NPOが経営するFARESTARTへ。
ここはホームレスや若者で犯罪を犯してしまった人などの
職業訓練の位置付けとしてのレストラン。
内装はスタバのデザイナー、STAFFはほとんどがボランティア（１年待ちとからしい・・・）
今日はGUEST NIGHT CHEFという、週1回ディナーが行われる日。
有名レストランのシェフ等が無償でゲストとしてディナーをつくり、
その売り上げや、寄付として上乗せさせるチップを
FARESTARTの運営や訓練費に充てるというもの。
壁には寄付してくれた団体やFOUNDATIONの名前がかわいいお皿のプレートに
書かれていて飾られていたり、
ゲストナイトシェフの写真や、卒業生の写真が飾られている。
私たちはちょうど、ゲストナイトシェフのディナーに行ったので、
そこの訓練を受けて新しいレストラン７に就職する卒業生の卒業式も見ることができました。
もちろんご飯はおいしいし、
サービスもいいし、
STAFFの感じも多様でとってもおもしろい。
いろんなバックグランドもったボランティアなんだろうなー
ここでボランティアすることにもブランドがあるようで。
やっぱり、すごい。
帰り際にFARESTARTのCORE VARUE っていうプレ−トの言葉をメモっていたら、
スタッフのおっちゃんが何してるのって話しかけてきてくれた(%ニコ女%)
この言葉が素敵だからメモっていますっていったら
着いてきておいで！っていってキッチンの中とかを案内してくれた。
なんとラッキーなんでしょう(%ニヤ女%)(%ニヤ女%)
やさしいおっちゃんでした。
ここからがまたまた驚きの連続というか、
ここを見てなかったらまた違うイメージで終わっていたかも。
裏を見てみてびっくり。
簡単に言うと・・・
たっくさんの部屋や隠れキッチンがありました。
やっぱ規模がちがうな〜
感じたことやもらったアイディアの種はもちろんたくさん
＜CORE VALUE＞
① SUSTAINABILITY
② RESPECT
③ OPENNESS
④ COLLABORATION
⑤ ACCEPTANCE
いっちばん感じたこと、
やっぱりおいしい食べ物を食べながら
ゆったりと過ごす時間の中で生まれる会話とか
雰囲気とか・・
そこで生まれる価値観の共有、アイディア、世界観・・・
いろんなものが生み出される。
また、その時間の中で入ってくる、そのレストランのコンセプトとかって
本当に自然に入り込んでくるもの。
だっておいしいし。
そこには本当に大切な時間がある。
今日の私の場合であれば、単純にデザートのピーチパイが異常においしかった(%ニヤ女%)
なんってしあわせなんだろ(%痛い女%)！
って思うと同時に、
食べたコースの食べ物と、
またその裏にあるストーリーのことが頭によぎる。
そこで考える。
この食べ物が生まれるまでにどれほどのストーリーがあるのかなって(%ニコ女%)
ここだなーと思った。
初めて、しっくりといつも自分が言葉に表現しにくいこと、
カフェにこだわること、
それを、言葉じゃなくて体で実際に感覚としてつかむことができた。
CASAにすべてはつながる。
ほんっとにおもしろい旅になりそうです(%笑う女%)(%笑う男%)
ビジネスとして、形として成り立っているFARESTART
ビジネスの形としては
● GUEST CHEF NIGHT
every Thursday from 6 to 8 p.m, premier chef work with FARESTART
students to serve a three-course gourmet meal for $24.95.
● LUNCH
each weekday in the FARESTART Restrant , 7th and Virginia. Call for group
receervations or take-out.
● CATERING
elegant events with attentive service and impeccable presentation.
Dinner,lunchs,receptions,celebration or meetings in the FARESTART
RESTRUNT one of the well-appointed private banquet rooms.
● FARESTART CAFE
is an on-the-job traning site for FARESTART students enrolled in the Barista
Training and Education Program, a collaborative effort between YouthCare and
FARESTART.
● CONTRACT MEALS
service provides nutritionus meals to childcare centers, including Head
Start programs, and homeless sshelter around the Seattle area 365
days a year. For more information.
この５つで成り立っている。
またその規模にはとてつもなく大きなものを感じるけど
ただ、
結局こんな感じで、
成り立つビジネスができたのなら
どれほど面白くって、楽しくって、視野が広まって
出来ることもひろがるな−
他にも感じることはいっぱいだけど、
とりあえず、
自分の中でつかみたかったものは十分につかめたなぁと思います。
こんな世界。
どうやって近づくことができるかな・・
現在夜の１１時！
