,温湯が透き通るまでまでよく洗い,ザルに上げて水を切る。玄米の新米,古米により水加減がかわります。
 ・湯で洗った玄米と米紅麹と水を圧力鍋に入れ,ふたをセットし,強火にかける。沸騰後中火で10分炊き,更に弱火で30分炊く。火を消してつまみをゆるめて自然放置。

※残った米紅麹・玄米ご飯はおにぎり状にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。

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[ 20:05 ] [ お料理の特産品化、真空調理方式 ]
紅麹とは


みそを造るときに使う「黄麹」、お酒を造るときに使う「黒麹」。
これらの麹の名前は聞いたことがあるかもしれませんが、紅麹もその「麹」の仲間で、紅色をしているので紅麹と呼ばれています。

紅麹は古くから中国大陸において、お酒や漬物、調味料、その他発酵食品などを造る際に利用されていました。

琉球王朝時代には、紅麹もろみで豆腐を発酵させる「豆腐よう」造りにも利用されるようになりました。

やはり紅麹を用いて造られるこの豆腐ようにも滋養効果があるとされ、王府の宮廷貴族の間で珍重賞味されていたと言います。

近年の科学的研究においても紅麹が健康維持に役立つ成分を産することが明らかになってきており、弊社でも、このような紅麹の機能に着目し産学官共同体制の下、研究を重ね、92種類の菌株の中から優れた紅麹菌株を選抜し、その培養に成功いたしました。

■研究紹介
平成16年度沖縄産学官共同研究推進事業
 参加:((株))あさひ、琉球大学、(株)トロピカルテクノセンター
 
弊社と琉球大学遺伝子実験センター、(株)トロピカルテクノセンターと連携し、菌株の選抜、最適培養条件、紅麹の大量培養技術の確立に成功いたしました。
平成16年度中小企業産業技術研究開発

 参加:((株))あさひ、沖縄県工業技術センター、独立行政法人産業技術総合研究所

弊社と沖縄県工業技術センター、独立行政法人産業技術総合研究所との連携により紅麹の
GABA産生の至適発行条件を確立しました。

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[ 19:50 ] [ お料理の特産品化、真空調理方式 ]
麹には入り込んでいくと紅麹と出会いました。
この紅麹でお味噌作りをと考えています。

紅麹味噌です。

べにこうじ【紅麹】

紅麹(べにこうじ)は清酒や味噌に用いられる麹菌の仲間で、紹興酒(しょうこうしゅ)などの醸造に用いられます。

中国では消化を助け、血行をよくする漢方薬として古典医学書にも記載されていますし、沖縄では病後の滋養食として王侯貴族に珍重された「豆腐よう」に使われています。

○栄養成分としての働き
 紅麹には血圧調整の働きがありますが、その有効成分はγ(ガンマ)―アミノ酪酸(らくさん)です。γ―アミノ酪酸は脳内に多く存在する抑制性神経伝達物質で、体内ではグルタミン酸から合成されます。

 血圧の上昇を抑制するだけでなく、顕著に下げる働きがあり、高血圧に有効です。またメラニン生成を抑制するので、日焼け止め外用としても効果があります。なおγ―アミノ酪酸の効用は厚生労働省で認定され、特定保健用食品の「関与する成分」の1つになっています。

 紅麹には、このほかモナコリンKというコレステロール合成阻害物質が含まれています。動物実験では悪玉コレステロールを下げる働きが認められ、高脂血症(こうしけっしょう)への適応も期待されます。

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2011/08/26のBlog
トマトが大好きな私は
今はやりのジュレ(自己流)をかけて思いっきりほおばりたくてミニトマトを選びました。
ほんとはミニトマト(アイコ)が好きなのですが。

自己流のポン酢味ジュレを作ってぶっかけました。
最初はすっぱいかなと思いましたが、すっぱいのが好きな私はどんどんと食が進み幸せでした。

写真のお皿の説明です。

真中はおなすの酒粕漬け、右回りでかぼちゃのあっさり煮、赤大豆と昆布の甘辛煮、蒸し野菜サラダ、おなすのあっさり煮。小皿は万願寺とうがらしの甘辛煮。

私はアルコールに弱いので酒粕漬けでよい気分になってしまいます。
酒粕は鳳鳴酒造さんの酒粕に砂糖、みりん、塩、を入れてよく混ぜ合わせました。

もちろん仕事の前はしっかりと酒粕を落としておきます。ジュレは作り置きしてまた明日のブランチにいただきます。

ポン酢ジュレの作り方を知りたい方。

ポン酢、お水、はちみつ、ゼラチンが必要です。
私ははちみつではなくてポッカレモンを少しタラリと入れました。

あのトロ~っとした食感はゼラチンなんですね。

他にも、好みの七味や生姜またはニンニクなどを入れると口の中で
爽快感を味わえます。

薬味を入れて、お好みのポン酢ジュレを作ってみてはいかがでしょう。


次回はゼリーも作ります。黒豆ゼリーと先日通販で買った赤大豆の赤豆ゼリーです。

さて、以下の記事参考に記しておきますのでお時間があれば見てくださいね。

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ゼリー、ジュレとは

食用のゼリー

ゼリーは、コラーゲンに富んだ動物質の素材を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で煮こごりとなったもの、

または果汁やワインなどに砂糖などで甘味を加え、ゼラチンなどのゲル化剤を添加して固めたものを言う。

さまざまなゼリー

ゼリーは、果汁、ゼラチン、砂糖の組み合わせで作るシンプルな生菓子を基本とする。

これに、香料、果肉、乳製品、鶏卵、酸味料などを加えることで、多くのバリエーションが生まれる。

ペクチンによりゲル化させたジャムをはじめ、果汁などに砂糖を多量に加えたゼリーなどの加工品は、糖菓(コンフィズリー)としても認知されており、 ゼリービーンズ、グミ、みすず飴など、一口大のゼリー菓子が存在する。

近年の日本では、冷製スイーツの1ジャンルとして各種「ゼリー」が市販されている。
これらの多くはプラスチックのカップ容器入りで、フルーツやコーヒーなどのフレーバーをもつ、水気の多いやわらかい製品である。

また、微量のコンニャク粉を入れた『こんにゃくゼリー』などがある。

アメリカでは果肉分を含まないジャムのことをジェリーと呼ぶことから、ドーナッツや、スポンジケーキにジャム(ジェリー)の入ったものはジェリードーナット、ジェリーロール (jelly roll) と称されている。

歴史

食品としては古くから知られており、ローマ時代には煮こごり料理も存在していたようで、現代の肉や魚のゼラチン質を含んだブイヨンから作られる「ゼリー寄せ」(アスピック、aspic)の原型とも考えられている。

菓子において「ジュレ」として広く用いられはじめたのは、18世紀末から19世紀初頭、王政華やかだったフランスが革命を経て変遷していく時代、著名な料理人であり製菓職人でもあったアントン・カレームによると考えられている。

当時の製菓用ゼリーには専らゼラチンが用いられていた。冷蔵技術の発達した現代のゼリーが水分に対し約3%のゼラチンで作られているのに比べ、当時は1.5~2倍の量が用いられており、しっかりした食感であったと考えられる。

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さてさて、私中山は知人も親戚もいないここ篠山に後半の人生をかけようと単身乗り込んで地域活性という大きな旗を立ち上げて微力ながらも悪戦苦闘しています。

この苦労話?やどうすれば成功するかの6次産業化事業への道を地域活性化事業の基、集ってくださるこれからの同志たちに語っていきたく思います。

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2011/08/23のBlog
写真は
先日訪問させていただいた岐阜のわさびのハウスの隣で、その井戸の水を再利用して

シイタケの栽培をしておられます。

ほんとにすばらしいシイタケです。常温で2,3日は黒く変質しなくて、

歯ごたえはほんとしっかりしていてとてもおいしくいただきました。

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かなり前になるのですが私波動に興味がありまして、本を読んだり勉強会に参加したりとしておりました。

その当時に名古屋製酪さんの国際波動医科学総合研究所とのご縁ができました。

1代で築き上げられた社長様にお会いする機会があり大変な感銘を受けましたことを懐かしく思い出しております。

私はBoston滞在の時、マクロビオティック(スミソニア博物館に殿堂入り)の久司道夫先生を存じ上げていたものですから日比社長様に御紹介いさせていただいたのも懐かしい思い出ですね。

さて、このたびニンニクの栽培を考えているものですから、めいらくさんの無臭・生にんにく「めいらくアホエン」の無償配布を思い出しました。

めいらく健康と長寿の会は皆さまの健康づくりのお手伝いのために、にんにくサプリメント「めいらくアホエン」を40歳以上の方へ配布しておられます。
申し込みは随時受付中です。

少し引用させていただきますので下記に記事ぜひお読みになってくださいませ。

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http://www.sujahta.co.jp/wse/hado-labo.html
めいらく健康と長寿の会

http://bewell.life.coocan.jp/roujin/ninniku.html


生にんにくが健康によいことはご存知だとは思いますが、強烈な臭いがあり、ためらってしまいがちです。

弊社では長年、にんにくの無臭化の研究を重ねてまいりました。
その過程で生にんにくには含まれていない「アホエン」が生成されることを発見いたしました。

さらに研究を進め、大量にアホエンを生成する手法を開発しました。

この製造方法は「にんにくの加工処理及びアホエン含有油脂の製造法」として日本をはじめ、アメリカ、EU、中国で特許を取得しています。

このアホエン含有油脂をカプセルにしたものが無臭・生にんにく「めいらくアホエン」です。

無臭・生にんにく「めいらくアホエン」の無償配布について


めいらくグループは食品を通じて健康と幸せを提供していくことを企業理念としています。

その一環として、「めいらく健康と長寿の会」に入会いただいた方に無臭・生にんにく「めいらくアホエン」を無料でお届けしております。

今後100万名様への無料配布を目指して継続してまいります。


アホエンの名前の由来

スペイン語でにんにくを「アホ(ajo)」と呼ぶことに由来しています。アホエンの研究の先駆となったベネズエラ(公用語がスペイン語)の研究者に敬意を表し、その名前がつきました。

【熊手のはちみつ】75周年記念セット!世界のはちみつコレクション★5名様募集 ←参加中
2011/08/21のBlog
以前、そば若葉、そばのスプラウトを三田や堺で栽培しておりました。

その当時は元気だった主人と宝塚の山越えで通いました。
途中の道すがら、コスモスの花が咲き乱れていてしばらく見とれてたものでした。
私にとっては癒しのひと時でありまた中山との懐かしい思い出の一コマです。

そのことはまた時間があれば述べたいと思います。

いろいろ調べておりましたので「赤い花のそば」のことは関心がありました。

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 赤い可憐な花を咲かせる「高嶺(たかね)ルビー」。

秋には一面の赤いじゅうたんを楽しむことができます。

「高嶺ルビー」は、

氏原暉男氏(信州大学名誉教授)とタカノ株式会社が10年あまりの歳月をかけ、ヒマラヤの麓ネパールのソバの原種を、日本の風土気候に合うように丹念に改良したオリジナルのソバ品種です。
(農林水産省品種登録 第3347号)


ルーツはヒマラヤにあり

「高嶺ルビー」は、標高約4000mのヒマラヤの麓に咲いていた、“赤い花のソバ”をルーツとしています。

富士山の頂上よりも標高の高いこの地域では、太陽から強烈な紫外線が降り注ぎ、また、昼夜の寒暖の差も激しいためほとんどの作物はうまく育ちません。

こうした環境下で、「高嶺ルビー」のルーツとなった“赤い花のソバ”は、自身の体内に赤色のポリフェノールを蓄え、紫外線などから身を守っていました。

その流れをくむ「高嶺ルビー」にも、赤色のポリフェノールが多く含まれています。そのため、高嶺ルビーの花は可憐な赤色なのです。

ここ篠山で栽培したく思っています。

 赤そばのはなし

 日本のそばの花は白色ですが、そばの原産地の雲南省からヒマラヤにかけては、ピンクや赤色のそばがあります。

 1987年にヒマラヤの標高3800メートルのところから、赤い花の咲くそばを日本に持ち帰り、信州大学の氏原暉男教授(現 名誉教授)がタカノ株式会社(宮田村)と共同で品種改良を行って、真紅の花を作り、高嶺ルビーと名付けました。

 このそばは、花を楽しむばかりではなく、味も良いので、まさに見て楽しみ味わうといったところでしょうか。



【大人気『野菜がおいしいディップソース』2品セット・40名様モニター大募集!】 ←参加中
<img ←参加中 天然液状馬油のローズプレミアム【現品モニター5名募集】 女性に嬉しいローズの香り ツイート></a><script type="text/javascript"></>
私、中山和子はFacebookしています。それに赤大豆のこと書きましたら

黒豆いがいにもそんなかわり種があったとは!と驚かれましたので、
もう少し赤大豆の記事の引用させていただきます。

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写真のブランチメニューの説明です。

赤大豆の酢大豆を作りました。毎日少し頂くので豆は歯ごたえがありあっさりがたになっておいしくいただけます。

ホワイトコーン、ほんとジューシーで甘く柔らかくおいしいでした。こどもピーマン肉厚で形が崩れなく子供さんが喜ぶメニュ-ができますね。

お豆たっぷりのベーコン入り朝ごはんはやさいがたくさん頂けます。
大豆、ゴーヤ、玉ねぎ、人参、蒸し野菜はこどもピーマン、賀茂ナス、アスパラなどです。
サラダごはんに豚肉入りトマトシチュー風のトッポキハシュド(自己流)です。

ドリンクは生姜パウダーを入れてたっぷりクリームの紅茶です。

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さて、赤大豆は非常に美味しい豆としてその名前が知られているのですが、その秘密は一体どこにあるのでしょう?

実は美味しさの秘密は大きく分けて二つあるんです。

まず一つ目は、その薄い種皮にあります。

普通の大豆の種皮は非常に硬く分厚い種皮をしているのですが、赤大豆の種皮は非常に柔らかく薄い種皮をしているんです。

ですから、赤大豆の料理を食べた時に皮によって歯ざわりが悪くなることがなく、すっと歯を通るんです。大豆の皮がきらい、というお子様でも安心して召し上がっていただけます。

美味しさの二つ目は、赤大豆のアミノ酸組成にあります。


美味しさの指標となるアミノ酸(グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン)の含まれる量が、丹波の黒大豆と比較しても、2倍~3倍もの量(3種のアミノ酸の合計値)が含まれているんです。

この旨みが赤大豆の味の秘密なんです。

赤大豆のすごいところは、他の大豆と比べて、ぐっとアミノ酸量が多いことです。

しかも、リジンは人間の体内では生産できないアミノ酸で食品から摂取しなければならない「必須アミノ酸」と呼ばれています。

この必須アミノ酸のリジンが赤大豆にはたっぷり含まれています。

赤大豆には体内で生産できない必須アミノ酸がたっぷり含まれています。

赤大豆には旨みの成分であるグルタミン酸がたっぷり。

だからとっても美味しいのです。

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先日、大阪の娘からの電話で第2子が宿りおめでたとのことでした。
日頃は離れておりますが上の孫梨花(りんか)ちゃんもおかげさまでも順調に育っており、わたくしも心から幸せを感じております。

以前から黒豆の酢大豆のプレゼントを考えていましたので下記の記事を参考に作りたく思っています。

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「黒酢と黒豆」の栄養が同時に摂れる簡単レシピ!!

★黒酢の効能

疲労回復に効果があります・・・・黒酢には体内でエネルギー発生回路を順調に回すのに必要な酢酸やクエン酸など有機酸が特に豊富に含まれています、また有機酸には疲労物質の乳酸を分解する作用があります。
肥満と成人病の予防に効果があります・・・・酢には血中コレステロール値を低下させたり、血圧の上昇をおさえる働きがあります。また脂肪の合成をふせぎ、分解を促進する働きがあります。

★黒豆の効能

黒豆の色素成分「アントシアニン」 が血液をサラサラにし、脂肪の吸収を抑えます。
また大豆オリゴ糖と食物繊維も豊富で整腸作用もあります。


材料

●生の黒豆約300g
●黒酢(穀物酢でも可)500ml
●好みでハチミツ
●保存用の容器

①黒豆を軽く洗ってザルに入れ水気を切る

②5~6分程度中火の遠火で煎る

③豆の皮が敗れて中身が見えたら火からおろし粗熱をとる

④容器に移し少し冷ます

⑤容器の1/3位の量の豆を入れ黒酢を豆が浸る位まで注ぎます

⑥お酢が苦手な方は好みでハチミツも少量


出来上がったら冷蔵庫で保管。(豆は膨らむのでお酢が足りなくなったら浸るくらいに継ぎ足してください)5~7日経ったころが食べごろです。毎日食前に5~10粒づつ召し上がって下さい。

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黒豆酢の効能と黒大豆


黒豆酢の効能と効果を高めるには、普通の食酢(米酢等)に代えて黒酢を使うことですね

この黒酢に黒豆の栄養素が加わって、美容と健康に優れて健康飲料になります。

黒豆は大豆の仲間です、正式名称は黒大豆といいます。

黒大豆は古くから病気の治療に用いられていました。

古代中国の医学書の「神農本草経」にも、黒大豆が病気の治療に用いられていた記述があります。

黒酢の豊富な栄養素と、黒大豆で作った黒豆酢は、優れた効能・効果を発揮します。

黒豆酢の効能と効果を実感できるまでには、長く使い続けることが大切です。

薬ではないので、健康面や美容面での効果がスグに表れることはありません。

食事のように、毎日摂り続けることで黒豆酢の効能・効果を実感できるようになります。

<img style="border: 0px; vertical-align: middle;" alt="Cpicon" src="http://img3.cookpad.com/image/link/cpicon.gif" /> 黒大豆☆黒酢黒豆の作り方 by ここあっち
ここ最近はピクルスづくりにはまっています。

写真のように、今日もおまめがたっぷり入ったサラダごはんを作りました。

ピクルス(人参、ゴボウ、ズッキーニー他)も瓶から取り出して頂きます。かなり酸味が強くなっています。

飲み物は日本茶ではあいませんので、生姜パウダーを入れたかなり甘めのクリームたっぷりの紅茶をいただきます。

さて、以前にも記しましたようにザーワークラウト(ドイツの漬物)にも挑戦したく思っていますが。

日本の漬物と欧米の漬物の違いはいかがなものかちょっとインターネットで調べてみました。

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日本の漬物は塩漬けされたものだけではなく、ぬか漬けや味噌漬け、からし漬けなど数えきれないほどの種類があります。ピクルスにも発酵させて作るものと発酵させずに作るものとがあります。

日本の漬物と欧米の漬物の決定的な違いは、欧米の漬物は日本のものと違って酸味がかなり強いということです。

日本の漬物はそれだけでご飯が食べられますが、ピクルスでご飯が食べられるという人は少ないでしょう。欧米の漬物はご飯よりもパンやサダラに合いますね。

食生活の違いからきているものですが、パンに日本の漬物が合わないのも一緒ですね。ハンバーガーやサンドイッチに沢庵や一夜漬けは絶対的に合わないですね。

漬物はその国々の食文化に合ったものになっているのです。

欧米の食文化は脂っこいものや肉、チーズなどが多く、酸味の強いピクルスはこれらのものと合うためでしょう。漬け汁に様々なハーブなどの香辛料が使われるのも日本の漬物と大きく違うところです。


日本の漬物は塩漬けにされたものだけではなく、ぬか漬け、しょうゆ漬け、からし漬け、味噌漬け、酢漬けなど様々なものがあります。

日本を代表する漬物といったら沢庵と梅干でしょう。田舎の方に行くと、秋口になると沢庵を作るためにたくさんの大根を干している光景を見ることができます。

日本には漬物の神様を祭った神社もあり、8月21日には香の物祭りが執り行われ、毎月21日は漬物の日とされています。


欧米の漬物は、日本のものと違い酸味が強いものが多いです。

きゅうりを使ったものに代表されるように、ピクルスやキャベツを使ったザワークラウト、変り種でカタクチイワシを使用したアンチョビなどがあります。

日本の漬物はそのまま食べるのが主ですが、ピクルスやアンチョビなどはそのまま食べるだけではなく、様々な料理の材料として、また、隠し味として使われています。

アンチョビはペースト状にしてクラッカーにのせて食べたり、サンドイッチに入れたりサラダに使ったりと様々です。欧米の漬物は使い方にバリエーションがあるのですね。

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写真の野菜は、
子供ピーマンとホワイトコーンとニンニクと賀茂ナスなどです。

子供ピーマン

野菜や草花などの種の品種改良から販売、農園芸資材の販売などを幅広く行う、タキイ種苗(京都市)から、ピーマンの新種が昨年11月に発売され人気となっている。その名は「こどもピーマン」。
 www.takii.co.jp/brand/childpiment.html

ホワイトコーン

 「コーン」と名のつく通り、とうもろこしからできています。おうちでオリジナルのポップコーンを作って、ポップコーン ... ピュアホワイトは粒の色が白く、まるで果物のような甘さを持つとうもろこしです。加えて生産量が少なく、とても貴重な品種です。
 belluna-gourmet.com/pg/09su_whitecorn/index.html

賀茂なす 
 
大きくて丸く鈍く 紫紺色に輝く賀茂なすは、京の上賀茂にて昔から栽培されている京都の夏を彩る京野菜の代表です。
 web.kyoto-inet.or.jp/org/suguki/nasu2.html

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sorarium - [レシピ]1年以上の長期保存が可能なきゅうりのピクルスの作り方. URL:www.sky-s.net/sky-blog/archives/2008/10/30-200014.php
2011/08/18のBlog
[ 23:15 ] [ 野菜料理に挑戦! ]
紅大豆を知れば知るほどはまってしまいます。
ほんとにおいしんですもの。

 下記のお鍋料理はいかがですか!

 蒸し野菜とわさびマヨーネーズ.

<蒸しサラダ>
 にんじん 1本 . いんげん 10本 . かぼちゃ 1/8個 . ベーコン 100g(ブロック) . 水 75ml . 塩 少々 .
<ディップ>
 赤大豆入り豆腐 1/4丁 . オリーブ油 少々 . 塩 少々 . 黒こしょう 少々 . わさびマヨネー ズ 大さじ3

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◆◇赤大豆◇◆ ~アミノ酸の含有量No1~


赤大豆とはその名の通り種皮の色が赤い大豆です。

明治時代以前より、岡山県や山形県など限られた地域で栽培され、非常に美味しいことから「畑のルビー」とも呼ばれ、愛されてきました。

現在も生産量は極めて少なく、希少品種となっています。

見た目は「金時豆」や「小豆」に似ていますが、れっきとした大豆です。

赤い種皮にはアントシアニンが多く含まれています。


☆美味しさの秘密☆

 ◆薄い種皮◆
 普通の大豆の種皮は非常に硬く厚い種皮をしているのですが、赤大豆の種皮は非常に柔らかく薄い種皮をしています。

 赤大豆の料理を食べたときには、皮によって歯ざわりが悪くなることがありません。

 ◆豊富なアミノ酸◆
 美味しさの指標となるアミノ酸(グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン)は、丹波の黒大豆と比較しても、2~3倍もの量(3種のアミノ酸の合計値)が含まれています。

 この旨みが赤大豆の味の秘密です。


☆★赤大豆のココがすごい★☆

他の大豆と比べて、アミノ酸量が多いこと!
人の体内では合成できないアミノ酸で食品から摂取しなければならない「必須アミノ酸」のリジンが赤大豆にはたっぷり含まれています。

さらに、赤大豆には旨み成分であるグルタミン酸もたっぷり含まれています。
だからとっても美味しいのです。

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川西町伝承の豆 紅大豆
川西町は、四季の変化がはっきりしている「盆地性気候」です。、この気候が赤豆生産に適しており、「赤豆の煮豆」の食文化が伝承されてきました。
この食文化によって、赤豆を山形らしさの紅花にちなみ、「紅大豆」と命名されました。 大豆ポリフェノール「アントシアニン」を含む紅大豆は、安全安心、地産地消、健康ブームという時代背景も後押しし、今、全国から注目を集めています。

.●紅大豆「登録商標」の概要

○「紅大豆」は、川西町が管理する登録商標です。
 ≪平成21年10月23日登録 第5274437号≫
○「紅大豆」は、長年川西町で栽培されてきた地大豆「赤豆」と山形県をイメージする「紅花」との造語として命名したものです。
○「紅大豆」を通して、品質保証と消費拡大を推進します。

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[ 21:49 ] [ お料理の特産品化、真空調理方式 ]
20代の若かりし頃、アメリカはボストンにおりました。マサチューセッツ郊外の秋は日本の繊細な紅葉風景と違がって山全体が燃えるようなダイナミックなものでした。

その中のとあるコテッジに上品なご婦人がパンを手でちぎって、スープに漬けて静かな食事のひと時を楽しんでおられる姿が今も目に浮かびます。

いつか日本に帰ったら今でいう具だくさんスープを作りたいと思ったものでした。

この紅大豆との出会いはその当時の思いを思い出させるものです。

今日はあまりの紅大豆のおいしさに感激したものですから、いつでもご飯と食べられ 煮しめものに、紅大豆と昆布を甘辛く炊きました。

とてもおいしくできました。幸せしあわせ。

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さて赤大豆のスープはせっかくの紅大豆の赤色を強調したいものですから。

料理名:野菜スープ
材 料 (4人分)

赤大豆(有機栽培) 50g

玉ねぎ(自家栽培) 100g

カブ(自家栽培) 60g


昆布の出し汁 700cc

国産天日塩 少々

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紅大豆と昆布の煮しめ

写真では黒すぎてわかりにくいですがとても自己満足の出来でした。

■材料(4人分)

・紅大豆1カップ ・昆布 ・だし
・砂糖小さじ2 ・しょうゆ大さじ2

紅大豆は水につける(7~8時間)
火にかけ煮立ったら中火にし、約1時間煮る。

昆布は水で戻し、1cm角に切る。

鍋に水を切った大豆、昆布、ひたひたのだし、砂糖を入れて10分煮る。しょうゆを
加え、汁気がなくなるまで煮る。


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赤大豆ってご存知ですか?

以前に行った道の駅かで買っていた「紅大豆」。
そのまま忘れていた紅大豆はまだ賞味期限の猶予がありました。

さっそく気が付いたので、ごめんねと言いながら豆ご飯を作りました。

なんと紅大豆ごはんのおいしかったこと!感激です。

思い出せばわさびの先生の訪問の時の「道の駅」で買ったものでした。


紅大豆とは、紅色の果皮が特徴の大豆ですね。
そのままぽりぽりと食べてもいいし、玄米と一緒に炊いてもいいとのこと。

店員さんの説明をさらに聞いていたら、カップの中に10粒くらい入れて熱湯を注いで豆茶としてもおいしいとのことでした。。

品種の「紅大豆」は山形県川西町の在来種で、作り手が激減したのをJA山形おきたまや川西町の農家が復活させた伝統食材。

「紅大豆」を使った商品は、すべてほのかな紅色に色づき、味わうだけでなく目でも楽しむことができるのが特徴。

また、野菜と豆腐を混ぜ合わせ、ドレッシングをかけて食べるのもお勧めです。

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赤大豆はその名前の通り種皮の色が赤い大豆なんです。種皮は赤いのですが、中身の子葉は黄色い色をしています。

しかも赤い種皮の色はアントシアニンという成分がたっぷり含まれているんです。

種皮は非常に柔らかくて、食べた時に歯残りがしないので、とても食べやすい大豆です。
ここで間違えてはいけないのが、赤大豆は「金時豆」や「小豆」ではありません。

赤い色をしていますが、れっきとした大豆です。

かなりの高級な豆腐店で、ごく稀に赤大豆を使った豆腐があるので、それで赤大豆を

ご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか

早速お料理の準備に取り掛かります。紅大豆ごはんは作り立てですが、あとのはすべて冷凍していたものです。

ゴーヤととうがらしは蒸して冷凍、トマトとバナナは皮をむいてそのまま冷凍です。

忙しいとき甘辛味噌や胡麻味噌とかであえるだけ。わさび味噌も作る予定です。

○今日のメニュー

紅大豆ごはん//ゴーヤと鶏肉の味噌あえ/万願寺とうがらし、トマト、カツ/
バナナとヨーグルト

韓国パワーで夏バテを吹っ飛ばせ!アクリの冷凍米飯3点セット、モニター10名募集
わかさ 2010年 5月号 P164~P171 [(株)わかさ出版 発行]
上記の記事から引用
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「日本の農業を元気にするプロジェクト」を立ち上げました。

一つの例として、島根県産のワサビ葉を煎じて作ったワサビ茶のヒト試験を実施した結果が特集された事例をご紹介いたします。

ワサビは日本では主にお刺身やお寿司などの生ものに添える習慣があります。これはワサビの辛み成分が持つ強力な抗菌作用により食中毒を防ぐ効果を期待してのことだそう。


このように日本人にとっては馴染み深いワサビですが、利用されるのはもっぱら茎の部分で、葉の部分は辛みが少ないためにほとんど利用されていませんでした。


そこで、島根県の主導のもとでワサビ葉の新しい利用法が模索され、ワサビの葉を煎じて作るワサビ茶が考案されました。

オルトメディコで、島根県産ワサビ茶によるメタボ予防効果を検証するヒト試験を実施した結果、ウエストや中性脂肪が減少するという結果が得られました。

このように有効性のある食品を今まで捨てていたなんてもったいない話しですよね。
ワサビ茶は家庭でも簡単に手作りできるとあって、女性を中心に評判を呼んでいます。


このように、日本全国にある特産物の有効性を皆さんへお伝えし、日本の農業を元気にしたい!と考えています。


わかさ 2010年 5月号 P164~P171 [(株)わかさ出版 発行]

※ オルトメディコは、東京医科歯科大学の学内にラボを所有している民間の研究機関としてヒト試験をサポートしており、製品の有効性・安全性を第三者機関として評価いたします。


【コントレ】vol.5 有機小麦粉と平飼タマゴ使用の焼菓子を試食してみませんか?<img border="0" width="1" style="border:0px;" alt="" src="http://mp.charley.jp/bl_img.php?iid=15316624124e69b1bb8dfb8&m=4b4a7b95e4f16&k=2" / height="1"><img border="0" width="1" style="border:0px;" alt="" src="http://track.monipla.jp/mp_track/eff_imp.php?e=10936899324e0c36074e741&m=4b4a7b95e4f16&i=15316624124e69b1bb8dfb8&fk=0&kind=2" / height="1">
2011/08/17のBlog
[ 07:50 ] [ 都市と農村の交流 体験観光ツアー ]
篠山に移住して初めてデカンショ祭りに行きました。

愛犬リリーのドッグフードだけでは食欲がわかないらしく肉類を買いに近くのスーパーに行きました。

帰りにあまりにデカンショ節が楽しそうに風に乗って聞こえてくるものですから。
ぜひ来年は家族や友人を招いて楽しく参加したく思っています。

子供のころ町内で盆踊りを楽しんだものでした。
そのころは夜店というのでしょうか、何も食べる楽しみはなかった時代でしたが踊ることが楽しかったですね。素朴な日本が貧しかったころの懐かしい思い出です。

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西日本最大級の民謡の祭典「第59回丹波篠山デカンショ祭」が15日、篠山市100+ 件北新町の篠山城跡一帯で開幕した。浴衣姿の住民や観光客がやぐらを何重にも囲み、「ヨーオイ、ヨーオイ、デッカンショ」の軽快な節に合わせて踊りを楽しんだ。


 デカンショ節は江戸期から篠山に伝わる盆踊り歌が起源とされる。祭りは旧篠山町各地で行われていた盆踊りを統合し、1953年に始まった。

 城下町は無数のあんどんやちょうちんで彩られて幻想的な雰囲気に。日暮れとともに浴衣姿の人々が会場に集まり、熱気は午後7時すぎからの総踊りで最高潮に達した。

 今年は9年ぶりに歌詞を公募。「丹波篠山山家の猿が 花のお江戸で芝居する」といった“定番”に交じり、市内の男性による最優秀作「孫が喜ぶその顔見たさ 作る楽しさ丹波黒」なども披露された。

料亭でしか味わうことの出来なかった逸品の味!割烹うに西京漬け
2011/08/16のBlog
今麹、米麹にはまっています。

以前の酒粕の漬物を塩抜きにして、麹漬けにしています。
いわゆる奈良漬版です。とても楽しみです。

さて米麹の甘酒を少し夏バテ気味な方は、ぜひ作ってくださいね。
私も甘酒が好きなのでこれからの夏を乗りきるために体のケアをします。。

簡単に言うと酒粕の甘酒は簡単な方法で、米麹は発酵させたりしますので
手間と時間がかかる本格的な作り方になります。

アルコール濃度や栄養成分もちがいます。酒粕の甘酒はアルコールが
含まれているのでお酒の苦手な人や子供が飲むのは辞めた方が良いです。

一方、米麹から出来た甘酒はアルコールは含まれてませんし自然の甘味で
誰でも飲む事が出来ます。

米麹から作った甘酒は砂糖を一切加えていない自然の甘みなのに対し、
酒粕で作る場合にはお砂糖を加えますね。

しかも、結構な量を入れないと甘くならないのでダイエット中には要注意です!

美肌に効果がある、という点ではどちらも共通していると思いますが、
甘酒ダイエットなら米こうじから出来た物を選んで下さいね。

わが愛犬リリーもバテ気味です。

辰屋の「神戸牛 すき焼き肉 極上」【5名様にプレゼント
2011/08/14のBlog
写真は、
先日訪問させていただきました、独自施設と方法( ワサビの人工栽培を可能にするプラスチックボックスを開発)、その施設と栽培方法で特許で特許を取っておられます。

資源の再生とわさび栽培を通じて過疎化地域の活性化を行政と共に目指します。

株式会社フォス
山県ファーム

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クレソン栽培を楽しんでみませんか。

クレソンはミズガラシ(水芥子)とも呼ばれるように水を好む植物なので、常に畑を湿潤</b>の状態にして栽培します。

プランターや鉢でも、毎日水やりをすれば栽培できます。水やりが大変なら、栽培容器をそのまま大きな水槽に入れて栽培することもできます。

家庭では、水を吸わせたスポンジなどにタネまきして、簡単な水耕栽培も楽しめます。
水を入れたコップに茎を挿しておくだけでも、根が出て育ちます。

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オランダカラシ ミズガラシ (アブラナ科)
誰でもプランターを利用して簡単に育てることが出来ます。

クレソン栽培を楽しんでみませんか。

水耕栽培や腰水栽培をしなくても、湿った畑で簡単に良く育ちます。
・一年中収穫することが出来ます。
・成長が早いので摘み取り収穫すると新芽が良く出てきます。
・日当たりが多少良くなくても育てられます。
・ベランダなどでプランターを利用できます。
・病害虫に強いので無農薬で育てられます。


ヨーロッパの中部から南部一円に野生化している多年生植物
葉は互生し、卵形または楕円形の小さな葉が3-9枚羽状に集まって1枚になる。

小川や沼の浅瀬、湿原の清流などの水辺を好んで自生し、水底に根を張り、流水に浮いて生育する。

茎は低くはい、草丈は50cmほどに伸び、柔らかい。
繁殖力は旺盛は5月ごろ、茎の先に白い小花をたくさん咲かせ、その後細いさや状の種子をつける。

日本には明治3-4年ころ輸入移植し野性化した帰化植物

・外国人宣教師が日本各地に伝導の際に各地にもって歩いた
・雪国では冬場に野菜が不足するので、清水の湧いているところなら冬でも育つから野菜として利用したのが繁殖し、野性化した。

多くの人が、クレソンはきれいな水流がないと栽培できないと思っていますが、そんなことはありません。

水生植物だと思われていますが、キャベツやダイコンと同じアブラナ科植物です。根は水中にあっても大丈夫ですが、葉が水没すると腐って障害を受けます。

湿った庭で水やりを頻繁にすれば成長が早くなりきれいなクレソンが食べれます。高温に弱いので暑い時期には遮光するとよく育ちます。

26日に福島で雨が90mmくらい降ったのですが、ポリトロの水抜き栓を取らなかったのでクレソンが1日水没したので障害を受けました。 

 生育期には1日2.5cmほど成長し、定植後4~5週間もすれば食べられるくらいに育ちます。

辛みと香気がよい
ピリッとした後味のいい辛みと香気が食欲をそそる、肉によく合う理想的なサラダ素材
そのさわやかな口当たりが肉や魚のアブらっぽさをすっきりさせるので、ステーキのつま飾りに欠かせない。

体にいいのはもちろん、口臭を消す働きがあり、ヨーロッパでは「健康草」とも言われ、薬効も知られている。

ゆでても辛みは失われず、あえものにするとこくがあり別の味が楽しめる。

サラダ、汁の実、天ぷら、おひたし
肉料理、なべ料理、漬物

βカロチン、カルシウム、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるヘルシー・ハーブ
セリに似た苦み混じりの風味の中に、カルシュウム、リボフラビン、アスコルビン酸やビタミンAの結源がある。

ビタミンC、ミネラルの他に鉄分を多く含んでいます。
サラダにすれば必要な鉄分を補給できてしまうほど、貧血気味の方にお勧めのハーブです。

栄養価
クレソンの葉や茎にちょっぴり辛みがありますが、ワサビやダイコンなどと同じカラシ油配糖体のシニグリンという物質。酵素の働きで抗菌性の強い成分となります。

 肉食が多い場合の血液酸化防止に効果があります。また、抗菌作用もあります。
クレソンは栄養価も高く、カルシウム、リン、鉄分などの無機質やビタミンC、カロチンが豊富に含まれています。


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さて本題のわさびの効用です。

少量でも効果の高い日本産の生ワサビ

写真はワサビの栽培です。

名古屋大学での研究は、日本産の生ワサビが用いられました。

したがって、ワサビが血小板の凝集を抑えて血栓を防ぐという効果は、 日本産の生ワサビに限った実験で、西洋ワサビ(ワサビダイコン)については、まだくわしい研究がなされていません。

 市販の粉ワサビや練りわさび製品の薬効は、難しい問題です。 というのも、現在つくられている粉ワサビや練りワサビのほとんどは、 西洋ワサビと粉ガラシを主成分にして、わずかに生ワサビが使われているからです。

生ワサビの量が少なくては、薬効もあまり期待できません。 練りワサビが多く使ってあるものほど薬効も大きいといえます。

 ワサビは、生でも煮てもほとんど薬効は変わりません。

ですから、いったん細かく切ったりすりおろしたものであれば、 さしみ、お茶漬け、漬物のどれでもある程度の薬効が期待できるでしょう。一週間に二~三回、さしみに少量添える程度の量で確実に薬効を発揮します。

 ワサビの刺激を楽しみながら、その薬効を利用するようにしてください

わかさ医学研究班









2011/08/13のBlog
[ 17:31 ] [ 起業への勉強会の参加 ]
この写真はクレソンの栽培風景です。

ここ岐阜県の圃場では井戸での地下水をふんだんに使ってわさび、クレソンやシイタケを作っておられます。

再度訪れる予定です。また詳しくお知らせできればと思っています。

なんといってもここのわさびやわさび茶とシイタケほんとにおいしいです。
次回はクレソンを今からレシピを開発します。

以前からとても興味があったものですから。
まだ日本の方には日頃のお料理に使うことが少ないでしょうから。

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農村女性起業とは、

一般に、女性が主体となり農業生産・加工・販売活動等の経済活動を行っている個人やグループをいいます。

 具体的には農産物の加工・販売、朝市、農家民宿等があり、農村のこだわりを活かした経済活動が展開されています。

食品加工が62%、朝市などの販売・流通が40%を占めているが、近年、農家レストランや、高齢者世帯への給食サービスなどの福祉事業へも広がりを見せています。

また、農村女性起業は多様であり生活面では「女性の生活の質の向上」、「農村生活の再評価」、経済面では「女性の経済的自立」、「地域経済の活性化」、地域社会においては「女性の社会的地位の向上」、「地域社会の活性化」といった面で一定の役割を担っています。

 事業成功のポイントは、消費者ニーズを的確につかみ、それを商品開発に反映させることだと思いますね。

農産加工活動や直売所活動を展開しており、これからはがんばる女性農業者バックアップ事業により経営内容や加工技術の高度化支援を進めて行きたいと強く願っています。

しかし、農村女性起業が発展し、地域の企業として展開していくならば、既存の評価では、見えない部分が存在します,それは、経営的性格であり、これからの大きな課題です。

何人かのグループの方とお話ししましたが、彼女たち曰く、私たちはこれ以上発展させる気はないし、仲良しグループで楽しくやっているのでとか、また発展意欲はあるのですが現実は高齢化でこれ以上のことはできないとかが多かったですね。


どうしても家族経営色が強いですし、仲良しグループでまとまっており、よそ者は入れないです。これからはますます同業者との競合が課題となっています。

また、組織の硬直化や高齢化が課題となっているだけでなく、農協の広域合併化によって、従来の安定した経営は困難になっています。


このようなことを考えると、起業を志す・起業を行っている女性たちに対して、より具体的な環境整備を行うことが必要です。

例えば「家庭・地域との密接な関係」・「女性の自立・決定能力」・「行政による支援(人材育成・融資システムの構築・マーケティング支援)」が連携することが望まれるのではないでしょうか。


2011/08/12のBlog
[ 15:13 ] [ 秋植え野菜の栽培 ]
秋植えの野菜の種を探しておりましたら、下記の記事が目に留まりました。
この盆休みにじっくりと考えたく思っています。

 ・・・・・・・・・・・・・・・・記・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 固定種とは

 固定種というのは、「固定された形質が親から子へ受け継がれる種」のことで、種苗業界の用語です。

種苗業界では、複数の親から異なる形質を受け継いで、第一代目の子だけがその中で優性の均一形質を現す「交配種=F1」に対して使われ、親が単一であるために、単に「単種」と言われることもあります。

 F1誕生以前の植物種子は、すべて固定種として育成されてきました。

そのため、すべての在来種の種子は固定種であると言ってもいいわけですが、たとえ伝統野菜とか地方野菜と言われる分野の野菜でも、形質が一定していない(固定されていない)野菜は、単なる「雑種」で、固定種と呼ばれることはなく、プロの種屋の販売対象ではありませんでした。

種屋にとって、F1が生まれる以前は、本物の固定種だけが販売価値がある種子だったのです。

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現在、種苗店や園芸店、ホームセンターなどで販売されている野菜のタネは、そのほとんどがF1=first filial generation=です。F1とは、一代雑種(種苗業界用語では一代交配種)の略で、文字通り一代限りの雑種(英語ではハイブリッド=hybrid)です。

遺伝的に遠縁の系統をかけあわせて作られた雑種は、もとの両親より生育が早くなったり、大柄になったり、収量が多くなったりすることがあり、この現象を「雑種強勢(ヘテロシス=heterosis)」と言います。

「雑種強勢」が働くよう、雑種にされて販売されているタネがF1で、F1種の登場により、日本の野菜生産量は増加しました。

雑種化する前の昔のタネ(これが固定種です。F1の両親が、遠縁の二系統なのに対し、両親とも同じ単一の系統なので、タネ屋の業界では「単種」と言うこともあります)からF1への変化は、生産性の向上という点で画期的な出来事でした。


 固定種時代の「日本法蓮草」は、九月彼岸頃にトゲのある三角形のタネを水に浸けてまいてからおよそ三ヶ月かかって育ち、お正月頃に食べる冬野菜でした。

根が赤くて甘く、生食できるほどアクがなくておいしいのですが、葉は薄く切れ葉でボリュームがなく、寒くなると地面に張り付くように広がって、収穫に手間のかかる野菜でした。

それに比べると東洋種と西洋種の雑種であるF1ホウレンソウは、春や夏も周年まけて、わずか一ヶ月で出荷できる大きさに育ち、丸い葉は厚くて大きく、立性で収穫しやすい上、丸粒に改良されたタネは機械でまくことができるなど、農業の効率化に貢献しました。

このようなF1ホウレンソウの登場により、私たちは一年中ホウレンソウを食べられるようになったのです。

 ただ、成育期間が短くなった結果、細胞の密度が粗くなり、大味になって、「紙を食ってるようだ」と言われるほどまずくなったのも事実です。

おまけに、葉緑体による光合成の期間も短いので、葉に含まれるビタミンCなどの栄養価も、固定種の五分の一から十分の一に減ってしまいました。 周年栽培や収量の増加、そして省力化は、営利栽培にとって、何より大切な要素です。しかし、味の低下や栄養素の減少は、家庭菜園にとっては大きなマイナスです。

自分や家族の健康のための家庭菜園なら、ホウレンソウは栽培容易な秋から冬に育て、旬の冬においしく食べる固定種の「日本」や「豊葉」や「次郎丸」のほうが向いています。

ベト病が多発して、ホウレンソウを無農薬では作りにくい夏の家庭菜園向きの葉物なら、病気も虫もつかず、栄養豊富な「空心菜」や「ツルムラサキ」、「モロヘイヤ」、「ヒユナ」などがあるのですから。
子供のころ女の人の好きなものは、「いも、たこ、なんきん」だとよく言われていましたが、今はなんなんでしょうね。

さて、私のこのかぼちゃとの出会いはその当時は名前は知りませんでしたが「宿儺(すくな)かぼちゃ」です。

篠山市の丹波細工所のお借りしていた圃場で以前栽培しておられ、その時いただいたのがヘチマの形をしたこのかびちゃだったのです。

珍しい形でたくさんいただいたものですから、いただいたというよりは圃場の土手に捨てられていたようでした。

娘の嫁ぎ先やらにお配りしたところ、とても好評でおいしかった、もっとほしいといわれておりました。

後で調べたところ岐阜県の在来種で、写真のようにヘチマのような細長いカタチをしており、色はなんとグレー。ねっとり感もホクホク感もほどほどで、大変おいしいかぼちゃです。

先日、わさびのハウスを見学するため、岐阜に出かけたのですが、そのとき、この宿儺かぼちゃを見つけて、購入しました。どんなにしていただこうかととても楽しみです。


この種を保存して来年種まきをと考えています。下記の記事を見まして挑戦したく思っています。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・記・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

種から親と同じ個体ができたということは、まぎれもなく固定種。種は大事に大事に保存し、絶やさないようにしたいと思います。こうして代々伝えられてきた伝統野菜は、まさに宝物。「ヘリテージ」とか「エアルーム」という言葉(※)を改めて実感した、今年の「宿儺かぼちゃ体験」でした。

http://doraku.asahi.com/karada/vegetable/070830.html

ちなみに、先日、ある生産者の方にうかがったところ、宿儺かぼちゃは、それほど古い品種ではないとのこと。もともとあった野生の細長いかぼちゃに、雪化粧などの灰色で食味のよいかぼちゃが交雑したのではないか…と、いわれているそうです。

さて、もう一つのかぼちゃは篠山の味土里館で購入したものです。

新種でこれも一度お料理して味わってみたく思います。名前は(ロロン)です

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 一度食べたら忘れられない、滑らかな舌触りの極甘カボチャ!!
今までになかったラグビ-ボ-ル形が個性的!カボチャ『ロロン』を新発売
2009/10/13 西日本新聞

タキイ種苗株式会社(所在地:京都市下京区、代表取締役社長:瀧井傳一)は、2009年の新品種として、徹底的に食味のよさにこだわった、ラグビ-ボ-ル形のユニ-クな形が個性的なカボチャ『ロロン』を新発売いたします。
カボチャは、ホクホクした食感と、あっさりした甘さから女性を中心に人気で、世代を問わず愛され続けています。また、ビタミンやカロテン、カルシウムや鉄分などが豊富に含まれ栄養価が高く、その上保存がきくカボチャは昔から重宝されてきました。最近では色々な料理に使われるようになり、カボチャの甘味をそのまま活かしたケ-キやプリン、クッキ-などスイ-ツにもぴったりの野菜です。
近年、直売所の増加により、小ロットでの出荷が可能になったことで、サイズや色、形の変わった品種が多くの生産者の方から求められるようになりました。このような市場のニーズを受けタキイ種苗では、2003年発表のミニカボチャ『ほっこり姫』に続けて、おいしくて見た目がおもしろいカボチャの開発を進めてきました。

今回発売するカボチャの『ロロン』は、特においしさにこだわり、高粉質※1で肉質がキメ細かく、滑らかな舌触りと上品な甘さが口いっぱいに広がり、 一度食べたら忘れられない味わい深さを実現しました。また、今までにないラグビ-ボ-ル形というユニ-クな形の『ロロン』は、加工もしやすく、味にも見た目にも満足していただける品種です。見た目や味が斬新な品種は、栽培がやや難しいのが一般的ですが、『ロロン』は 葉が大きめで強勢であるものの、着果※2がよく、栽培しやすくなっていますので、家庭菜園でもお使いいただけます。
『ロロン』というお菓子のようなかわいらしい名前には、もっとみなさんにカボチャを食べてもらいたいという 育成者の「ロマン」と、まるで食味が「マロン」のような甘さとおいしさを持つことが由来となっており、『ロロン』のおいしさを たくさんの人に伝えたいという熱い思いが込められています。直売所や家庭菜園などでおいしいカボチャを作りたいという方々に推進していくとともに、食味のよさと形のユニ-クさを活かし、幅広いアプロ-チを進めていきます。
タキイ種苗では、今後も引き続き形や色が多彩な野菜であるカボチャ品種のバリエ-ションを増やし、産地の 活性化や賑やかな売り場を演出する個性溢れる品種のラインナップを充実させていきたいと考えています。

『ロロン』というお菓子のようなかわいらしい名前には、もっとみなさんにカボチャを食べてもらいたいという 育成者の「ロマン」と、まるで食味が「マロン」のような甘さとおいしさを持つことが由来となっており、『ロロン』のおいしさを たくさんの人に伝えたいという熱い思いが込められています。直売所や家庭菜園などでおいしいカボチャを作りたいという方々に推進していくとともに、食味のよさと形のユニ-クさを活かし、幅広いアプロ-チを進めていきます。
タキイ種苗では、今後も引き続き形や色が多彩な野菜であるカボチャ品種のバリエ-ションを増やし、産地の 活性化や賑やかな売り場を演出する個性溢れる品種のラインナップを充実させていきたいと考えています。

◆『ロロン』の主な特長
・高粉質でキメが細かく、滑らかな舌触りで食味が特によい。
・ラグビ-ボ-ル形の果実は、1、8~2kg程度の大玉になり、果皮は濃緑でちらし斑が入る。
・交配後45~50日程度で収穫期を迎える。
・葉は大きめで強勢だが、着果が安定しており、栽培が容易。

・・・・・・・・・以下略・・・・・・・・・・・・・
2011/08/11のBlog
先日、亀岡の友人が訪ねてくれました。

彼女は篠山が好きで篠山に来るのがほっとする癒しになるようです。アーティスト特有の繊細なアンテナがあり、精神世界にも通じるようでお話が尽きません。

写真はその時のおもてなしの一皿です。中山が好きだったイカの甘辛煮付の丸焼きです。

ほんとにイカが好きな人でした。お刺身も、お寿司やさんでもよくげそを注文していましたね。

さて、歳をとるとこんなに月日の経つのが早く感じられるものなのか、もう今年もお盆を迎えますね。

ほんとにうかうかとしていられない感じです。。早速秋植えの土づくりの準備です。

心はウキウキとても楽しみです。神戸西区の楽農生活センターでは生きがい就農コースで夏野菜に挑戦しました。

トマト、ナス、おくら、キュウリ、万願寺とうがらし、カボチャ、などなどいっぱいできすぎて収穫に追われました。

娘の嫁ぎ先や新大阪周辺の友人等にも夜中までかかって、そのころは大阪在住だったので大阪や宝塚で配ったものです。

この秋は秋植え野菜の実践です。いろんな種類の野菜の栽培をしたく思っています。

秋まき野菜でも、ミニキャベツなら40日で収穫できるとのこと。私の大好きなキャベツのコールスローおいしいですよね。

コールスロー (英 coleslaw) は、

サラダの一種で細かく切ったキャベツを使ったサラダである。ニンジンが入っていることも多い。ほかにも赤キャベツを使ったものや、パイナップルやリンゴなど果物が入っているものなどがある。

コールスローのドレッシングにはかつてはサラダ油と酢あるいはヴィネグレットが使われたが、現在では、地域によって差はあるものの、ほとんどの場合マヨネーズ (あるいはその代替品) が使われている。

マスタードやセロリの種などさまざまな香辛料が使われることもある。普通食べる数時間前にキャベツをドレッシングと和え、味をなじませる。キャベツはみじん切りにすることが多いが、千切りにする場合もある。

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秋まき野菜でぜひ栽培したいコマツナ、あの苦味が好きです。


秋まき野菜 秋植え野菜は、低温に強い植物で、春まき野菜より生長が遅く、
収穫期に幅があります。

ですから、秋まき野菜 秋植え野菜の栽培は、
タネをまいたり、苗を植えたりする時期のタイミングが大切です。

また春と秋にタネをまくことができる野菜は、
春まきですと気温が高いので、とう立ちしやすく硬くなりやすいです。

秋まき野菜 秋植え野菜は、冬の霜にあたることにより柔らかくなり、
甘みも増してコクのあるおいしい野菜に育ちます。

病害虫の被害を受けにくいのも、メリットです。


同じ秋まき野菜 秋植え野菜でも、生育期間に長短があります。
1ヶ月弱で収穫できるものから、
年内、冬季、翌春になって収穫するものなどさまざまです。
 
初心者に比較的栽培しやすい秋まき野菜 秋植え野菜をあげてみました。


■エンドウ類
豆類の中にも冬越して栽培するものがあり、甘味を持って美味です。
サヤエンドウは、10月中下旬にタネまきして、4月下旬から収穫ができます。

■ソラマメ
ソラマメは、家庭菜園でとくにお勧めしたい、美味な豆類です。
花もたいへん美しいです。
9月下旬にタネをまき、収穫は5月頃です。

■キャベツ・ブロッコリ・カリフラワー
キャベツ・ブロッコリ・カリフラワーは、
比較的栽培期間が長い野菜でしたが、ミニ、スティック品種などができて、
約40日、年内に収穫できるものがあります。
従来の品種では、9月にタネまき、苗を植えて収穫は2月下旬~3月です。

■タマネギ

タマネギは、タネから始める栽培方法では、
9月中~下旬にタネまきし11月上旬頃に定植します。
収穫は翌年の6月、美味しい新タマネギができあがります。

■イチゴ

イチゴ果菜類の中では冬季露地栽培できる貴重な、
そして子供たちも興味を持つ楽しい植物です。
冬は休眠し、春になって成長し始め4~5月に収穫、
イチゴの苗の定植は10月中旬頃がよいでしょう。

■その他
ホウレンソウ、コマツナチンゲンサイ、タアサイノラボウ、コウサイタイ、タカナ、カラシナ、ワケギ、ニンニク、アサツキ、、ソラマメなど。
秋にタネをまき、翌年まで、栽培収穫ができます。

2011/08/06のBlog
[ 22:35 ] [ 秋植え野菜の栽培 ]
時間の余裕のあるときに作るブランチのメニューをありあわせの食材で考え出すのが楽しみになってきました。

写真のメニューは野菜たっぷりのカレーと豆入りおにぎりとあとは畑で採れた野菜です。

研修生の彼がゴーヤを栽培しているので毎日ゴーヤを食べています。この夏はおかげで夏バテにならないようですね、まだ本格的な夏到来はこれからでしょうが。

今年のお盆休みはは愛犬がいるので遠出は無理ですね、近場の温泉に骨休みぐらいですかね。日頃のたまっている書類の整理をしょうと思います。


こんなにあるそばの健康運アップ効果!

さて、もう、10年ぐらい前になるでしょうか、そば若葉に入れ込んだ時期がありました。いわゆるスプラウトですね。

ルチンが若葉にたくさん含まれているものですから南田辺(私の実家)で、家の中のあらゆるところで育てました。

すぐに目が出て味噌汁の具にしてもいいですしサラダに振り掛けてもいいですし、かなり惚れ込んで、そば若葉の青汁タイプを作ることに専念した記憶があります。

堺と三田の圃場で主人と一緒に作りました。ルチンがたくさん含まれていますし、ご家庭で簡単ですので栽培されることお勧めします。

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大地と太陽のエネルギーを存分に受けた日本最古の作物そばの効用は、こんなにあります。

【そばの効用】

■ビタミンが豊富 

そばが、白米の4倍含有するパントテン酸というビタミンは、ホルモンの合成や疲労回復に役立ち、病気に対する免疫力も強めます。そばに多く含まれるナイアシンは、皮膚の活性化に効き、ビタミンEやリノール酸には、優れたアンチエイジング機能があります。また、ビタミンB群の含有量も豊富で、疲労回復と発育に力を発揮します。

■たんぱく質の含有量は穀類で一番 
そばは、必須アミノ酸リジンの含有量が高く、たんぱく質の利用率は90%にまで達します。その他のアミノ酸も、他の穀物に比べてバランスよく含まれています。ちなみに、米のたんぱく質利用率は、76%、麦は、46%程度といわれています。

■肝硬変、自律神経失調症を防ぐコリンを含む 
コリンは、アルコールの多量摂取などにによる脂肪肝を防ぐ作用があり、副交感神経刺激に不可欠なアセチールコリンを作る原料でもあります。 

■動脈硬化や高血圧に効くルチンを含有 
ルチンは、血管を新しくし、血流を良くする効果があります。

■機能調整と消化を促進 
穀物には、わたしたちに必要な微量栄養素(亜鉛、カリウム、リン、マグネシウムなど)が含まれていますが、そばには、特に、精力減退に効果的な亜鉛が豊富です。

また、そばに豊富なカリウムは、心臓や筋肉の機能低下を防ぎ、調整する作用があります。さらに、そばには、酵素が豊富で、消化が促進されます。

因みに、そばに含まれるこれらの栄養成分は、水溶性のものが多いため、そばをゆでた後の蕎麦湯もしっかりと頂きたいものです。蕎麦湯で割ったそば焼酎は、格別な味わいですよね。


たべるだけではもったいないそばの活用法
もちろん、そばの効用は、ゆでて食べるだけでも享受出来ますが、そばには、他にも、いろいろな活用法があります。漢方では、そばを次のようにして活用しています。

【上手なそばの活用法】

■便秘:そば粉を水で溶いて毎日常食すると、便秘に効果的。
■デトクス:週に数回そばを食べて腸の浄化を行う。
■腰痛:そば粉を熱湯で練り、そばがきにして毎日食べる。薬味をたっぷり加えて。
■歯痛・偏頭通:そば殻とメナモミの葉を粉にして、痛いところに塗る。
■高血圧・冷え性:そばの葉100グラムと蓮の節4個を煎じて呑む。
■打ち身:そば粉を酒で溶いて乾くまで患部に貼る。
■湿疹:そば粉100グラムにみょうばん10グラムを混ぜ合わせて練り、患部につける。

最後に、そばは、気学(日本固有の方位エネルギー論)においては、二黒土星と四緑木星のエネルギーを含む食材です。

二黒土星は、仕事運、四緑木星は、信用運や結婚運をあらわします。そばに、この二つのエネルギーを調和させる九紫火星のエネルギーを含む海苔をかけていただくことで、開運効果は、一層アップすることでしょう。


秋植えの野菜栽培を今考えています。

いまや全国的に有名な青森産のにんにくは>、「福地ホワイト6片種」と呼ばれる品種です。

田子町を発祥の地に、現在では八戸市、十和田市、おいらせ町、五戸町、三沢市など県南全域に普及し、にんにくの最高級ブランドとして定着しました。


この品種の最大の特徴は大玉でひと粒ひと粒が大きく、りん片の外皮が雪のように白くて見栄えがいいこと。

そして糖度が凝縮されつつ辛みとのバランスがよく、にんにく特有の香りがマイルドな点が挙げられます。


中国産とくらべて明らかに味が濃厚なのは、にんにくの重要成分であるアリシンが1.3倍も含まれているからなのです。

アリシンは硫化アリルの1種で、にんにくやたまねぎに含まれる独特の刺激臭(香気成分)や辛みの成分です。

血液の凝固を贈らせて血液をサラサラにする効果があるから成人病予防にたいへん有効であり、さらに疲労回復、血中脂肪燃焼、ガン予防などの効果が知られています。


にんにくは元気・スタミナのもと、毎日ニンニクスープを飲めば風邪知らずなど、日常的な“民間療法的根菜”としても活用されていますよね。

「福地ホワイト6片種」には無臭の「マイルドニンニク」もあり、キッチンの常備野菜として毎日でも利用したいすぐれモノのニンニクなんです。

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そばは日本最古の穀物!

縄文時代の初期には既に栽培されていたそばは栄養満点

秋といえば新鮮な旬のたべものが食卓をにぎわす季節。八百屋さんや魚屋さんでも、秋の新○○といったさまざまな種類の食材が並びます。

こういった旬の食材はどれも、自然の恵みをタップリと吸収して育っているので、私たちに、新鮮なエネルギーを与えてくれます。

秋の新鮮な食材の中で、こと開運という観点から特に注目したいのがそば。それにはちょっとしたわけがあります。

ここ数年来、そばは、ラーメンの人気におされがち。でも、その栄養価や開運効果を考えると、絶対おすすめです。

そばは、日本で最も古い作物といわれ、縄文時代の初期から栽培されたと考えられています。そして、このそば。

あまり土壌を選ばず、成長が早く、短期間で育つという特徴を備えています。そのため、海外でも積極的に栽培され、食材として重宝されて来ました。

さて、そばは、収穫の時期により、夏そばと秋そばに分けられます。夏そばは、九州で6月中旬頃から、北海道では8月中旬くらいには収穫が終わるもの。

一方、秋そばは、北海道が一番早くて9月中旬、九州では、11月中旬頃の収穫となります。一般的に、新そばとよばれるのは、収穫したての秋そばのことです。

そして、秋そばは、日照時間が長く、色・味とも夏そばより優れています。

そんな秋そばは、古代の大地のエネルギーを脈々と受け継ぎながら、太陽のエネルギーもたっぷりと浴びて収穫される自然エネルギーの塊なのです。

そばが特別なわけ?

さて、そば以外でも、日本には、古来、素晴らしい作物は、沢山あります。ところが、そばには、そばを特別なものにしている、他の作物にない秘密が隠されています。

そばの花は、めしべが長く、おしべが短く、花粉粒の大きい「長柱花」と、めしべが短く、おしべが長く、花粉粒の小さい「短柱花」がありますが、

通常の作物が1種で受粉を行って結実するのに対し、そばは、この二種類を昆虫によって受粉させないと結実しない仕組みになっています。

これを、エネルギーという観点から見た場合、そばには、他の作物に比べ、エネルギーの源泉が多様で、それだけ、わたしたちにバラエティに富んだエネルギー(単にカロリーという意味ではありません)を与えてくれる事になります。

そばが、昔から、修行僧の常備食として、重宝されてきたのも、これでうなづけます。

2011/08/04のBlog
にんにくの種から育ててみましょう!

農業研修生の仲間でニンニク栽培に情熱をもっている方がおられます。
ニンニクといえば青森産が有名ですね。


にんにくの名産地、田子町では「田子にんにくの種(福地ホワイト6片種)」1㎏¥4,200をネットでも販売しています。

この種は最新の専用設備で、薬品に頼らない殺菌消毒をほどこしたもの。


おいしいにんにくづくりには種が肝心であり、にんにく栽培に適した青森で有機肥料をふんだんに使用した元気なにんにくの種なんです。

多くの市販の種は薬品などで消毒されていますが、田子町の種は無処理のため余ったら食べることも可能。


通常、9月中旬ごろから販売がはじまりますが、近年ますます人気で2011年3月現在ですでに完売の状態です。種から栽培する方法は、以下の手順を参考にしてください。


1:畝(うね)の整備=にんにくは9月から11月に植えつけ(作づけ)をする。9月下旬からの植えつけが一般的なので、それまでに畝を起こしておく。にんにくは畝幅150㎝、条間17㎝、株間15㎝で植えつけていくので、それに合わせて畝をつくること。

2:土づくり=にんにくはアルカリ性の土壌を好む。家庭菜園では、1㎡あたりN1:P1:K1.2に近い割合で肥料を使用(園芸専門店で聞けば教えてくれる)。

3:種の植え方=にんにくの茎の部分を上にして、種にんにくを1片ずつ植えつけていく。垂直になるように置いていくのがポイント。植えつけ後はたっぷり灌水しておく。土が乾いてしまうとにんにくの成長が阻害されるので、乾燥しないようワラなどで土をおおっておくとよい。


[ 18:25 ] [ お料理の特産品化、真空調理方式 ]
写真は朝食メニューです。ごぼうサラダ、らっきょが好きです。万願寺とうがらし、ナスとトマトは焼きで、オリーブオイルを振りかけます。

イングリッシュマフィンに初めて出会ったのは、アメリカ留学先の今はさること40年前ボストンでした。

今も好きで、レーズン入りのバターでいただきます。ドリンクはアセロラです。

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さて、篠山を自転車で走っていると「麹うります」の看板をよく見ます。

今日は直販売所の味土里館で鳳鳴酒造の酒粕(米・米麹)を買いました。

以前は春日インターの道の駅「おばあちゃんの里」で買っていたのですが。

こうじ漬は発酵させる漬物の代表格で塩だけでは発酵の進み難い寒冷地でも

こうじの力で熟成を早め、乳酸のかもし出す風味を楽しくことができるつけものです。

それだけに塩分が少なくて美味しくでき、減塩でつけるのに向いています。

こうじ漬もたくさんの種類が市販されておりますが、塩分こそ少ないものの甘味が

強すぎて高カロリーになりがちです。

昔ながらのこうじ漬けは自然の甘味を生かした物でした。

こうじには乾燥こうじや生こうじがあり、どちらも簡単に手に入りますので是非作って

みませんか!

作るポイントとして、あまり大量に作らず少しずつ作ることで食べる時大根の

みずみずしさを失わずに食することができます。

つけてから翌日にはこうじが発酵して甘味が出るので食べることができますが、

美味しく食べるためには一週間程度を目安にすると良いでしょう。

冷蔵すると二週間は持ちますが色合いが悪くなりますね。

お盆明けには秋野菜の準備、土づくりに入ります。大根、カブ、白菜等、体に良い麹漬

けに挑戦です。

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おいしいこうじ漬けのこうじ床の作り方

こうじ床を作っていろんなこうじ漬けを作りましょう!

スルメのこうじ漬け、なす・きゅうりの即席こうじ漬け、どんな漬け物にも生こうじを入れるとおいしくなります。

生こうじ 500g
みりん 大さじ2

・生こうじをよくもみほぐす。
・みりん大さじ2を入れ混ぜ合わせる。
・20~30度の温かい部屋で15時間発酵させる
・こうじ床が出来たら塩漬けした材料を水気を取って漬け込む。


冷暗所に保管。

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個人的に甘酒が好きなので京都でお寺巡りの時は必ずいただきます。
お家で早速夏バテ対策に作ってみようと思います。

生こうじを使った発酵食品

おいしい甘酒の作り方
夏バテ、風邪には栄養満点!
こうじだけで作る

材料 生こうじ 1㎏
 お湯 約3カップ

・生こうじを荒熱をとったお湯2カップとよく混ぜる。

 ・ジャーに入れて、表面が少し黄色くなるまで6時間ほど 保温(60度)する。(途中で様子を見てください)ジャーの種類により熱すぎる時は蓋をせず濡れ布巾をかける。

 ・素が出来たら塩を一つまみ混ぜて要冷蔵

 ・いただくときは湯で2倍に薄めひと煮立ちさせ、おろし生姜をひとつまみ入れてていただく。




2011/07/30のBlog
[ 21:10 ] [ お料理の特産品化、真空調理方式 ]
丹波ふるさとネットは
これから米粉を使った料理や加工品を開発していこうとしています。

以前に米粉パンを扱っていた時、お客様に大変に喜んでいたいただきました。

まだ当時は100%の米粉ではなかったので、販売の際、小麦アレルギーのお子様には必ず小麦グルテンが入っていることを告げていました。

小麦アレルギーの方が大変に多いことがわかり、その時の体験がこの度の100%の米粉加工商品の開発の原動力です。

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写真はピクルス用の野菜のあまりを使った朝食メニューです。休日も朝早く大阪に出かけることが多かったのですがゆっくりと久しぶりにいただきました。

ちょうど日本テレビの満天青空レストランのやなもりさんの番組に出合いました。とてもこだわり農家さんで有名な方です。箇条書きに記しておきます。
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夏野菜スペシャル

大阪府箕面市にあるやなもり農園は、こだわった野菜を作っていて、登録会員向けに販

夏野菜スペシャル
アイスクリームとうもろこし
やなもり農園で栽培されているアイスクリームとうもろこしは、生で食べることができる。アイスクリームとうもろこしを収穫したところ、茎から大量の水が出た。アイスクリームとうもろこしを生で食べると、甘い味がある。

夏野菜スペシャル
驚きの栽培法!
やなもり農園では、10種類以上の肥料をブレンドして使っていて、肥料によって野菜の味を変えることができるという。やなもり農園では、ザ・ガーデンプレイス・蘇州園など関西地区のレストランに、主に野菜を卸している。

夏野菜スペシャル
こどもピーマンの肉詰め
やなもり農園で栽培されているこどもピーマンは甘く、生でも食べられる。こどもピーマンを使用した肉詰めを、レストラン「ミーザン プラス」の料理人が調理した。

夏野菜スペシャル
ズッキーニ
やなもり農園では、100種類以上のズッキーニを試験栽培している。やなもり農園の畑で収穫したズッキーニを生で食べたところ、甘かった。

夏野菜スペシャル
ズッキーニ料理
ツートンズッキーニのステーキとズッキーマンの天ぷらを調理し、試食した。

夏野菜スペシャル
フランスの家庭料理 ラタトゥーユ
フランスの家庭料理であるラタトゥーユを調理し、試食した。

夏野菜スペシャル
超貴重!爆弾トマト!
劣悪な条件で育てたトマトは甘くなるというのが農家の常識だが、やなもり農園では水をほとんど与えないなど、ほとんど枯れてしまう条件下でトマトを栽培している。

夏野菜スペシャル
超貴重!爆弾トマト!
やなもり農園で、劣悪な条件下で栽培されたトマトを生で試食したところ、驚くほど甘かった。

夏野菜スペシャル
乾杯メニュー 夏野菜のエスニックチャーハン
やなもり農園で収穫された野菜を使って、夏野菜のエスニックチャーハンを調理して試食した。

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さて米粉の続きです。
①独特の食感
小麦よりもモチっとした食感になります。クッキーやパンも例外ではなく、米粉をつかえば米粉専門店などで売られているようなモチっとしたパンの食感を家庭でも簡単に作ることができます。

サンヨーのゴパンを引用します。

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米から米粉パンが作れる“世界初”のホームベーカリー。同社では、圧力式の炊飯器や米粉パンが焼けるホームベーカリーをそれぞれ業界に先駆けて発売するなど、米に関する製品に注力してきた。その一方で、米の消費量、自給率は共に年々低下しているという。日本は先進国の中でも自給率が41%(平成20年度)と低く、食料自給率を上げるためにも米の消費拡大は重要な取り組みの1つだという。

 中でも米粉を使ったパンは、欧風化した現在の食生活にマッチしやすいとの理由で注目を浴びている。これまでのホームベーカリーは、米粉を使って米粉パンを焼いていたが、米粉は小麦より材料費が割高、流通ルートが限定的であるという点が課題となっていた。同社では、これらの問題を解決するために、米から米粉パンを作れるホームベーカリー「ゴパン」を新たに開発した。


三洋電機では、圧力IH炊飯器「おどり炊き」など米に関する製品に注力してきた 米の消費率、自給率は年々下がっているという これまでのホームベーカリーは米粉からパンを作っていたが、米粉は割高、手に入りにくいなどの問題があった

製品本体。左からプレミアムホワイト、プレミアムレッド 本体上部の操作パネル ふたを開けたところ

本体側面 米粉パン用のパンケース ふたにはドライイーストとグルテンを自動投入するケースを設置するスペースが設けられている

 米は硬く、細かく粉砕するのが難しいため、パン作りに適した米粉を作るには、通常、大型の製粉設備が必要だった。ゴパンでは、米から米粉パンを作るために、米を粉ではなくペースト状にする機構を新たに開発。米を洗米し、水に浸してからミルで粉砕、ペースト状にしてから生地をこねあげるという。

 この機構を実現させるために、本体には粉砕用のモーターとこね用のモーターを2台搭載、1つの軸でそれぞれを逆回転させる「正逆回転機構」を採用する。これはミル羽根とこね羽根が逆回転しながら、工程を進めるというもので、これによりお米の切削と生地のこね段階の全自動化が実現したという。


米から米粉パンを作るために同社では、米粉ペースト製法と正逆回転モーター機構を新たに開発した 固い米を粉にするのは家庭用のホームベーカリーでは難しかったため発想を変えて、粉ではなくてペースト状にすることを思いついたという 正逆回転モーターは1つの軸で2つのモーターが逆方向に回転する

本体カットモデル。パンケースの下部分に正逆回転モーターが搭載されている 正逆回転モーターの上部。軸の横に付いている羽根根で、生地をこねる 下部分には、米を粉砕するミルが搭載されている

 米粉パンの作り方は、まず米をごはんを炊く時と同様に洗い、水と一緒に本体にセットする。その上から砂糖、塩、ショートニングを入れ、本体上部の自動投入ケースにグルテンとドライイーストをセットしてスタートボタンを押す。1斤の米粉パンを焼くのにかかる時間は3時間58分。

米粉パンを作る時の材料。米は普通のごはんと炊く時と同じように、洗米し水に浸ける まずはミルが、水と米を切削し細かくしていく その後上のこね羽根根で生地を撹拌する

生地が固まってきたら、後は通常のパンと同じ様に発酵段階に入る 焼きあがり

 運転コースとしては、小麦アレルギー対策としてグルテンの代わりに上新粉を使用する「小麦ゼロコース」を搭載するほか、雑穀米、玄米の米粉パンが作れるコースも搭載。また、小麦を使った「小麦パン」「天然酵母パン」「バターロール」にも対応するほか、もちコース、うどん・パスタの生地を作れるコースなど全22種類のコースを用意する。

 使う米の種類は特に指定されていない。写真は左から、黒米、タイ米、イタリア米で作った米粉パン 玄米や雑穀米にも対応する。左から玄米、雑穀、赤米 日本のコシヒカリで作った米粉パン。左から鳥取産コシヒカリ、新潟産コシヒカリ、小麦ゼロコースで作った米粉パン

 同社では、米から米粉パンを作るメリットとして、経済的、ヘルシー、米の消費量増加による自給率の向上などを挙げる。経済的である理由としては、材料費が米粉を使った場合より抑えられる点を挙げる。米粉を使った場合の米粉パンの材料費は1斤約336円であるのに対し、ゴパンでは約148円だとする。

 また、小麦パン300g当たりのカロリーが約861kcalであるのに対し、米粉パンは約780kcalでカロリーが少なく、水分含有率が高いため、腹もちが良いという。さらに、米はどこの家庭にもあるため、材料を揃える手間が少なく、和食のおかずにも合うため、日々の食事に取り入れやすいという利点も挙げる。

 米を使った米粉パンを食べる人が増えることで米の消費量が増加し、食料自給率の向上につながるという 小麦のパンに比べ、カロリーが少なく、水分含有率が高いため腹もちが良いというメリットもあるという 和食のおかずに合うというメリットも挙げる。写真はひじき炒めを米粉パンの上にのせたもの

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②アミノ酸が豊富です

人間に必要なアミノ酸がバランスよく含まれています。
米型の食生活は、たんぱく質、脂肪、炭水化物のバランスがとてもよく、欧米でも評価されています。
しかしながら、米の消費の減少とともに、脂肪・炭水化物の割合が大きくなっています。
米食を増やして、栄養バランスにも気をつけたいところです。

③ヘルシー
米粉は小麦にくらべて油の吸収が悪いので、油をつかう料理で小麦粉を米粉にするとカロリーを抑え、ヘルシーにいただくことができます。


④アレルギー対策
ほとんどの麺類には小麦粉類が使われていますが、米粉めんならばアレルギーを持った方でも麺類を食べることができます。
他の料理も同様で、小麦粉アレルギーの方にとっては米粉はいままで食べることができなかった料理を食べられる、救世主となる可能性を持っているのです。

・エコに貢献

フードマイレージという言葉、ご存知でしょうか?
フードマイレージとは、食材が運ばれる距離×運ばれた食材の量で計算される値のことです。
この値が高いほど、輸送時の二酸化炭素排出量が多いということです。
小麦を輸入に頼っている日本にとって、小麦の代用として米粉が普及すれば、フードマイレージをぐっと抑えることができ、結果的にエコになるのです。

・食料自給率に貢献
日本の食糧自給率が低い要因に4大穀物の米以外(小麦、トウモロコシ、大豆)を輸入に頼っていることがあげられます。
小麦の代用として米粉を使うことで食料自給率がUPし、食料の安定供給につながることになるのです。








2011/07/24のBlog
[ 21:58 ] [ 6次産業化事業 ]
写真はめっけもん広場の研修室に掲げてある額です。そこには目指されておられる心意気が感じられました。

大西常務の言葉にありました様に議論に議論を重ねて、最後設立に至ったのはその当時の組合長の熱き思いだと。感動します。熱き思いが周囲を動かしていくのですね。

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今日は下記のセミナーに大阪に行ってきました。
ビジネスプラン・コンペティション(=BPC、ビジコンに参加するためです。やっと背景が整ってきました。うれしい限りです。

よそ者が何のコネもない、地縁、人縁のないところからの出発でした。まだまだ未熟ゆえ困難な道になるかと覚悟しています。試練にぶつかればぶつかるほど山が高いと思って頑張っていきます。

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○7/24(日)10:30~
「『新しいツーリズムビジネス』の起業計画事例」
講師:木谷 敏夫((株)マインドシェア顧問)

○7/24(日)13:00~
「流通で日本の農業を変える~元公務員井尻弘の挑戦~」
講師:井尻 弘(株式会社生産者連合デコポン 代表取締役)

○7/24(日)14:30~
松原 豊彦氏(立命館大学経済学部長)をお迎えし、
「農山漁村の地域資源と新たな産業創出」
というテーマでお話いただきます。
 *松原 豊彦氏についてくわしくはコチラ→ http://bit.ly/pcpTuS

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[6次産業とは]

農山漁村には極めて多様な有形・無形の地域資源が賦存している。

農地・林地・漁場、バイオマス・水・太陽光、景観・伝統文化・集落の絆など。

これらの多様な地域資源を利活用して農林漁業(1次産業)、

農林水産物の加工・食品製造(2次産業)、

販売・流通そして新しい観光業とそれに関連する住まいの提供等のサービス業(3次産業)などが営まれているが、

それぞれの関連が弱く、付加価値が地域外に流出している.

そこで、地域の広がりの中で、1次・2次・3次産業の結合・融合を図ることにより農村地域に新たな産業を創出し、地域に新たな所得・就業機会を生みだす取り組みが必要である。

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農村の6次産業起業人材育成事業

認定NPO法人ふるさと回帰支援センター/《ふるさと起業塾》は「農村の6次産業起業人材育成」をテーマに、地域社会雇用創造事業に取り組んでいきます。

これは、内閣府が「NPO・社会起業家等の社会的企業における人材育成・雇用促進に対し資金支援を行い、地域社会における様々な生活関連サービスの事業と雇用を加速的に創造する」ことを目的に民間事業者などに補助を行う事業である「地域社会雇用創造事業」に関して、上記テーマで採択されたものです。

地域社会雇用創造事業は「社会的企業人材創出・インターンシップ事業(インターンシッププログラム)」と「社会起業インキュベーション事業(インキュベーションプログラム)」の2つの事業から成っています。

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本プロジェクトの「インキュベーションプログラム」において、起業家輩出の最終選考の場が「ビジネスプラン・コンペティション(=BPC、ビジコン)」です。

二次にわたる選考を通過した起業プラン作成者には、全国各地で開催されるビジコンにおいてプレゼンテーションを行う機会が与えられます。

そして選定・評価委員会によって優秀かつ実現可能性が高いと評価された起業プランの提案者は「ふるさと起業家」(起業支援対象者)と認定され、最大200万円の起業支援金の提供が受けられます。 また、起業に至るまでに現出するであろう様々な問題についてメンターのアドバイスも受けることができます。

BPCは、2年間の当プロジェクト期間中に、全国各地で20回程度の開催を予定しています。

開催地域は、東京・大阪・北海道・仙台・新潟・福岡などです。参加を希望する方は、農村六起に新規登録し、 入門講座を受講・修了した後に起業プランの応募が可能となります。
2011/07/23のBlog
[ 22:22 ] [ 野菜料理に挑戦! ]
自分の健康は自分で守る時代ですね。私もかっては自分だけは病気にならないと健康を過信していました。

病気になって初めて健康のありがたさを知りましたが、まだまだ頭だけでつい目の前のことに追われ食生活がおざなりになってしまいますね。

下記の記事は私にとっても良い教訓です。引用させていただきました。
ご一緒に読んでいただけばうれしいです。

さて昨日、めっけもん広場に行ってきましてたくさんのお客に交じってお買いものしました。

写真はめっけもん広場ので買った農作物で、さっそく今日の朝食を作りました。

サラダ茄子(奈良産)中心のサラダと人参と茄子の炒め物に豚のしゃぶしゃぶです。

先日梅田でアンデスの楽器で音楽を流しているグループをよく見かけられると思いますが何か心が癒される感じでしたので買い求めました。

アンデスのミュージックはリズミカルですので心が洗われる感じがします。


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食生活の便利さの代償は、私たちの命です。

食生活を粗末にすることは、私たちの人生を、命を粗末にすることです。

私たちの廻りには、外食チェーンやコンビニなどが氾濫しています。

忙しさにかまけて、外食やコンビニやスーパーのお弁当に頼り過ぎると体のみならず、
心もガタガタになってしまいます。

化学調味料などで味覚が狂ってくることの怖さについて、東城 百合子氏の著書
「心を育てる心の健康食」(p94~)
"自然の味と化学の味"からお伝えします。


■脳神経を麻痺させる化学調味料

化学調味料を非常に警戒しなければならないのは、味覚神経を鈍らせ化学の味で
麻痺させるばかりではありません。

判断、決断が人生を拓く鍵ですが、これもぼかしてしまい、痛風や老化も促進させるからです。

味覚神経を鈍らせるなら、味覚だけでなく、脳神経も麻痺させてしまいます。

体はつながっているからです。

深く考えることもなく、感情に任せて判断を誤る事件が年々増えるのも、食べ物とは
無関係ではないのです。

出汁はやはり、私たちの先祖が大切にしてきたカツオ節、昆布、椎茸、煮干の
自然の出汁で料理しましょう。

玉ねぎやにんにくをみじん切りにして、よく油で炒めると美味しい出汁ができます。

甘みが欲しいとき、隠し味にほんの少々、蜂蜜、黒砂糖、純正日本酒を使いましょう。

みりんもよく使われますが、醸造みりんと合成みりんとがあるので、必ず醸造みりんを使うようにしましょう。

醸造みりんは財務省の規格証が貼ってあります。

売り場もアルコール類の売り場にあります。

合成みりんは酒から醸造して作る訳ではないので、酒税法に基づきません。

したがって、規格証は貼ってありません。

この合成みりんは食品添加物も多く入っているので、使わないようにしましょう。